דִבעוֹן
טאנין, או חומר שיזוף, נמצא בקליפות, בגרגירים ובגבעולי ענבים. הוא מעניק ליין טעם חמוץ הדומה לזה שחווים לאחר שתיית תה חזק מאוד.
בעת ייצור יינות לבנים, חשוב להפריד את מיץ הענבים מהגרעינים והקליפות של פירות היער כדי להימנע מטאנינים המעניקים ליין טעם עצי.
בעת ייצור יינות אדומים, ייננים מאפשרים לעיתים לגרעינים ולקליפות הענבים לבוא במגע עם המיץ. זה קורה כאשר הענבים בשלים מאוד והגרגירים שלהם חומים. במקרה זה, טאנין מעניק טעם וארומה ייחודיים ליין. במקרים מסוימים, טאנין חיוני לא פחות מאיזון טעמי הפרי או שמירה על חומציות, מה שעוזר ליין להתיישן היטב.
ישנן מספר מילים המתארות טאנינים. טעמים "רכים, גמישים וקטיפתיים" הם בדיוק מה שמסביר את נוכחותם של טאנינים ביין. יינות מסוימים דורשים מספר שנים של ייבוש כדי לפתח עפיצות ולהפחית את הטעם הקשה של יין צעיר. לפעמים טאנינים קיימים גם ביינות צעירים. זה תלוי באופן שבו ייננים מטפלים בענבים.
אם ניסית יַיִןיין שמשאיר את החניכיים יבשות פירושו שהוא כנראה עדיין צעיר מאוד ונהנה ממנו בצורה הטובה ביותר עם אוכל שיעזור לרכך את עפיצותו. זה נפוץ ביותר ביינות אדומים, שבדרך כלל יש להם איזון טוב של טעמי פירות ואלכוהול ודורשים זמן כדי לרכך את העפיצות.
מתוך המאמר "טאנין במוצרים"תלמדו אילו מזונות נוספים מכילים כמויות גדולות של טאנין; מזונות כאלה עשירים בנוגדי חמצון."
כל המתכונים עם יין אדום
קטגוריות:
מאמרים קשורים
