צְבִי
בשר איילים רזה ורך מאוד, למרות העובדה שאיילים צריכים לזוז יותר מבקר מבוית ויש להם הרבה יותר שרירים.
איכות בשר הצבי תלויה במידה רבה בגילו של הצבי, במה הוא אכל, באופן שבו הוא הורבע ועובד.
מתי אוכל לקנות את זה?
בשר צבי מחוות זמין כל השנה ברוב המדינות, וגם איילים פראיים זמינים כל השנה. מומלץ לרכוש איילים פראיים ויחמורים בין ה-21 באוקטובר ל-15 בפברואר.
איך לבחור בשר?
בשר צבי צריך להיות מוצק ובעל צבע עשיר. הוא לא אמור להכיל הרבה שומן, והשומן שיש בו לא אמור להיות צהוב או פירורי.
בחירת נתח הבשר תלויה במה שקונים אותו.
לטיגון עדיף לבחור סינטה, שוק אחורית, ירך או כתף. כל הנתחים הללו יכולים להיות עם או בלי עצם.
לצלייה, ברביקיו, טיגון כדאי לבחור סטייק (פילה מיניון), כתף או ירך פנימית.
לבישול בחתיכה אחת עדיף להשתמש בירך, בכתף או ברגל הקדמית, מטוגנות מראש במחבת. את כל הנתחים הללו ניתן לשחרר או לשחרר עצמות.
להכנת תבשיל או קדירה בחרו בשר שוק או כתף ללא עצמות. כבד צבי הוא גם טעים, עם טעם מתוק ומרקם רך. הוא נהדר מטוגן או משמש להכנת פטה או טרינים. ניתן גם לטחון בשר צבי לקציצות או נקניקיות.
נתחי צבי נמכרים בדרך כלל מוכנים לבישול. ניתן להשרות נתחי בשר קשים יותר כמה ימים לפני האכילה.
ניתן לטגן בשר בשמן חם עד להשחמה. זמן הבישול מחושב כ-10 דקות לכל 500 גרם בשר. בעת צלייה על האש, על האש או על האש, הבשר נצרב במהירות מכל הצדדים עד להשחמה, ולאחר מכן מבושל במשך דקה מכל צד עד שהוא מוכן.
בבישול, ניתן להחליף בשר צבי בבשר ארנבת במידת הצורך.
אִחסוּן
יש לשמור בשר עטוף במקרר. אם אתם משמרים אותו במרינדה, כסו את התבנית והניחו אותה במדף התחתון של המקרר. יש להניח שם לא יותר מיומיים. הוציאו את הבשר מהמקרר שעה לפני הבישול כדי לאפשר לו להתחמם באופן טבעי לטמפרטורת החדר.
קטגוריות:
מאמרים קשורים
