צ'ילי קון קרנה בסגנון טקסני

קולות: 2

זְמַן: 3 שעות ו-50 דקות
מוּרכָּבוּת: מְמוּצָע
מנות: 4

ערך תזונתי למנה:

קלוריות 656, שומן כולל 32 ג'., שומנים רוויים 5 ג'., חלבונים 50 ג'., פחמימות 37 ג'., סִיב 7 ג'., כולסטרול 41 מ"ג, נַתרָן 1634 מ"ג, סוּכָּר 8 ג'.

באופן מסורתי, צ'ילי טקסני עשוי מבשר בקר, אבל אם אתם משתמשים בבשר ציד, בשר צבי הוא בחירה מצוינת. המנה טעימה ומלאת טעם, בעיקר בזכות שילוב של פלפלי צ'ילי שונים, אשר נבדלים זה מזה בארומה ובחריפות. מרכיב סודי נוסף לטעם מדהים הוא מקל קינמון שנוסף ממש בסוף. אל תדלגו על שלב זה!

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

פירה פלפל צ'ילי

4 פלפלי פאסילה, ללא גרעינים
2 פלפלי אנצ'ו, ללא גרעינים
1 צ'ילי דה ארבול, ללא גרעינים
1.5 כוסות ציר עוף + עוד לפי הצורך
2 טורטיות תירס, חתוכות לרבעים

צ'ילה

6 כפות שמן תירס
700 גרם בשר צבי
1 בצל גדול, קצוץ לקוביות
4 שיני שום, כתושות
2 כפות ליטר כמון טחון
1.5 כוסות בירה כהה
4 כוסות ציר עוף
8 גבעולי כוסברה טרייה
מקל קינמון אחד
מיץ ליים סחוט טרי להגשה

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

בישול המנה לפי המתכון:

לפירה פלפלי הצ'ילי:

ערבבו את פלפלי הפסייה, האנצ'ו והארבול ואת ציר העוף בסיר בינוני. הביאו לרתיחה על אש גבוהה, לאחר מכן הנמיכו את האש ובשלו על אש קטנה, תוך ערבוב מדי פעם, עד שהפלפלים רכים, כ-10 דקות. הניחו להתקרר מעט. העבירו לבלנדר. הוסיפו את הטורטיות וטחנו עד לקבלת תערובת חלקה. התערובת צריכה להיות סמיכה למדי, אך ייתכן שתצטרכו להוסיף עוד קצת ציר.
צ'ילה:

מחממים את השמן במחבת גדולה על אש בינונית-גבוהה. כשהוא מתחיל לנצנץ, מוסיפים את בשר הצבי ומבשלים, תוך ערבוב פעמיים, עד להשחמה, כ-5 דקות. מוציאים את הבשר בעזרת כף מחוררת ומניחים בצד.

מוסיפים את הבצל לשמן המחומם במחבת ומטגנים עד להשחמה טובה, כ-5 דקות. מוסיפים את השום והכמון ומטגנים במשך דקה אחת.
מוסיפים את הפירה ו-3 פלפלי הצ'ילי ומבשלים, תוך ערבוב תכוף כדי למנוע שריפה, עד להסמכה והשחמה, כ-7 דקות. מוסיפים את בשר הצבי, הבירה וציר העוף. מנמיכים את האש ומבשלים על אש קטנה, תוך הוספת נוזלים לפי הצורך, במשך שעתיים. מסירים את המכסה ומבשלים עד שהצ'ילי מסמיך, כשעה.
קשרו את מקל הכוסברה והקינמון יחד בעזרת חוט מטבח. הסירו את הצ'ילי מהאש והוסיפו את צרור הקינמון והכוסברה. הניחו לו לשבת ללא הפרעה במשך 15 דקות. הוציאו את הצרור מהצ'ילי. הניחו לו לשבת ללא הפרעה עוד 15 דקות, לאחר מכן הוסיפו סחיטת מיץ ליים לפי הטעם. תבלו במלח ופלפל לפי הטעם.