צבי צלוי עם תפוחי אדמה אפויים שמנתיים וסלרי של ג'יימי אוליבר

קולות: 2

איך להכין - בשר צבי צלוי של ג'יימי אוליבר עם תפוחי אדמה אפויים שמנתיים וסלרי

צבי הוא בשר כהה ורזה מאוד. ניתן להחליף את שורש הסלרי בפטרוזיליה, ארטישוק או אפילו שומר, אך יש לשמור על יחס תפוח אדמה לשורש כדי להשיג את הטעם הרצוי.

זְמַן: שעה ו-40 דקות.
מוּרכָּבוּת: מְמוּצָע
מנות: 4

מנה חגיגית של בשר צבי וגרטן עם רוטב שום.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

חתיכה אחת (1 ק"ג) פילה צבי, פרוס
900 גרם תפוחי אדמה קלופים
1 שורש סלרי קטן, קלוף וחתוך לחצי
4 כפות (60 גרם) חמאה, מומסת
500 מ"ל שמנת מתוקה
שן שום אחת, קלופה וקצוצה דק
1/2 צרור קטן של מרווה, עלים קצוצים גס
120 גרם פרמזן מגורר
10 גרגרי ערער, מרוסקים
3 גבעולי רוזמרין, עלים קצוצים
ראש שום אחד, לא קלוף
כוס יין אדום אחת, כמו למשל פינו נואר

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

בישול המנה לפי המתכון:

מחממים תנור ל-180 מעלות צלזיוס ומשמנים תבנית אפייה בחמאה.
פורסים את תפוחי האדמה ושורש הסלרי לפרוסות בעובי 2 ס"מ. מניחים את הפרוסות בסיר גדול, מכסים במים קרים, מתבלים במלח ופלפל ומביאים לרתיחה. מבשלים במשך 5 דקות, מסננים במסננת ומניחים לירקות להתייבש בחום שלהם במשך דקה.

מחזירים את הירקות למחבת ומוסיפים את השמנת, השום הקצוץ, המרווה, חצי מכמות הפרמזן ומתבלים במלח ופלפל. מערבבים יחד, יוצקים לתבנית אפייה ומורחים באופן שווה. יוצקים את יתרת התערובת מעל. מפזרים מעל את יתרת הפרמזן, מכסים היטב בנייר אלומיניום ואופים בתנור שחומם מראש במשך 35-40 דקות עד להזהבה.
על קרש חיתוך, ערבבו את גרגרי הערער והרוזמרין עם קורט מלח ופלפל. שפשפו את בשר הצבי מכל הצדדים בשמן זית, לאחר מכן גלגלו אותו על הקרש עם התבלינים, תוך כדי לחיצה קלה. חממו מחבת חסינת חום על אש גבוהה וטפטפו מעט שמן זית.
טגנו את בשר הצבי מכל הצדדים במשך מספר דקות, לאחר מכן הסירו מהאש. הוסיפו שן שום כתושה קלות ואת שאר התבלינים מקרש החיתוך. ערבבו הכל יחד, הוסיפו מעט מים כדי להתקרר והכניסו לתנור. צלו את בשר הצבי כמה זמן שתרצו - כ-8 דקות יניבו לכם אפייה מדיום-רייר.
כאשר תפוחי האדמה מבושלים, מוציאים אותם מהתנור, מסירים את נייר הכסף ומקשטים בגבינת הפרמזן הנותרת. מחזירים את התבנית לתנור ואפים עוד 10-15 דקות.
הוציאו את בשר הצבי מהתנור והניחו אותו על מגש, מכוסה באופן רופף בנייר כסף. סננו את עודפי השומן מהמחבת. כתשו את השום בעזרת מזלג והסירו את הקליפה. ערבבו את השום והעשבים במחבת והחזירו לאש.
יוצקים פנימה את היין האדום, מבשלים על אש קטנה עד שהתערובת מצטמצמת לחצי, לאחר מכן מוסיפים את החמאה. מערבבים בעזרת כף עץ, מגרדים את כל פיסות הבשר השחומות מתחתית. לאחר שהרוטב מתייצב, מסירים את הסיר מהאש, מתקנים את הטעם ומערבבים.

חותכים את בשר הצבי לפרוסות בעובי הרצוי. יוצקים את הנוזלים בחזרה לסיר, מסננים את הרוטב דרך מסננת מעל הבשר ומגישים עם תפוחי אדמה אפויים ושורש סלרי.