מדריך תבלינים ורטבים
תבלינים – זהו מרכיב קטן אך חיוני בבישול. אי אפשר לעבור ליד חנות תבלינים בלי להסתובב ולהריח את הארומות העשירות והמפתות.
אין ספק שכל עקרת בית משתמשת בהם מדי יום לבישול: מסלטים פשוטים ועד קינוחים מורכבים.
עשבי תיבול ארומטיים נמצאים בשימוש מאז ימי קדם. בימי קדם, תבלינים היו שווים זהב. אמנויות הקולינריה התפתחו והשתפרו ככל שהחברה התפתחה, ותבלינים מילאו תפקיד משמעותי.
ישנם תבלינים רבים ברחבי העולם. חלק מצמחי התבלין גדלים רק בקווי רוחב מסוימים, בעוד שאחרים הסתגלו לאזורים עם אקלים וקרקעות שונים. בני אדם אף בייתו מינים מסוימים וגידלו אותם כגידולים חקלאיים בגינותיהם.
למרות שתבלינים ידועים כבר זמן רב, אין סיווג ספציפי, ואין אפילו הגדרה מלאה ומקיפה.
ערבוב תבלינים יוצר תבלינים המעניקים טעם ספציפי (מלוח, מתוק, מר וכו') למנה. מלבד הטעם, תבלינים מעניקים ארומה ייחודית למזון (וניל, מליסה, עלי דפנה, נענע). זה מתאפשר בזכות השמנים האתריים שהם מכילים. יתר על כן, תבלינים רבים (זעפרן, כורכום) מכילים חומרי צבע המעניקים את צבעם למנה העיקרית. הוספת תבלינים משפיעה גם על מרקם המזון עצמו: בשר, למשל, הופך רך יותר, מלפפונים מוצקים יותר וכו'. באופן מפתיע, תבלינים משמשים לשימור: אניס כוכבי, למשל, מונע התגבשות של ריבה. לפלפל רחוב וחרדל יש תכונות נגד פטריות, המעכבות צמיחת עובש והורסות מושבות פטריות.
תבלינים יכולים להיות מיובשים (טימין, מיורן, פלפל טחון, קינמון, וניל) או טריים (שמיר, נענע, ג'ינג'ר). כמעט כל חלקי הצמח משמשים במנות: שורשים, פקעות, עלים, עלווה ירוקה, ניצנים, סטיגמות פרחים ופירות.
במהלך תהליך הבישול מוסיפים תבלינים בסוף כדי למנוע מהארומה לברוח עם האדים, ולשמר את הוויטמינים והמלחים המינרלים שבהם.
תבלינים ותבלינים יוצרים איזון הרמוני של טעם וארומה במנות. במינון, יש להם השפעה מיטיבה על מערכת העיכול דרך בלוטות הטעם, משפרים את התיאבון ומאיצים את חילוף החומרים. אוכל טעים מעלה את מצב הרוח ומגביר את הפרודוקטיביות.
