קינמון

קינמון, הידוע גם בשם קסיה, קינמון או צינמום, הוא קליפת הענפים הריחנית של צמחים טרופיים מסוימים ממשפחת הדפנה. הוא משמש כתבלין בצורה יבשה ומעובד בהודו, סין ואינדונזיה.

עץ הקינמון, שמקורו בהודו ונקרא קינמון מלאבר, בעל קליפה פחות ארומטית. לקינמון מלאבר טעם דביק ועפיץ עם רמז למרירות. קינמון הגדל באינדונזיה נקרא קינמון ציילון (שם מילון: קינמון חריף, cinnamomum). קליפה זו של נצרים שנתיים נראית כחתיכות קטנות, בצבע בז'-לבנבן מבחוץ וצהוב-אדום מבפנים. לקינמון ציילון ארומה עדינה, חריפה-חריפה וטעם פחות חריף. הצינורות המיובשים דקים מאוד, שבירים, צהובים בהירים, ארומטיים מאוד, ובעלי טעם מתוק, חריף-חריף ומחמם. קליפת הקינמון הסיני (שם מילון: קינמון ארומטי, קסיה), הנחתכת מגזעי וענפי העץ, היא בצבע כהה, מחוספסת ושטוחה, בעלת ניחוח חד, חריף ומושק, וטעם מתוק ומעט חריף.

סוגים שונים של קינמון משמשים בתבשילי עוף, בשר, סלטים, קינוחים, מאפים, דייסות, פודינגים, מאכלים מתוקים, ובייצור ריבות, שימורים ומרמלדות. קינמון הוא מרכיב בתערובות תבלינים יבשות למרינדות פירות, פטריות ובשר. יחד עם מרכיבים אחרים כגון כוכב אניסג'ינג'ר, ציפורן, אניס והל יוצרים את הזר הארומטי של צ'אי מסאלה. הוא מתווסף לקקאו, משקאות קפה וקוקטיילים, לאטה מקיאטו, קפוצ'ינו ועולש. הוא משמש גם להכנת יין חם, משקאות קלים, קומפוטים וקיסל.

מקלות קינמון מבושלים בחלב כדי להקנות את טעמם ומשמשים להכנת קרמים, רטבים וסירופים. קינמון טחון משמש לאפיית מאפים ומוצרי קונדיטוריה כגון קרואסונים, מאפינס, ביסקוויטים, עוגות, שרלוט, עוגות, עוגות, עוגיות, מאפינס, עוגות פסח, עוגיות ג'ינג'ר, קרקרים, פנקייקים, לביבות, פשטידות מתוקות ושטרודלים עם מילוי פירות כגון חבושים, אגס, תפוח ותפוז. לחמניות קינמון טעימות במיוחד. קינמון מתווסף לאורז ומשמש להכנת מוסים, ג'לי, פודינגים, ממרחי גבינת חלב וחלב חמוץ.

אבקה העשויה מפירות יער מיובשים ולא בשלים משמשת כתחליף לקינמון. יש לה ארומה חריפה וטעם קשה יותר. קינמון משתלב היטב עם תפוז, אשכולית, הל, ג'ינג'ר, טימין, כוסברה ורוזמרין.