פלפל קאיין (הודי, ברזילאי)

פלפל חריף זה, הקרוי על שם העיר קאיין הצרפתית, מגודל בהודו ובדרום אמריקה. פלפלי קאיין קטנים, מעט עסיסיים, וצבעם נע בין אדום לכתום, או ירוק כשהם לא בשלים, עם טעם חריף, חריף ומר.

פלפל קאיין משמש לרוב בצורה יבשה וטחונה כתבלין לרטבים, מרינדות, משקאות, או בצורה של פתיתים יבשים.

פלפלי קאיין בשלים משמשים בתבשילים, מרקים ופשטידות, או שניתן לכבוש אותם בחומץ, להשתמש בהם להכנת רטבים לסלט על בסיס מיונז ורטבים על בסיס חומץ. עיסת הפרי הבשל, יחד עם הזרעים, משמשת להכנת משחה חריפה. פלפל קאיין הוא המרכיב העיקרי ברוטב טבסקו ואבקת קארי.