צלפים
צלפים הם ניצני פרחים קטנים ולא מנופחים של שיח הצלפים, שמקורו באזור הים התיכון. מכיוון שהצלפים נקצרים אך ורק ביד, מחירם גבוה מאוד, אך הדבר מוצדק בשל מגוון רחב של שימושים קולינריים. ניתן להוסיף אותם למתאבנים קרים כדי להעניק להם טעם חמיצות קל או מלוח.
איך לבחור
הצלפים הטובים ביותר הם קטנים מאוד, בערך בגודל של גרגר פלפל שחור. הם נקראים "nonpareil", שפירושו בצרפתית שאין שני לו או שאין שני לו, אך פירות גדולים יותר נפוצים יותר. ניתן למצוא אותם בחנויות בצורות שונות: מומלחים, מושרים בחומץ יין, מי מלח או שמן זית. לצלפים מושרים במי מלח יש ארומה חזקה; כדי להעריך באמת את הטעם, יש להשרות אותם במים קרים או שמן זית לפני האכילה. אם אתם רוצים צלפים עם טעם עדין יותר, בחרו צלפים עם גבעולים חינניים; יש להם טעם עדין ומתוק יותר מזנים אחרים.
איך להכין
יש לשטוף היטב במים ולייבש במגבת.
איך לאחסן
צנצנת פתוחה מאוחסנת במקרר בטמפרטורה נמוכה כדי למנוע את תהליך הכבישה, אחרת הן יתחילו להפיץ ריח חזק.
איך לבשל
מערבבים צלפים עם חומץ יין לבן, חרדל, דבש, מיץ לימון ומוסיפים גרוס שורש סלרי, אז תקבלו רוטב רמולד צרפתי טעים מאוד.
להכנת רוטב לאפיית דגים, שלבו צלפים עם חמאה מומסת, גרידת לימון ומיץ.
אפשר להוסיף קצת חריפות לפיצה שלכם פשוט על ידי פיזור כמה צלפים מעל.
שלבו צלפים עם מיונז, שמן זית, אנשובי, טונה ומיץ לימון להכנת רוטב טונאטו איטלקי לעגל מושרה ביין לבן יבש.
כל המתכונים עם צלפים
קטגוריות:
מאמרים קשורים
