וואסבי
בעוד שחזרת היא תבלין פופולרי במטבח הרוסי, וואסאבי היא תבלין פופולרי במטבח היפני. צמח זה דומה מאוד לגרגר הנחלים. יש לו שורש ירוק בהיר המשמש טרי או מיובש. השורש הטרי מגורר ומכינים ממנו משחה, בעוד שהשורש המיובש מכינים אבקה. וואסאבי הוא צמח חריף וחריף. זהו מרכיב עיקרי במטבח היפני ומוגש בדרך כלל עם סושי או סשימי. אמנם אינו חריף כמו חזרת רוסית, אך הוא עדיין חריף למדי, ולכן יש לצרוך אותו בזהירות.
צורות ייצור וואסבי
וואסבי הוא הנוח ביותר לשימוש כמשחה בשפופרות או כאבקה. שורש וואסבי טרי זמין גם בכמה חנויות אסייתיות.
שימושים קולינריים
יש לעבד שורש וואסבי טרי באותו אופן כמו שורש חזרת, על ידי גירוד שלו. אבקת וואסבי מערבבים עם מים או רוטב סויה. לשם כך, מניחים כפית אבקה בכוס ביצים, מוסיפים את אותה כמות של מים חמים או רוטב סויה ומערבבים. לאחר מכן, הופכים את הכוס על צלחת ומניחים לעיסה המתקבלת להשרות במשך 10 דקות כדי לשחרר את הארומה. הפיכת הכוס מונעת מהעיסה להתייבש, והיא נשארת טרייה. חנויות מוכרות משחת וואסבי מוכנה בשפופרות.
וואסבי מוגש עם סושי, סשימי, סלטים, מרינדות ומנות נודלס.
בבישול, ניתן להחליף תיבול זה בחזרת רגילה.
אִחסוּן
יש לשמור שורש וואסבי טרי במקרר, עטוף בשקית ניילון מחוררת. הוא יישמר כך כשבוע. יש לאחסן גם וואסבי באבקה או על בסיס משחה במקום קריר וחשוך; הוא יישמר עד שנה.
כל המתכונים עם וואסבי
קטגוריות:
מאמרים קשורים
