חומץ בלסמי

חומץ בלסמי אמיתי מיוצר במחוז מודנה, באזור אמיליה-רומאניה האיטלקי. הוא עשוי מענבים איכותיים, מהם נסחטים המיץ. המיץ מבושל על אש קטנה עד לקבלת נוזל מרוכז ביותר. לאחר מכן, התרכיז תסיסה במשך 12 שנים, תוך התיישנות בחביות בגדלים שונים ועשויות מסוגי עץ שונים, על מנת להעניק טעמים ייחודיים. התוצאה היא חומץ כהה וסמיך בעל טעם וארומה עשירים.

חומץ זה יהיה יקר מאוד. הבקבוק שלו יהיה מתויג "tradizionale" ו/או "DOC". עם זאת, ישנן גם אפשרויות פחות יקרות, המיוצרות באופן תעשייתי. אלו בדרך כלל מתויגות "aceto balsamico di Modena". משמעות הדבר היא שהם אינם עשויים מענבים טהורים, אלא מכילים חומץ ותירוש ענבים. יתר על כן, חומץ בלסמי זה אינו מיושן זמן רב, כך שטעמו פחות בולט.

איך לבחור את הטוב ביותר?

כפי שצוין לעיל, חומץ המסומן "tradizionale/DOC" או "aceto balsamico di Modena" נחשב לטוב ביותר. זנים זולים יותר פשוט מוסווים כיקרים, ומוסיפים קרמל לצבע ולטעם. חומץ זה נהדר לסלטים ולציפויים, אך חסר לו לחלוטין את מלוא עומק הטעם של חומץ בלסמי אמיתי.

אִחסוּן

יש לאחסן חומץ בלסמי בארון, במקום קריר וחשוך.

שימושים קולינריים

הוסיפו רק כמה טיפות של חומץ בלסמי אמיתי (אניני טעם בדרך כלל משתמשים בפיפטה) לתותים עסיסיים ובשלים, חתיכות גבינת פרמזן או גלידת וניל איכותית. חומץ המסומן "Aceto Balsamico di Modena" ניתן למרוח על עוף או ברווז לפני הצלייה, על פילה טונה לפני הצלייה, או להוסיף לסלט עגבניות או לרוטב ירקות מוקפץ.