בומבולוני

קולות: 1

זְמַן: שעתיים ו-15 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
כַּמוּת: 50 סופגניות

בומבולוני הם סופגניות איטלקיות ממולאות מבצק שמרים. להכנת הבצק תצטרכו שמרים דחוסים, קמח, ביצים, סוכר וחמאה. מומלץ לערבב את הבצק במיקסר, מכיוון שהבצק דחוס מאוד ומיקסר ידני עלול לא להתמודד איתו. את הבצק המוגמר חותכים לעיגולים ומטגנים בהרבה שמן. לפני ההתפחה, ניתן להקפיא חלק מהסופגניות לשימוש מאוחר יותר. ניתן פשוט לגלגל את הסופגניות המוכנות בסוכר ולאכול אותן, או למלא אותן בריבת פטל באמצעות שקית זילוף.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

פחות מרבע כוס שמרים טריים לחוצים
פחות מרבע כוס מים קרים
3.5 כוסות קמח לחם
4 ביצים גדולות
1/3 כוס סוכר מגורען + עוד קצת לפיזור
1.5 כפיות מלח
3/4 כוס + 2 כפות חמאה לא מלוחה, חתוכה לקוביות
שמן צמחי
ריבת פטל, למילוי

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: קמח לחם, בצק שמרים, ביצים

בישול המנה לפי המתכון:

ממיסים את השמרים במים קרים בקערה קטנה. בקערת מיקסר עם מרית, מערבבים את הקמח, הביצים, הסוכר והמלח ומערבבים במהירות בינונית עד לקבלת תערובת אחידה, כ-5 שניות. מוסיפים את השמרים המומסים ומקציפים כ-2 דקות במהירות בינונית, עד שהבצק מתאחד. מוסיפים את קוביות החמאה ומערבבים עוד 5-7 דקות, עד שהבצק כבר לא נדבק לדפנות הקערה. אם הבצק דביק מדי, מוסיפים עוד כף קמח. ייתכן שתצטרכו לגרד את דפנות הקערה בעזרת מרית כדי לעזור לה ליצור כדור.
הוציאו את המרית וצרו מהבצק כדור בתחתית הקערה. כסו את הקערה בניילון נצמד והניחו לבצק לנוח כ-20 דקות בטמפרטורת החדר. הבצק יתפח מעט.

מוציאים את הבצק מהקערה ומפעילים אותו היטב כדי לשחרר אוויר. מניחים אותו על תבנית אפייה מקומחת קלות ומשטחים אותו בעזרת הידיים לעובי של כ-2 ס"מ. מכסים את הבצק בניילון נצמד ומכניסים למקרר למשך שעתיים לפחות או למשך הלילה. הבצק יתפח מעט.
מוציאים את הבצק מהמקרר ומשטחים אותו על משטח עבודה מקומח קלות. מחליקים אותו קלות בעזרת הידיים. בעזרת חותכן בקוטר 4 ס"מ, קורצים עיגולי בצק קרוב ככל האפשר. יוצרים מלבן מהבצק הנותר וקורצים עוד כמה עיגולים. בשלב זה, ניתן לעטוף היטב את הבומבוליני בניילון נצמד ולהקפיא עד שבוע. לפני ההתפחה, מפשירים את עיגולי הבצק במקרר.
מניחים את הבומבולוני על תבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה ומרוססת קלות בתרסיס שמן. רווחו את עיגולי הבצק במרחק של 5 ס"מ זה מזה. כסו את תבנית האפייה באופן רופף בניילון נצמד. הניחו לבומבולוני לתפוח כשעתיים, עד שיכפיל את גודלו ויהפוך לאוורירי.
בטיגון חשמלי או בסיר בעל תחתית עבה בנפח 4 ליטר, חממו שמן צמחי על אש בינונית-גבוהה ל-160 מעלות צלזיוס (325 מעלות פרנהייט). אם משתמשים בסיר, מדדו את טמפרטורת השמן בעזרת מדחום סוכריות. טגנו 5-7 בומבולוני בכל פעם, אך לא יותר מזה. אחרת, טמפרטורת השמן תרד משמעותית, ותגרום לבישול לא אחיד. טגנו במשך 3-5 דקות בסך הכל, עד להזהבה. הפכו כדי להבטיח השחמה אחידה משני הצדדים. הדונאטס יתרחבו בזמן הטיגון. הוציאו את הבומבולוני בעזרת כף גדולה מחוררת למגבת נייר כדי להסיר עודפי שמן.
בזמן שהבומבולוני עדיין חמים, גלגלו אותם בקערה מלאה בסוכר כדי לצפות אותם באופן שווה. אם רוצים, ניתן למלא את הבומבולוני בריבת פטל באמצעות שק זילוף בעל קצה עגול בקוטר 0.5 ס"מ. בעזרת סכין חדה, צרו חור קטן בתחתית כל בומבולוני. הכניסו את קצה שק הזילוף לחור וזלפו ריבה עד שהבומבולוני מרגיש כבד. עדיף למלא את הדונאטס כשהם עדיין חמים והבצק רך וגמיש. הגישו מיד.

מחבר המתכון - ז'אק טורס הוא שף קונדיטור ושוקולטיייר צרפתי מפורסם.

קטגוריות:

מַתכּוֹן / כלים לשימוש עתידי / טיגון עמוק / קינוחים / סופגניות, פשטידות, לחמניות / מטבח איטלקי

מתכונים דומים

סופגניות בומבולוני עם מילוי טירמיסו