סופגניות בומבולוני עם מילוי טירמיסו

קולות: 3

תמונה של המנה: קון פולוס

זְמַן: 3 שעות ו-10 דקות
מוּרכָּבוּת: מְמוּצָע
כַּמוּת: 32 בומבולוני

סופגניות בומבולוני עם מילוי טירמיסו - מתכון מפורט.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

עבור הבדיקה:

3/4 כוס חלב מלא
7 גרם שמרים פעילים (2 1/4 כפיות)
3 כפות סוכר מגורען
3 כוסות קמח, ועוד קצת לאיבוק
כפית מלח אחת
2 ביצים גדולות
כפית אחת של תמצית וניל
2 כפות חמאה, חתוכה לחתיכות קטנות, בטמפרטורת החדר
תרסיס בישול
שמן צמחי לטיגון

לקרם:

כוס חלב מלא
1/3 כוס סוכר מגורען
1.5 כפיות קפה נמס
1/8 כפית מלח
2 חלמונים גדולים
3 כפות קורנפלור
2 כפות חמאה קרה, חתוכה לחתיכות קטנות
כפית אחת של תמצית וניל
0.5 כפות. גבינת מסקרפונה בטמפרטורת החדר (כ-110 גרם)

לגלזורה:

2 כוסות אבקת סוכר
1/4 כוס יין מרסלה יבש (או יותר במידת הצורך)
קורט מלח
אבקת קקאו לפיזור

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: קֶמַח, בצק שמרים, חָלָב, ביצים, גבינת מסקרפונה, אבקת סוכר, תמצית וניל, יַיִן אָדוֹם, עֲמִילָן, קָפֶה, קָקָאוֹ

בישול המנה לפי המתכון:

מכינים את בצק הבומבולוני: בסיר קטן, חממו את החלב על אש נמוכה ל-40-45 מעלות צלזיוס (104-113 מעלות פרנהייט). שפכו לקערה קטנה; ערבבו פנימה את השמרים והסוכר המגורען. הניחו לתערובת לעמוד עד לקבלת קצף, 7-10 דקות. בינתיים, בקערת מיקסר עומד, ערבבו את הקמח והמלח.

מוסיפים את תערובת השמרים, הביצים ותמצית הוניל לקערת מיקסר. מערבבים במהירות בינונית בעזרת וו הלישה עד שנוצר כדור בצק, כ-1-2 דקות. מקציפים פנימה את החמאה, ומוסיפים אותה חתיכה אחר חתיכה. ממשיכים לערבב, תוך גירוד דפנות ותחתית הקערה מדי פעם בעזרת מרית גומי, עד שהבצק חלק וגמיש, כ-6 דקות.
רססו קלות קערה גדולה בתרסיס שמן והעבירו את הבצק לתוכה, הופכים אותו כך שיצפה בשמן. כסו היטב בניילון נצמד והניחו לתפוח במקום חמים עד להכפלת הנפח, כשעה.

הכינו את המילוי לסופגניות הבומבולוני: בסיר קטן, ערבבו 3/4 כוס חלב, סוכר מגורען, קפה נמס ומלח ובשלו על אש בינונית תוך ערבוב עד שהסוכר נמס ואדים. בקערה בינונית, טרפו את 1/4 כוס החלב הנותרת עם חלמוני הביצים וקורנפלור.

הוסיפו בהדרגה את תערובת החלב החם לתוך תערובת הביצים, ולאחר מכן שפכו את התערובת לסיר. הביאו לרתיחה כמעט מלאה, תוך כדי ערבוב מתמיד, ובשלו על אש קטנה עד להסמכה, כ-3 דקות.

יוצקים את הקרם שנוצר לקערה דרך מסננת דקה, בעזרת מרית גומי. מערבבים פנימה את החמאה ותמצית הווניל עד לקבלת תערובת חלקה. מכסים את פני הקרם בניילון נצמד ומכניסים למקרר למשך 30 דקות.

מוסיפים את המסקרפונה לקערה בינונית. טורפים פנימה את הקרם המצונן, כפית בכל פעם, עד לקבלת תערובת חלקה. מעבירים לשק זילוף עם פתח עגול בקוטר 0.6 ס"מ. מקררים עד לשימוש.
מקמחים קלות 2 תבניות אפייה. מניחים את הבצק על המשטח המקומח קלות ולוחצים בעדינות על הבצק בעזרת האצבעות עד שהוא מגיע לעובי של 1.3 ס"מ.

בעזרת כוס שוט בקוטר 3.5-4 ס"מ, חותכים את הבצק ל-32 עיגולים לאורך הקצה העליון. מניחים את העיגולים במרחק של 2.5 ס"מ זה מזה על תבניות האפייה המוכנות ומרססים קלות את החלק העליון בתרסיס שמן. מכסים את תבניות האפייה בניילון נצמד ומתפיחים עד לקבלת בצק אוורירי, כשעה.
בינתיים, הכינו את הגלייז: בקערה בינונית, טורפים יחד את אבקת הסוכר, היין וקורט מלח, מדללים ביין נוסף במידת הצורך. מכסים ומניחים בצד.
בסיר גדול, חממו שכבה בעובי 5 ס"מ של שמן צמחי על אש בינונית ל-170 מעלות צלזיוס (350 מעלות פרנהייט) (כדי למדוד את הטמפרטורה, הכניסו מדחום לטיגון עמוק לתוך השמן).

מטגנים את הבומבולוני במנות במשך 30 שניות, לאחר מכן הופכים וממשיכים לטגן, תוך כדי הפיכה, עד להזהבה, כ-2 דקות נוספות. מוציאים את הבומבולוני בעזרת כף מחוררת ומניחים על תבנית אפייה מרופדת במגבות נייר כדי לנקז עודפי שמן. נותנים להתקרר.
נועצים מקל אכילה או שיפוד בצד של כל בומבולוני ומנענעים אותו ליצירת כיס בפנים. ממלאים את הבומבולוני בתערובת משקית הזילוף ומפפקים באבקת קקאו. מצפים את הדונאטס.