יש חנון

קולות: 1

זְמַן: 25 דקות
מוּרכָּבוּת: מְמוּצָע
מנות: 1

הסלט התאילנדי הקלאסי, טאם חנון, פופולרי במיוחד בצפון תאילנד. הוא עשוי מג'קפרוט מבושל ומתובל, מעוך בשר חזיר טחון, משחת קארי, עלי ליים, שום ועגבניות. כל המרכיבים מטוגנים במחבת עד שהטעמים התוססים שלהם מתמזגים. הסלט גדוש במגוון טעמים, כולל תווים חריפים, מתוקים, מלוחים וחמצמצים. לעתים קרובות הוא מוגש עם עשבי תיבול טריים קצוצים, פלפלי צ'ילי, שום מטוגן וקליפות חזיר מטוגנות (khep moo).

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

30 גרם שומן חזיר מעובד
1 כף שום טרי כתוש
60 גרם בשר חזיר טרי טחון
1 כף משחת קארי קאנג אום
125 גרם ג'קפרוט צעיר, מבושל
0.5 כפיות מלח
0.5 כוסות עגבניות שרי, חצויות
15 מ"ל רוטב דגים
1 כפית עלי ליים פרוסים דק
4 כפות עשבי תיבול מעורבים (כוסברה, עירית ו/או ארינגיום)
1 כף שום מטוגן
15 גרם של חפ מו
3 פלפלי פריק קליאנג קלויים
ציוד מיוחדמכתש ועלי גדולים

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: ג'קפרוט (פרי לחם), עגבניות שרי, משחת קארי, בשר חזיר טחון, רוטב דגים

בישול המנה לפי המתכון:

חממו את שומן החזיר במחבת על אש בינונית. לאחר שהשומן חם, הוסיפו את השום, בשר החזיר ומשחת הקארי. הנמיכו את האש ובשלו, תוך ערבוב מדי פעם ופירוק גושים, כ-5 דקות, עד לקבלת ריח עז.
בזמן הבישול, בצעו את הפעולות הבאות: כתשו את הג'קפרוט עם מלח במכתש ועלי גדולים עד שהוא מתפרק לחתיכות. הוסיפו את העגבניות, רוטב הדגים ועלי הליים ועבדו עד לקבלת משחה עבה. הוסיפו למחבת. בשלו כ-2 דקות כדי לאפשר לטעמים להתמזג.

טעם: הטעם צריך להיות עשיר, מעט מלוח, ומעט חמוץ מהעגבניות. הוסיפו 2 כפות של עשבי תיבול מעורבים וערבבו. הניחו את התערובת על צלחת. מעל הניחו את עשבי התיבול הנותרים, שום מטוגן, האפ מו ופלפל.

פֶּתֶק

קליפות חזיר מטוגנות, או קאפ מו, הן אוכל מהיר תאילנדי פופולרי. רוכלי רחוב מכינים את החטיף המשביע הזה מעור חזיר מעושן או מיובש. העור שומר על מעט שומן, ותהליך הריפוי עוזר לו להשיג את המרקם הרך והפריך האופייני לו. ניתן לפורר בכף או לפורר.

כדי להרתיח ג'קפרוט, הוציאו אותו מהפחית, שטפו אותו והניחו אותו במים רותחים למשך 10 דקות. סננו את המים, הניחו את הג'קפרוט על תבנית אפייה ותנו לו להתקרר.

קטגוריות:

מַתכּוֹן / מנות עיקריות / תוספות / בָּשָׂר / ירקות ופטריות / רשת האוכל - מתכונים / מטבח תאילנדי