טקויאקי

קולות: 2

זְמַן: שעה ו-20 דקות.
מוּרכָּבוּת: קָשֶׁה
מנות: 24

טאקויאקי, שמתורגם מיפנית כ"תמנון מטוגן", הוא כדור מטוגן מלוח ממולא בתמנון ותבלינים. כשהוא מוגש, הוא מכוסה ברוטב חריף, מיונז, אצות ופתיתי בוניטו. זה טעים מאוד. ניתן למצוא את המוצרים האלה בחנויות מתמחות או באינטרנט.

טאקויאקי, אחד מחטיפי הרחוב הפופולריים ביותר, מקורו באוסקה בשנות ה-30 וכיום ניתן למצוא אותו בכל רחבי המדינה. הם לא רק קונים ברחוב אלא גם מכינים לעתים קרובות בבית. בהתחלה זה דורש קצת תרגול, אבל תלמדו במהירות איך להכין כדורים מסודרים. המפתח הוא להשקיע במחבת מיוחדת. אם אתם לא אוהבים תמנון, תוכלו להחליף אותו במרכיבים אחרים, כמו שרימפס מבושל, עוף, בייקון או נקניק, טופו, ירקות ואפילו גבינה. רק ודאו להגיש ולאכול את הטאקויאקי מיד, חם מאוד.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

תָמְנוּן

1.5 כפות ציר דאשי
2 ביצים גדולות
1 כוס קמח פרימיום
1.5 כפיות אבקת אפייה
0.5 כפיות מלח גס
שמן צמחי לטיגון
110 גרם תמנון מבושל, חתוך לקוביות של 1 ס"מ.
3 בצלים ירוקים, פרוסים דק
1/3 כוס טנקאסו (חתיכות טמפורה)
2 כפות בני-שוגה מיובשת או קיזאמי בני-שוגה (ג'ינג'ר אדום כבוש), טחון

להגשה

רוטב טאקויאקי
מיונז, רצוי קיופי יפני (בבקבוק פלסטיק)
אאונורי (אצות ים מיובשות, מרוסקות או מפורקות)
קצובושי (פתיתי טונה מיובשים)

דאסי

חתיכה מרובעת אחת של קומבו (אצות ים מיובשות; כ-10 גרם) בגודל 10 ס"מ
3/4 כוס קצובושי דחוס היטב (כ-15 גרם)
ציוד מיוחדתבנית טאקויאקי, 1-2 שיפודי עץ או מקלות אכילה, ומברשת אפייה

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

בישול המנה לפי המתכון:

בקערה גדולה, ערבבו את הדאשי והביצים. הוסיפו את הקמח, אבקת האפייה והמלח וטורפו עד לקבלת תערובת חלקה. העבירו את הבלילה לכוס מדידה של ליטר או לקערה עם פיה. חממו מחבת טאקויאקי על אש בינונית. מרחו בנדיבות את הגומות ואת כל המשטח בשמן. מלאו כל גומה בבלילה עד לגובה של כשלושה רבעים.
תוך כדי עבודה מהירה, הוסיפו 2-3 חתיכות תמנון, קורט בצל ירוק, קורט טנקאסו וקורט בני שוג לכל גומה. אם הבצק מטגן מהר מדי, הנמיכו מעט את האש.

כף עוד מעט בלילה על כל מנה. זה בסדר אם חלק ממנה נשפך מעבר לקצוות. מבשלים עד שהתחתית של כל טאקויאקי יציבה אבל החלק הפנימי עדיין לח, כ-3 דקות.
בעבודה מהירה, השתמשו ב-1-2 שיפודים או מקלות אכילה (אני מוצא שיותר קל להשתמש בשניים) והפכו כל טאקויאקי ב-90 מעלות, חתכו את הבצק הקשה על פני השטח שבין החורים וגירדו אותו לתוך כל חור תוך כדי תנועה ליצירת כדור. תנו לבצק לנזול מהכדורים, וכאשר הוא מתחיל להתייצב, הפכו אותם לחלוטין ובשלו, תוך כדי הפיכה קבועה, עד להזהבה אחידה ומבושלים לחלוטין, עוד 3-4 דקות (זמן הבישול ישתנה בהתאם לגודל הטאקויאקי).
אינינגס:

מניחים את הכדורים על צלחת הגשה, מזלפים מעל רוטב טאקויאקי ומיונז, ומעליהם מגישים אונורי וקצובושי. מגישים מיד וחזרו על הפעולה עם שאר המרכיבים.
דאסי

בסיר בינוני, שלבו את הקומבו עם 3 כוסות מים קרים והניחו למשך 30 דקות (אפשר לדלג על שלב זה אם אין לכם הרבה זמן, אבל הטעם יהיה פחות עז). חממו על אש בינונית עד שהמים כמעט רותחים אך לא רותחים, כ-5 דקות. זרקו את הקומבו. ערבבו בהדרגה את הקטסואובושי, הביאו לרתיחה על אש גבוהה, ומיד הסירו מהאש. הניחו למשך כ-10 דקות, מבלי לערבב.
סננו את הדאשי דרך מסננת דקה לתוך קערה או כוס מדידה בגודל ליטר. אין ללחוץ על הקטסואובושי, אחרת המרק יהפוך עכור ו/או מר. מומלץ להשתמש בדאשי מיד, אך ניתן גם לאחסן אותו בכלי אטום היטב במקרר עד 3 ימים. תפוקה: כ-2.5 כוסות. ניתן להחליף ב-1.5 כפיות של אבקת דאשי להכנה מהירה, כמו למשל הונדהשי של אג'ינומוטו, מעורבבת עם 1.5 כוסות מים.

קטגוריות:

מַתכּוֹן / אוכל מהיר / מְתַאֲבנִים / מתאבנים של דגים / רשת האוכל - מתכונים / מטבח יפני