סרטן רך
בשר סרטנים רכים פופולרי ביותר בכל רחבי העולם. במהלך עונת הדיג, במיוחד בתחילת האביב, חובבי סרטנים מתחילים ליהנות מהמוצר האהוב עליהם מטוגן, מצופה בפירורי לחם, צלוי על הגריל ומטוגן בשמן עמוק.
מאמר זה מיועד למי שלא מבין דבר על סרטנים, וגם למי שאוהב אותם. הוא ילמד אתכם כיצד לקנות ולבשל סרטנים רכים.
איזה מין חיה זו ואיך קונים אותה?
בניגוד לאמונה הרווחת ששריון הסרטן הזה תמיד רך, זה לא נכון. שריון של סרטן בוגר קשה. עם זאת, הוא מתרכך רק בשלב מסוים של התפתחותו.
ככל שהסרטן גדל, שריון אחד נושר, ואחר גדל. נשירת שריון זו מתרחשת שוב ושוב לאורך חייו של בעל חיים ימי זה. שריון חדש נוצר מתחת לישנה, ואז מתנפח וגדל כל כך גדול שהשריון הישן והקשה מתפוצץ על הגב ונושר.
סרטן הוא בעל חיים גמיש למדי, כך שגם עם השריון הרך החדש שלו, הוא יכול להשיל במהירות את הישן. ברגע שזה קורה, הוא נראה בדיוק כמו קודם, אלא שהשריון החדש הרבה יותר רך מהישן.
בטבע, במהלך תקופת הנשירה, סרטנים פגיעים מאוד משום שהקונכייה החדשה לא מתחילה להתקשות מיד, אלא לאחר מספר שעות.
כיצד דייגים מצליחים לתפוס סרטנים בזמן כה קצר? למעשה, דייגים תופסים את הסרטנים הרבה יותר מוקדם, עוד לפני שהם מתחילים להשיל את השריון שלהם. הסרטנים נשמרים במיכלים מיוחדים בעלי טמפרטורה מבוקרת עד שהם מתחילים להישרה. לאחר שנוצרת שריון רך חדש, הסרטנים מוציאים מהמים, עטופים באצות לחות או בחומרים דומים אחרים, ונשלחים לשווקי פירות ים טריים או מוקפאים.
סרטנים רכים עדיף לרכוש חיים. כאשר הקונכייה שלהם עדיין רכה, הם נעים מעט מאוד ובאטיות רבה. אל תהססו לבחון אותם מקרוב ואפילו להריח אותם ישר בשוק. לעולם אל תקנו סרטנים או בעלי חיים ימיים אחרים שמדיפים ריח חזק. סרטן טרי, כמו דג טרי, מריח כמעט זהה למי הים מהם הוא נדוד.
שימושים קולינריים
אם אתם קונים סרטן קפוא, סביר להניח שהוא כבר מקולף ומוכן לאכילה. אם הסרטן טרי, תצטרכו להכין אותו תחילה. זה די פשוט. קחו זוג מספריים גדולות למטבח וגזרו את הקליפה של הסרטן מאחורי העיניים. זה הורג את הסרטן באופן מיידי.
לאחר מכן הרימו את שני חצאי הקונכייה והסירו את הזימים הנוציים, או "הריאות", מתחת. לאחר מכן הפכו את הסרטן והסירו את לוחית הקונכייה מלמטה. זהו!
הֲכָנָה
סרטנים רכים ניתנים לאכילה בשלמותם. הקונכיות שלהם גמישות מאוד כעת, מה שמקל על הסרתן, וחושפות בשר טעים, עסיסי ומעט מתוק עם טעם סרטן ייחודי.
שיטות הבישול הטובות ביותר הן טיגון פשוט וצלייה על האש. סרטנים מטוגנים במשך 4 דקות מכל צד, נאפים בשלמותם במשך 8 דקות, או צולים על האש במשך 5 דקות מכל צד.
לאחרונה, סרטנים מטוגנים לעתים קרובות במחבת עם חמאה. אפשר גם להשתמש בשמן זית, ואז להוסיף יין לבן, מיץ לימון טרי, 1-2 כפיות צלפים, פטרוזיליה קצוצה, מלח ופלפל. התוצאה היא מנה פשוט טעימה להפליא!
אפשר גם להכין כריך סרטנים קלאסי. מניחים חסה ועגבניות על לחם, מעל בשר סרטנים מטוגן ומגולגל, ומזלפים מיונז או רוטב טרטר - שום דבר לא יכול להתגבר על הטעם והארומה המתוקים של בשר סרטנים אמיתי! הוסיפו קצת קייל מגורר או פלפלים חריפים, ויש לכם כריך טעים!
אנשים רבים אוהבים בשר סרטנים מצופה בפירורי לחם. ערבבו חלק אחד מכל קמח חיטה וחלק אחד מקמח תירס, הוסיפו מעט אבקת שום, כמות נדיבה של פלפל שחור טחון וקורט פלפל אדום חריף. אם אתם מרגישים יצירתיים, תוכלו להוסיף אבקת פטריות מיובשות או גבינת פרמזן מגוררת לפירורי הלחם.
תְשׁוּמַת לֵב! בעת טיגון במחבת, אדים יכולים להצטבר בטפרי ורגלי הסרטן, מה שגורם להם להתפוצץ ולהתיז שמן חם לכל עבר. כדי למנוע זאת, יש לדקור את טפרי ורגלי הסרטן בעזרת שיפוד לפני הטיגון.
מתכון בישול שלב אחר שלב
כריכי סרטן רנגון
כל המתכונים עם בשר סרטנים
קטגוריות:
מאמרים קשורים
