מוקפץ עם סרטן, ג'ינג'ר ובצל ירוק

קולות: 1

זְמַן: 35 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 6

ערך תזונתי למנה:

קלוריות 475, שומן כולל 11 ג'., שומנים רוויים 1 ג'., חלבונים 67 ג'., פחמימות 22 ג'., סִיב 1 ג'., כולסטרול 223 מ"ג, נַתרָן 1368 מ"ג, סוּכָּר 2 ג'.

"סרטן עם ג'ינג'ר ובצל ירוק הוא מאכל קנטונזי קלאסי שנהניתי ממנו כל חיי", אומרת מחברת המתכונים ויויאן צ'אן. "בעוד שלמסעדות רבות יש גרסה משלהן, שום דבר לא מתקרב לזו של אבי. כמו אמן, הוא בילה שנים בשכלול הטכניקה שלו, מצא את האיזון העדין בין המתיקות של סרטן הדאנג'נס, הג'ינג'ר הטרי ועקביות הרוטב שמצפה את הסרטן בדקות האחרונות של הבישול. אני מבטיחה, זה אפילו יותר טוב מבישול במסעדה! כילדה, עזרתי לכתוש את שיני השום ולערבב את הרוטב. ככל שהתבגרתי, יכולתי לערבב את הארומות ואפילו לקלף את הסרטנים בעצמי. אבל היום שבו למדתי לבשל את כל המנה בעצמי לאבי תמיד ייחרט בזיכרוני. הוא ניסה חתיכה, וידעתי שזו הייתה הצלחה. אני מקווה שכאשר תבשלו את הסרטן הזה בבית, תעריכו את המנה המשפחתית האהובה עלינו."

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

2 סרטני דונגנס גדולים, כ-1.1 ק"ג כל אחד, קלופים
2 צרורות בצלים ירוקים, חתוכים לקוביות (בערך 10 בצלים)
3 כפות רוטב צדפות
1.5 כפיות סוכר
0.5 כפיות פלפל לבן טחון
1/4 כוס + 1.5 כפיות קורנפלור
3 כפות שמן קנולה + עוד לטיגון (בערך 3 כפות)
5 שיני שום בינוניות, כתושות
שורש ג'ינג'ר 12 ס"מ, חתוך לפרוסות בעובי 0.5 ס"מ.
2 כפות ליטר יין שאושינג
אורז לבן מאודה, להגשה

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: בשר סרטנים, שורש ג'ינג'ר, בצל ירוק, רוטב צדפות, גרגירי פלפל לבן, יין אורז, עֲמִילָן

בישול המנה לפי המתכון:

הסירו את קליפות הסרטן. חצו כל גוף סרטן וחצו כל חצי לשניים. בעזרת פטיש בשר או גב סכין שף, שברו בעדינות את הטפרים. העבירו את חלקי גוף הסרטן למסננת מעל קערה גדולה. הניחו את קליפות הסרטן והטפרים על צלחת.
הפרידו את החלקים הלבנים של הבצל הירוק מהירוקים. פרסו את הבצלים לאורכם וחתכו אותם לחתיכות של 5 ס"מ. שימו בקערה קטנה. קצצו את הירקות הנותרים לחתיכות של 5 ס"מ והניחו בקערה קטנה נוספת.

הכינו את הרוטב:

בקערה בינונית, ערבבו רוטב צדפות, סוכר, פלפל לבן וחצי כוס מים. הניחו בצד.
מנערים את הנוזלים העודפים מחתיכות הסרטן במסננת מעל הכיור. מניחים את הקערה הגדולה בצד. מעבירים חצי מחתיכות הסרטן לצלחת גדולה ומניחים בצד.
פזרו את נתחי הסרטן במסננת עם 2 כפות קורנפלור וערבבו לציפוי מלא. הניחו את המסננת מעל אותה קערה גדולה. אין לערבב את נתחי הסרטן הנותרים עם קורנפלור עד שהמנה הראשונה מטוגנת, כדי למנוע מהקורנפלור להסמיך יתר על המידה.
מלאו ווק או מחבת גדולה עד למחצית העומק (כ-7 ס"מ) בשמן קנולה וחממו על אש גבוהה עד שיזהיר. הוסיפו בזהירות את הסרטן המצופה בעמילן לשמן. בשלו עד שהרגליים הופכות לכתום וציפוי הקורנפלור שקוף, כ-2 דקות. בינתיים, העבירו את חתיכות הסרטן הנותרות מהצלחת למסננת. פזרו 2 כפות קורנפלור, ערבבו לציפוי והניחו בצד. שטפו ידיים, ולאחר מכן בעזרת כף מחוררת העבירו את חתיכות הסרטן המטוגנות לצלחת מרופדת במגבת נייר. חזרו על הפעולה עם הסרטן הנותר.
סננו את רוב השמן מהווק, תוך שמירה של 3 כפות בלבד, והנמיכו את האש לבינונית-גבוהה. הוסיפו את השום, הג'ינג'ר והחלקים הלבנים של הבצל הירוק. טגנו בעדינות תוך ערבוב עד שהשום והג'ינג'ר זהובים-חומים והבצל רך, 2-3 דקות. הוסיפו את ציפורני הסרטן ואת כל חתיכות הסרטן וערבבו בעזרת כף עץ או מתכת.
מוסיפים את יין שאושינג ומבשלים עד לצמצום קל, כ-15 שניות. מוסיפים את תערובת רוטב הצדפות, הבצל הירוק וחצי כוסות מים. מערבבים שוב לפיזור שווה של החומרים. מניחים את קליפות הסרטנים, כשהצד הקשה כלפי מעלה, בווק ומכסים במכסה. מנמיכים את האש לבינונית ומבשלים עד שהסרטנים כתומים בוהקים ומבושלים לחלוטין, כ-8 דקות.
בינתיים, ערבבו את 1.5 כפיות הקורנפלור הנותרות בקערה קטנה עם 1.5 כפיות מים. הסירו את המכסה וטפטפו את התערובת על הסרטן. ערבבו שוב, הגבירו את האש והביאו לרתיחה מלאה. לאחר הרתיחה, הנמיכו את האש לבינונית ובשלו על אש קטנה עד שהרוטב מסמיך מעט, כ-2 דקות.
מעבירים לצלחת הגשה ומגישים עם אורז לבן.

פֶּתֶק

אפשר לבקש ממחלקת הדגים בסופר לנקות את הסרטנים כשקונים אותם.

אם משתמשים בסרטן קפוא, יש להפשיר אותו במסננת, לסנן היטב ולייבש בטפיחות קלות לפני ציפוי בקורנפלור.

אם אינכם מצליחים למצוא סרטני דונגנס, השתמשו ב-8 סרטנים כחולים בינוניים קלופים וקצרו את זמן הבישול ב-3-4 דקות. הסרטנים הכחולים יהיו בצבע אדום-לבנים כשהם מוכנים.