"קסרוטיגנה" כרתית

קולות: 2

זְמַן: --
מוּרכָּבוּת: מְמוּצָע
כַּמוּת: 24 חתיכות

החלק המסובך בהכנת קסרוטיגנה הוא לעצב אותה לצורת הספירלה המסורתית שלה. הטכניקה דורשת מעט תרגול: פשוט סובבו את הבצק סביב האצבעות, לאחר מכן הכניסו מזלג למרכז הבצק המפותל והתחילו לטגן.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

עבור הבדיקה:

קמח מנופה - 3.5 כוסות
וודקה (במקור ציקודיה או וודקה ענבים) - 1/4 כוס
מלח - 1/2 כפית.
שמן זית - 1/2 כוס
ביצה גדולה אחת
מים חמים - 1/2 כוס
שמן זית לטיגון

לסירופ:

מים - 2 כוסות
מקל קינמון
סוכר - 2 כוסות
גרידת לימון - 3-4 רצועות
דבש - כוס אחת
מיץ מחצי לימון

לניקוי אבק:

זרעי שומשום - 1/4 כוס
אגוזי מלך טחונים גס - כוס אחת
קינמון - כפית אחת.

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: קֶמַח, ווֹדקָה, ביצים, קינמון, גרידת לימון, דְבַשׁ, מיץ לימון, שׂוּמשׂוּם, אֱגוֹזֵי מֶלֶך

בישול המנה לפי המתכון:

בקערה קטנה, הוסיפו קמח, מים, מלח, וודקה ושמן זית וערבבו בעזרת מיקסר. הבצק צריך להיות חלק אך לא דביק.
מחלקים את הבצק לשישה חלקים, מגלגלים לכדורים, מכסים בניילון נצמד ומשאירים לתפוח חצי שעה.

הוציאו את כדור הבצק, צפו אותו היטב בקמח ולחצו אותו בעזרת מערוך. העבירו אותו דרך מכונת פסטה במצב רחב, קפלו אותו לשניים ועברו שוב. יריעת הבצק הדקה צריכה להיות באורך של כ-80 ס"מ וברוחב של 8-10 ס"מ. כעת קפלו אותה לשניים לרוחב וחתכו. צריכות להיות לכם ארבע שכבות, כל אחת בגודל 40 ס"מ על 4 ס"מ. כסו במגבת לחה קלות.
מניחים קלחת עמוקה על אש גבוהה ומוזגים פנימה לא יותר ממחצית השמן.
קחו דף בצק ועטפו אותו פעם אחת סביב שתי אצבעות, עטפו את העיגול השני סביב ארבע אצבעות, לחצו על הקצה החיצוני של הבצק המרודד כדי שלא יתנתק בזמן הטיגון.
החזיקו את הגליל ביד אחת, הכניסו מזלג למרכזו וטבלו אותו בשמן למשך 10 שניות. סובבו את המזלג כמה פעמים, ולאחר מכן הוציאו אותו. המוצר המוגמר יהיה בצבע זהוב בהיר.
מוציאים בעזרת כף מחוררת ומניחים על מגבת נייר.
להכנת הסירופ, ערבבו בסיר את הסוכר, המים, מקל הקינמון וגרידת הלימון. הביאו לרתיחה ובשלו על אש קטנה במשך 6 דקות. הוסיפו את מיץ הלימון והדבש, הסירו מהאש ותנו להם להתקרר.
בעזרת כף מחוררת, טבלו את הקסרוטיגנה בסירופ למשך 3 דקות.
בקערה, ערבבו את האגוזים, שומשום וקינמון יחד ומפזרים מעל המנה המוכנה. הגישו את הקסרוטיגנה חמה או בטמפרטורת החדר, או כסו בניילון נצמד ואחסנו במקום קריר ויבש למשך כ-3 ימים.

קטגוריות:

מַתכּוֹן / קינוחים / סופגניות, פשטידות, לחמניות / המטבח היווני