ג'אלבי


קולות: 2

איך להכין ג'לבי
לַחֲזוֹר גרסת הדפסה

זְמַן: 8 שעות ו-45 דקות
מוּרכָּבוּת: מְמוּצָע
מנות: 20

"ג'לבי הוא מעדן פופולרי מאוד בהודו, לרוב נמצא אצל רוכלי רחוב", אומר נידהי ג'לאן. "מוכן גם לחגים גדולים, כולל חתונות, הולי, דיוואלי ועיד אל-אדחא. הג'לבי הטעימים ביותר מכינים..." חלווי (קונדיטורים). אחד מהם לימד אותי את כל המורכבויות של הכנתם. המתוק הזה הופיע במקור בפרס תחת השם שיניים והובאה להודו על ידי סוחרים פרסים. הג'לבי המושלם עשוי מבצק מותסס והוא פריך מבחוץ, מעט לעיס מבפנים, עם חמיצות קלה מתהליך התסיסה. בעודו חם, הג'לבי טובלים בסירופ בטעם זעפרן והל ונאכלים מיד. כאשר הבצק המותסס מטוגן, מתרחש תהליך כימי, היוצר שקע במרכז הג'לבי שמתמלא בסירופ ארומטי. אם אתם לא רוצים לבזבז זמן בהכנת הבצק, אתם יכולים לקנות חבילה של תערובת ג'לבי של גיטס. היא אפילו מגיעה עם בקבוק. הטעם, כמובן, אינו מדהים כמו ג'לבי העשוי מבצק מותסס, אבל הוא עדיין טוב. זה נס קטן של ממש!



המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:


  • 1 כוס קמח פרימיום + עוד לפי הצורך
  • 1/4 כוס קמח אורז
  • טיפה אחת של צבע מאכל ג'ל תפוז או קורט אבקת כורכום
  • 1 כוס סוכר קנים לבן
  • 0.5 כפיות זרעי הל ירוקים גרוסים גס
  • 1/4 כפית חוטי זעפרן (או יותר)
  • 0.5 כפיות מיץ לימון או ליים
  • שמן צמחי, גהי או תערובת של שניהם, לטיגון עמוק
  • ציוד מיוחדבקבוק רוטב מפלסטיק רך או שקית זילוף עם פתח של 4-5 מ"מ; מדחום לטיגון עמוק

הצעות להחלפת מרכיבים


אנו ממליצים
מתכונים עם מרכיבים דומים: קמח אורז, סוכר לא מזוקק, הֶל, זְעַפרָן, גהי

בישול המנה לפי המתכון:


  1. ערבבו את קמח החיטה והאורז בקערה בינונית. ערבבו היטב. הוסיפו ¾ כוס מים חמימים וערבבו היטב עד לקבלת בלילה חלקה וסמיכה. אם הבלילה יבשה מדי ולא אחידה, הוסיפו מים כף אחת בכל פעם עד לקבלת הסמיכות הרצויה. הבלילה צריכה להיות מעט סמיכה יותר מבלילת פנקייק. כסו ותנו לתסיסה בטמפרטורת החדר עד לקבלת מבעבע, 24-36 שעות.
  2. לאחר שהבצק תסס, מוסיפים צבע מאכל או כורכום טחון. צבע מאכל מעניק לג'לבי צבע כתום נעים, בעוד שכורכום מעניק לו גוון צהבהב יותר.

  3. הבלילה המותססת צריכה להיות בעלת מרקם של בלילת פנקייק. אם היא סמיכה מדי, הוסיפו מים כף אחת בכל פעם עד להשגת המרקם הרצוי. אם היא נוזלית מדי, ניתן להוסיף מעט קמח. מרקם הבלילה הוא קריטי לחליבי טוב. אם היא נוזלית מדי, לא תקבלו צורה עגולה ויפה. ואם היא סמיכה מדי, החליבי יהיה שמנוני ורכה. העבירו את הבלילה לבקבוק רוטב או שק זילוף עם פתח בקוטר 4-5 מ"מ.
  4. ערבבו סוכר, הל, זעפרן ו-3/4 כוס מים בסיר קטן. בשלו על אש בינונית עד שהסירופ מסמיך מעט והופך דביק, 5-7 דקות. הוסיפו מיץ לימון. שמרו חם.
  5. יוצקים כ-3 ס"מ של שמן, גהי או תערובת של השניים לווק רחב או למחבת גדולה ועמוקה. חברו מדחום לטיגון עמוק וחממו את השמן על אש בינונית-גבוהה ל-170 מעלות צלזיוס (350 מעלות פרנהייט). חשוב שהשמן יהיה חם למדי. אם הוא חם מדי, החלביס יישרף, ואם הוא לא חם מספיק, הוא ייצא שטוח. היזהרו אם אתם משתמשים בבקבוק רוטב עם מכסה הברגה. אם הבלילה סמיכה מדי, יהיה קשה לסחוט אותה החוצה, והמכסה עלול להתעופף. אני ממליץ לבדוק זאת תחילה על צלחת.
  6. מזלפים את הבלילה לתוך השמן החם בעיגולים קונצנטריים או ספירלות, ברוחב 8-10 ס"מ, מבפנים החוצה, ומסיימים בתנועה מהירה אחת לכיוון מרכז כל חלבי כדי למנוע מהספירלה להיפרם. ממשיכים לזלף את הבלילה לתוך השמן עד שהמחבת מלאה בערך בחצי. מטגנים את החלבי, תוך כדי הפיכה, עד שהם פריכים, כ-45 שניות מכל צד. בעזרת כף מחוררת או מלקחיים, מעבירים לצלחת או מגש מרופדים בנייר סופג. חוזרים על הפעולה עם הבלילה הנותרת.

    הערת השף


    באופן מסורתי, ג'לביס מטוגנים בגהי, אבל אני מעדיף להשתמש בתערובת של גהי ושמן צמחי. אפשר גם לטגן אותם בשמן בלבד. כדי להגיע לספירלות מושלמות דורש קצת תרגול. לפעמים אני יותר יצירתי וסוחט קווצליות בסגנון ג'קסון פולוק, אבל הטעם עדיין מדהים.
  7. טבלו את החלביס בסירופ החם. אם אתם אוהבים אותו מתוק יותר, תוכלו לתת לו להשרות אותו בסירופ כ-10 שניות. החלביס מומלץ לאכול מיד. אם הכנתם אותו מראש, אל תצפו אותו בסירופ עד להגשה. רגע לפני ההגשה, חממו את הסירופ וטבלו את החלביס.



קטגוריות:
מַתכּוֹן / טיגון עמוק / מנות חגיגיות / מסיבת ארוחת ערב / קינוחים / עוּגִיָה / המטבח ההודי




אנו ממליצים לקרוא

יחידות משקל מזון