זְעַפרָן

"בניגוד לרוב מתכוני האורז הצהוב האחרים, הגרסה הזו מהפיליפינים (מושבה ספרדית לשעבר) דומה ביותר לפאייה. אני בדרך כלל מכין אותה עם אורז יסמין. יש לה מרקם שונה (קצת דביק ורך, אבל די צפוף -" קרא עוד

• עוֹף
• ריבת עגבניות בגריל
• יוגורט עם עשבי תיבול

זר שלם של תבלינים שנבחרו בקפידה מעניק לחזה עוף זה את הטעם המדהים של עוף טנדורי הודי. צליו אותו והגישו אותו על פיתות חמות או בפיתה עם ריבת עגבניות צלויות ויוגורט טבעי מרענן עם נענע. קרא עוד

טהדיג הוא מרכיב עיקרי במטבח האיראני, עם אינספור וריאציות. טהדיג כנפי עוף זה מבושל בסיר אחד - כנפיים פריכות נוצרות בתחתית הסיר, ומעליהן אורז אוורירי. הכנפיים מושרות ב... קרא עוד

למרות שמה המפואר, זוהי מנה פשוטה מאוד להכנה לארוחת חג אלגנטית. צלעות עגל דקות מטוגנות במהירות במחבת (כמה דקות והן מוכנות!), ואז... קרא עוד

• מיונז עם זעפרן
• פאייה

הכינו פאייה ספרדית טעימה וארומטית עם קלמארי, צ'וריסו, זיתים, עגבניות שרי ומרכיב סודי - דיו דיונון, שיצבע את האורז בצבע שחור יוצא דופן, ויהפוך את המנה למנה מרהיבה עבור - קרא עוד

• ציר עוף
• אַרְזִית

ריזוטו לובסטר נשמע כמו מאכל מסעדה מפואר, אבל הוא למעשה קל להכנה בבית. עגבניות שרי הן הדרך המושלמת להוסיף טוויסט רענן לריזוטו: החמיצות שלהן עוזרת להדגיש את עסיסיות הלובסטר ו... קרא עוד

דלעת היא המרכיב המושלם לריזוטו זעפרן: המתיקות הטבעית שלה מאזנת בצורה הרמונית את הטעם החזק והחריף של הזעפרן. הדלעת אינה מבושלת עם האורז, אלא נצלית בנפרד ומתווספת לריזוטו לקראת הסוף. עוד... קרא עוד

פאייה בסגנון ונציאני זה עשויה עם פסטה דמוית אורז הנקראת אורזו במקום אורז מסורתי, נקניק איטלקי, עוף ופירות ים. פירות הים יכולים להיות שרימפס, מולים או שניהם. הודות לתוספת של... קרא עוד

פאייה ספרדית זו עשויה מעוף, ארנבת, צ'וריסו, מולים, שרימפס, לנגוסטינים, צדפות ודיונון בציר דגים. מגוון המרכיבים הזה, בשילוב עם הירקות והתבלינים, הופך את המנה הזו למנה מדהימה של ממש. קרא עוד

"המתכון הזה עובד מצוין עם כל פירות ים, לא רק עם שרימפס. זעפרן מוסיף תו קלאסי ומפתה למנה. אתם לא חייבים להוסיף פטרוזיליה בסוף אם אין לכם, אבל זה הופך את המנה לרעננה ובהירה יותר. אתם יכולים גם להשתמש בפטרוזיליה קצוצה... קרא עוד

ריזוטו מסורתי מכינים על ידי הוספה הדרגתית של ציר לאורז, אבל אפשר לדלג על כל השלב הזה של ערבוב מתמיד והעמדה מעל הכיריים אם יש לכם סיר לחץ. הריזוטו מבושל הרבה יותר מהר, והוא יוצא טעים באותה מידה - קרא עוד

אפו פילה הליבוט על מצע של שומר מתוק ועגבניות שרי לארוחת ערב קלילה ואלגנטית, עם חמאת זעפרן מעל. הכינו את החמאה מראש ושמרו אותה במקרר. השתמשו בה כ... קרא עוד

• תַפּוּחַ אַדֲמָה
• איולי

פטאטאס בראבס הם תפוחי אדמה מטוגנים ספרדיים, אך הם מוגשים לא כתוספת, אלא כמתאבן עם משקאות אלכוהוליים או טאפאס. לכן, תפוחי האדמה נחתכים לקוביות שקל לנקב אותן בעזרת שיפוד או קיסם. יוצקים תוצרת בית... קרא עוד

• אוסובוקו
• ריזוטו מילנזי
• גרמולטה

אוסובוקו הוא מאכל איטלקי ביתי במיטבו, אך הוא גם אלגנטי מספיק לשולחן חגיגי. תוספת קלאסית לאוסובוקו היא ריזוטו זעפרן עשיר וקרמי. באופן מסורתי, שוק עגל של אוסובוקו מוגש עם לחם ארוך... קרא עוד

חלבה הודית עשויה ממגוון רחב של מרכיבים, כגון קמח חיטה, קמח שקדים, סולת או קמח עדשים צהובות. קינוח סולת (סוג'י) זה פופולרי ביותר בצפון הודו ומוגש בדרך כלל על קרא עוד

קייר הוא קינוח הודי פופולרי. טעים, קרמי ועשיר, הוא בדרך כלל עשוי מאורז והוא מושלם הן לחגים והן לארוחות יומיומיות. גרסה עונתית זו משתמשת בדלעת מגוררת, בטעם קל של הל. קרא עוד

"ג'לבי הוא מעדן פופולרי מאוד בהודו, לרוב נמצא אצל רוכלי רחוב", אומר נידהי ג'לאן. "מוכן גם לחגים גדולים, כולל חתונות, הולי, דיוואלי ועיד אל-אדחא. הג'לבי הכי טעים הם..." קרא עוד

• אוֹרֶז
• תוֹסֶפֶת

אורז תוסס זה מקבל את צבעו שטוף השמש מזעפרן. זעפרן הוא תבלין יקר, אך כאשר משתמשים בו נכון, צריך רק מעט ממנו. הוא מעניק טעם ייחודי וארומה מתוקה. תוספת מהירה וקלה עם... קרא עוד

גרסה פשוטה של ​​מנת האורז הוולנסיאנית הקלאסית עם עוף, צ'וריסו, מולים, צדפות ושרימפס. ולרי ברטינלי מבשלת פאייה בתנור, והמנה מושלמת: אורז פריך, פירות ים רכים, ו— קרא עוד

זיתים מלוחים, משמשים מיובשים מתוקים, תבלינים ריחניים ולימונים חמצמצים מעניקים למנה הצפון אפריקאית הזו זר טעמים עשיר. טאג'ין הוא תבשיל עוף סמיך המוכן באופן מסורתי בסיר קרמי בעל אותו שם. קרא עוד

הארומה האלונית של שרדונה יבש מקבלת איכות מפתה בגלידה העשירה והקרמית. כדי להעצים את תווי האלון של השרדונה, הגלידה מפוזרת במלח ים מעושן. הגישו גלידה טרייה עם - קרא עוד

• קוסקוס
• תערובת תבלינים

מה שהופך את הקוסקוס הזה לטעים באמת הוא תערובת התבלינים המרוקאית המורכבת מ-12 תבלינים. הוסיפו אותה לקוסקוס בזמן שהוא אדים, ואז עוד קצת לתוספת המוגמרת, והוא יהיה ריחני וטעים להפליא. תערובת התבלינים הזו נהדרת גם עם... קרא עוד

• לֶחֶם
• סָלָט
• איולי
• פֵּירוֹת יָם

סלט זה עשוי משרימפס ודיונון ברוטב איולי תוצרת בית, שמוסיפים לפירות הים כשהם עדיין במחבת. ערבבו את פירות הים עם החסה עד שהירקות מעט נובלים, והגישו עם קרוטונים של בגט שום. קרא עוד

• פנקייקים
• סִירוֹפּ
• אינינגס

מלפואה הוא אחד הקינוחים הפופולריים ביותר בהודו, המוכן במהלך פסטיבל הולי. זהו פנקייק מטוגן במחבת מצופה בסירופ חריף עם זעפרן והל. מתכון זה מגיע מנידהי ג'לאן, מייסדת מסעדת מסאלה. קרא עוד

ארוז קאלדו (בספרדית: "אורז עם ציר") הוא מרק אורז סמיך הפופולרי בפיליפינים עם שורשים ספרדיים. המרק עשוי מירכי עוף מטוגנות פריכות, אשר יחד עם ג'ינג'ר ושום מטוגן מוסיפים טעם עשיר. קרא עוד

• בויון
• יְרָקוֹת

נסו שילוב טעים של דלעת, לפת, סלרי, פלפלים, בצל ופטריות מאודים בתבלינים מזרחיים ארומטיים באריזה עטופה בנייר אפייה. כל מנה מגיעה באריזה נפרדת, כך שתוכלו להגיש את הירקות ישירות בתוך הנייר. קרא עוד

בטטות אפויות שלמות, ללא הקליפה, הן לא רק טעימות אלא גם בריאות. הן קלות להכנה ונראות מדהים בהגשה: פשוט פורסים כל בטטה, אווררים את הבשר האפוי ומעליהן איולי זעפרן תוצרת בית. קרא עוד

• גולאב ג'אמון
• סִירוֹפּ

גולאב ג'מון, טעים ומתוק להפליא, הוא כדורי בצק מטוגנים ספוגים בסירופ מי ורדים ריחני (גולאב) עם רמזים של זעפרן והל. הכדורים מוגשים בסירופ, מפוזרים באגוזים גרוסים. זהו אחד המאכלים ה... קרא עוד

פולאו הוא פילאף אורז בסמטי הודי קל להכנה, בריא וטעים. הכל מבושל בסיר אחד. במתכון זה, האורז מבושל עם חזה עוף שלם, אשר מטוגן מראש ולאחר מכן נחתך דק בעת ההגשה. קרא עוד

• בויון
• אַרְזִית

טעמו של ריזוטו עדין זה, בעל ניחוח זעפרן, מזכיר תבשיל פירות ים פרובנסלי, בויאבס. אידיאלי לאירועים מיוחדים, והוא יתאים גם לטבעונים וגם לאוהבי בשר. הריזוטו מבושל בציר ירקות. קרא עוד

• זולביה
• סירופ זעפרן
• במייה

ממתקים איראניים מסורתיים אלה מוכנים בדרך כלל יחד: בכל מקום שיש זולביה, יש במיה. שני הקינוחים מצופים בסירופ זעפרן ומי ורדים טעים, הסופג את הארומות הנעימות. זולביה ובמייה מוכנים לרוב ב- קרא עוד

הכינו את המנה המעודנת הזו לאירוע מיוחד. צדפות מטוגנות קלות במחבת, לאחר מכן מוכנות ברוטב יין קל עם בצל, גזר, פפריקה מעושנת וזעפרן, מפוזרות בפירורי לחם ומטוגנות ב- קרא עוד

מתכון כרובית צלויה זה מקבל את הטעם הקסום של תוספת מזרח תיכונית, הודות לתוספת של זעפרן, כוסברה, שום, בצל ומיץ לימון. קולים את הכרובית עם התבלינים במחבת, ולאחר מכן מעבירים לתנור. קרא עוד

אורז בסמטי ריחני מתובל בזעפרן ומבושל עד שנוצר קרום פריך הנקרא טהדיג בתחתית - החלק החשוב והאהוב ביותר באורז האיראני. האורז המוכן והמצופה פשוט הופך מהמחבת לצלחת ומוגש כ... קרא עוד

פסטה אורזו טחונה דק היא תחליף נהדר לאורז בפילאף טעים ומתובל זה. הפסטה מוקפצת תחילה עם בצלצלי שאלוט ולאחר מכן מבושלת על אש קטנה בתערובת ריחנית של ציר עוף וזעפרן, ויוצרת תוספת מזרח תיכונית פשוטה וטעימה להפליא. קרא עוד

במהלך נורוז (ראש השנה הפרסי), האיראנים אוהבים לאכול דגים עם סבזי פולו. מסורת עתיקה זו נחגגת גם על ידי איראנים החיים בחו"ל. דג לבן מוכן בדרך כלל לחג. בס ים או לברק ים הם בחירה מצוינת. דגים - קרא עוד

אורז משובץ הוא פילאף מזרח תיכוני פופולרי, מלא בירקות עזים, פירות יבשים, אגוזים ועשבי תיבול, כמו פיזור אבנים יקרות. אחד המרכיבים העיקריים באורז הזה הוא זעפרן, המעניק למנה טעם נהדר... קרא עוד

לסקונס הרכים והפריכים האלה יש טעם קרמי ומתובל להפליא, באדיבות שמנת מתוקה בטעם זעפרן. השמנת בטעם מתווספת לבצק ומשמשת למריחת הסקונס לפני האפייה. הסקונס... קרא עוד

• ביצים שטניות
• מילוי פלפלים מתוקים
• מילוי גזר
• מילוי אבוקדו

קשטו את שולחן החג שלכם עם מתאבן בסגנון ביצת קשת בענן. היתרון הנפלא במתכון הזה הוא שלא תצטרכו צבעים מלאכותיים: כל ביצה תקושט במרכיבים טבעיים בקשת צבעים. אדומות הן מתוקות - קרא עוד

• שריקאנד
• פורי

פנקו את יקיריכם בקינוח הודי מסורתי העשוי משריקהאנד ופורי. שריקהאנד הוא מאכל הודי מתוק עתיק העשוי מיוגורט מרוכז, סוכר ותבלינים כמו הל, אגוז מוסקט וזעפרן. במתכון זה, תצטרכו... קרא עוד

בעזרת סיר בישול איטי, תוכלו להכין עוף עם אורז במהירות ובקלות, וכתוצאה מכך לקבל אורז אוורירי וטעים ועוף עסיסי. ירקות מוקפצים - בצל, פלפלים, שום וכוסברה - יוסיפו עוד יותר טעם למנה שלכם (השתמשו בירקות מוצקות). קרא עוד

פילאף זה מוכן ללא בשר, אך מושלם כתוספת למנות בשר. בנוסף לאורז, הוא כולל בצל, פלפלים, אפונה ירוקה, צימוקים, פיסטוקים גרוסים ותבלינים. יחד, זה יוצר זר מפואר של טעמים וניחוחות. קרא עוד

ביריאני היא מנת אורז הודית טעימה הדומה לפילאף שכבתי. מתכון זה קרוב מאוד למסורתי, כאשר ההבדל היחיד הוא שהבריאני מבושל בתנור ולא על הכיריים, מה שמבטיח חימום אחיד וללא לכלוך. קרא עוד

הפכו את הריזוטו למנת פתיחה משביעה ומרשימה על ידי הגשתו על סירות ירקות. הוא טעים באותה מידה עם פלפלים, דלעת צהובה וקישואים. זכרו זאת: אם ירק אחד בשוק יפה יותר מאחר, לכו על כולם ואל... קרא עוד

מחבת ענקית של פאייה ספרדית במרכז השולחן היא הפינוק המושלם למפגש גדול ואינטימי. הפאייה הזו, בנוסף לאורז, כוללת נקניקיית אנדויל, חזה עוף צרוב, שרימפס, מולים וירקות. זעפרן טבעי מוסיף נופך של טעם לאורז. קרא עוד

דמיינו סיר חם של תבשיל עוף, מכוסה במכסה טעים ואוורירי עשוי מבצק עלים פריך. אתם מקדחים חור בבצק העלים והדבר הראשון שאתם שואפים הוא הארומה המדהימה של המילוי: עוף וירקות ברוטב שמנתי. המנה... קרא עוד

רוטב הבשר לספגטי אלה סרדיניאנה עשוי מנקניקיות איטלקיות גולמיות ושומר, אשר חתוכים לחתיכות קטנות, מטוגנים עד להזהבה, ולאחר מכן מבושלים על אש קטנה עם עגבניות ותבלינים. שום, עלי דפנה, זעפרן, שומר, - קרא עוד

• מָרָק
• קרוטונים עם גבינה

מרק עגבניות פשוט וטעים להפליא זה קל להכנה אם יש לכם קופסת עגבניות מרוסקות. בניגוד למרקי עגבניות דומים אחרים, זה לא דורש ערבוב, ולמרקם בולט יותר,... קרא עוד

גרטן פירות ים הוא גרסה חגיגית יותר של הקדירה המסורתית. תערובת של שרימפס, הליבוט ובשר סרטנים מוסיפה למנה ארומה מענגת. מתכון זה מכין ארבעה גרטן, אך ניתן להכפיל את הכמות ולאפות בבטחה. קרא עוד

• המבורגרים
• שמן חם
• בצלצלי שאלוט כבושים עם זעפרן
• איולי

ההמבורגר העצום הזה בקושי יכול להיחשב כמזון מהיר - כל רכיב מוכן בקפידה, וכתוצאה מכך נוצר מעדן קטן שתופס את מקומו בתוך הכריך. לחמניות שומשום קלויות, חצויות לשניים, קרא עוד

• גְרִיל
• תַחמִיץ
• פסטה אורזו עם זעפרן

למפגש גדול, קשטו מגש גדול של פסטה אורזו טעימה עם מגוון תוספות, כולל בשרים שונים, שרימפס, ירקות ופטריות. הכל מלבד הפסטה עצמה נצלה על הגריל, מה שמגביר את גורם ה"וואו!" כאשר המנה החמה והארומטית מגיעה לשולחן. קרא עוד

• ראס אל חנות ומרינדה של כבש
• רוטב טחינה עם פלפל מתוק ואגוזי מלך

פנקו את עצמכם בשווארמה מזרחית אותנטית עם כבש מושרה בראס אל חנות, תבלין צפון אפריקאי. תערובת התבלינים מאוזנת בצורה מושלמת ומעניקה לבשר טעם וארומה נפלאים. הכבש המשמש להכנה זו הוא... קרא עוד

אם אתם מכינים אורז כתוספת לארוחת חג, מומלץ לבשל אותו בסגנון אוריינטלי עם זעפרן. תבלין זה נחשב לאחד היקרים ביותר והוא מושלם לאירועים מיוחדים. הוא מעניק ארומה, טעם ו... נפלאים. קרא עוד

מלאו את ביתכם בניחוחות המזרח הקסומים על ידי הכנת החטיף המרוקאי המסורתי, בריואט. פנקייקים קטנים ופריכים אלה ממולאים בעוף מבושל בתבלינים כמו זעפרן, ג'ינג'ר וקינמון, והארומה שלהם בלבד... קרא עוד

למרות דמיונה השטחי לפילאף, לפאייה יש קסם וטעם ייחודיים, שכובשים את ליבם של עוד ועוד מעריצים. מאכל ספרדי מסורתי זה, שהפך לאחת ממנות הדגל של ספרד, הומצא בשנת קרא עוד

• דג לבן מטוגן
• צ'רמולה

כדי להעניק לדג הלבן העדין הזה טעם אוריינטלי, שלבו אותו עם רוטב צ'רמולה חריף, מסורתי במטבח המגרב. מרכיבי הצ'רמולה עשויים להשתנות מאזור לאזור, אך המרכיבים הבסיסיים נשארים זהים: קרא עוד

• צדפות ים
• סלט חומוס
• ויניגרט עם פלפל אדום וטחינה

טעמי הצדפות והוויניגרט משתלבים בצורה מעניינת ויוצרים מנה הרמונית אך בריאה. ניתן להפחית את כמות המלח, בהתאם להעדפתכם. במידת הצורך, ניתן להשתמש... קרא עוד

כדי להאכיל קהל גדול, מומלץ לבשל פאייה של פירות ים במחבת גדולה על הגריל. מלבד שהופך את תהליך הבישול למעניין וכיפי יותר, מרכיבים צלויים משפרים את טעמה של הפאייה ו... קרא עוד

• טאג'ין
• רוטב הריסה
• תערובת תבלינים יבשה של ראס אל חנות

טאג'ין הוא מאכל מרוקאי המורכב מירקות ובשר המבושלים במיציהם. בארץ הולדתו, הוא מוכן בסיר חרס עם מכסה חרוטי גבוה, הנקרא גם טאג'ין. אבל אם אין לכם סיר מיוחד, אתם יכולים גם לבשל את המנה במחבת ברזל יצוק. קרא עוד

מתכון מפורט עם תמונות.

מתכון מפורט לפאייה עם נקניקיות, שרימפס ומולים. קרא עוד

מתכון שלב אחר שלב לאפיית לחם קלוע בצורת צמה. קרא עוד

• קוסקוס עם משמשים

מתכון מפורט עם תמונות.

מתכון מפורט עם תמונות.

• תערובת תבלינים לסמבר:
• מיתר הופרים:

מתכון מפורט עם תמונות.

• איולי פפריקה מעושנת:

מתכון מפורט עם תמונות.

מתכון מפורט עם תמונות.

• ציר מרוכז עם פרמזן ועשבי תיבול:
• עגבניות אפויות:

מתכון מפורט עם תמונות.

מתכון מפורט עם תמונות.

• תַבשִׁיל:
• חזה עוף מבושל:
• פיקדה:

מתכון מפורט עם תמונות.

כדי להפוך את הפאייה למסורתית עוד יותר, נסו להשתמש בכמה שיותר פירות ים. ציר עוף יוסיף טעם. הוסיפו אותו בהדרגה, כמו שהייתם עושים כשמכינים ריזוטו. תצטרכו יותר או פחות... קרא עוד

מתכון מפורט עם תמונות.

מתכון מפורט עם תמונות.

• פאייה
• עוֹף
• בויון

מתכון מפורט עם תמונות.

מתכון מפורט עם תמונות.

מתכון מפורט עם תמונות.

מתכון מפורט עם תמונות.

• להגשה:

מתכון מפורט עם תמונות.

מתכון מפורט עם תמונות.

מתכון מפורט עם תמונות.

• תערובת תבליני עוף:

מתכון לפאייה אורז ספרדית עם עוף, צ'וריסו ופירות ים. האורז המטוגן בתחתית נקרא סוקרט. קרא עוד

• רוטב סוטחי:

מתכון מפורט עם תמונות.

מתכון מפורט עם תמונות.

• גהי:
• מילוי חומוס:

מתכון מפורט עם תמונות.

• חזיר בתנור:
• אורז זעפרן:

מתכון מפורט עם תמונות.

• קניידלאך (קלוקי):
• מָרָק:
• סופריטו:

הנתח בגודל אגוז מלך במרק הספרדי הזה הוא קניידלך - כופתאות מבושלות עם פטרוזיליה, שמתווספות למרק יחד עם סופריטו של פלפלים טריים, עגבניות שרי וכוסברה ריחנית. קרא עוד

• פיסטו:

אינה גרטן מבשלת תפוחי אדמה, גזר ושעועית ירוקה עד שהם רכים, ואז מוסיפה את המרכיב המרכזי האחרון - פיסטו, רוטב צרפתי מסורתי העשוי משום, רסק עגבניות, בזיליקום, שמן זית וגבינת פרמזן שמוסיף למרק. קרא עוד

מתכון למרק עגבניות עם חומוס ובייקון. - קרא עוד

מתכון לקוקטייל קרם-סיקל פלויט בהשראה ים תיכונית. קוקטייל מתוחכם זה כולל גלידה ועליה לימונדה תפוזים וסירופ זעפרן. קרא עוד

מתכון מפורט עם תמונות.

• שישליק
• רוטב רומסקו

מתכון מפורט עם תמונות.

מתכון מפורט עם תמונות.

• למרק:
• לקישוט:

מתכון מפורט עם תמונות.

• לפאייה:
• לעוף:
• למרק:

מתכון מפורט עם תמונות.