פאי מינסמית'

קולות: 3

זְמַן: שעה ו-15 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 8 - 10

פאי אנגלי זה עם מילוי פירות יבשים מוכן באופן מסורתי לחג המולד, אך הוא כל כך נפלא וטעים שאפשר לאפות אותו לחגים אחרים, או אפילו ללא אירוע מיוחד, רק לתה. פאי בשר טחון מתוכנן בדרך כלל מראש, מכיוון שצריך זמן להבשיל את המילוי. הוא מכיל דובדבנים מיובשים, צימוקים, תאנים מיובשות, ג'ינג'ר מסוכר, תפוחים חמצמצים כדי לאזן את מתיקות הפירות היבשים, הדרים, תבלינים ארומטיים, שומן וברנדי, שבו המילוי אמור להשרות. יש להמתין לפחות שלושה ימים לכך, והטעם יעמיק עם כל יום שעובר. ביום ההגשה, מורחים את המילוי על בצק העשוי מתערובת של קמח תירס וחיטה ואופים אותו. ניתן להכין פאי גדול אחד או כמה תבנית פאי אישית.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

לַחֲלוֹק

2 תפוחי גרני סמית, קלופים, מגולענים וחתוכים לרבעים
220 גרם צימוקים זהובים
170 גרם סוכר חום כהה
110 גרם תאנים מיובשות, קצוצות גס
60 גרם דובדבנים מיובשים
60 גרם שומן בקר, קצוץ גס
30 גרם ג'ינג'ר מסוכר, קצוץ גס
0.5 כוסות ברנדי
גרידה ומיץ מתפוז אחד
גרידה ומיץ מלימון אחד
0.5 כפיות אגוז מוסקט טרי מגורר
1/4 כפית פלפל אנגלי טחון טרי
1/4 כפית ציפורן טחונה טרייה
בצק לחם תירס, מתכון למטה

בצק תירס

340 גרם קמח משובח + תוספת לעבודה
75 גרם קמח תירס
45 גרם סוכר + עוד לפיזור
כפית מלח שולחן
220 גרם חמאה לא מלוחה, קרה מאוד
60 גרם מיץ תפוחים טבעי
60 גרם מים קרים
ביצה אחת, טרופה עם כפית אחת של מים

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: קמח תירס, מיץ תפוחים, מִיץ תַפּוּזִים, מיץ לימון, דובדבנים מיובשים, תפוחים, צִמוּק, תאנים, פירות מסוכרים, מוּסקָט, פלפל אנגלי, צִפּוֹרֶן, בְּרֵנדִי

בישול המנה לפי המתכון:

מניחים את כל החומרים מלבד הבצק במעבד מזון וטוחנים 8-10 פעמים. מעבירים לכלי אטום ומקררים לפחות 3 ימים לפני השימוש. ניתן לאחסן עד 6 חודשים.
אם אתם מעדיפים מילוי בעל מרקם גבוה יותר, טחנו את התפוחים, הפירות היבשים והשומן חזיר במעבד מזון עם חורים גדולים. העבירו לקערה וערבבו עם שאר המרכיבים. ניתן גם לקצוץ דק את התפוחים, הפירות היבשים והשומן חזיר ביד.

בצק תירס

מניחים בקערה גדולה את קמח החיטה והתירס, 45 גרם סוכר ומלח ומקציפים יחד. מגררים את החמאה הקרה גס לתוך התערובת היבשה. מערבבים עם הידיים עד שהתערובת הופכת פירורית. מוסיפים את מיץ התפוחים והמים ומערבבים בעזרת מרית. לושים את הבצק 5-6 פעמים, מפזרים עליו מים אם הוא יבש. יוצרים דיסק, עוטפים בניילון נצמד ומכניסים למקרר למשך 20 דקות.
פרשו את הבצק וחלקו אותו ל-4 חלקים שווים. הניחו 2 חתיכות בצק על נייר אפייה וגלגלו כל אחת מהן לעיגול בעובי 0.3 ס"מ ובקוטר 15-20 ס"מ. הניחו כ-0.5 כוסות מלית במרכז כל עיגול וקפלו את קצוות הבצק כדי לסגור את הקלתית מסביב לכל היקף הבצק. מרחו את קצוות הבצק בביצה ופזרו קלות סוכר. העבירו את הבצק על נייר האפייה לתבנית אפייה. הניחו במדף האמצעי של התנור ואפו במשך 30 דקות או עד שהקלתית זהובה. חזרו על הפעולה עם הבצק והמלית הנותרים.
אם אתם מעדיפים פאי גדול אחד, רדדו את הבצק על נייר אפייה לעיגול בקוטר 35-40 ס"מ ובעובי של כ-0.5-0.3 ס"מ. חתכו את הקצוות בעזרת חותכן פיצה. הניחו בזהירות את הבצק המרודד על נייר האפייה שעל גבי תבנית אפייה הפוכה. כף כ-0.7 ק"ג של מלית במרכז הבצק, תוך השארת שוליים של 5-7 ס"מ מסביב לקצוות. אפו במשך 35 דקות, או עד שהקרום זהוב-חום. הוציאו מהתנור ותנו לו להתקרר במשך 30-45 דקות. הגישו.

קטגוריות:

מַתכּוֹן / כלים לשימוש עתידי / מנות חורף / מנות חגיגיות / חַג הַמוֹלָד / מַאֲפִיָה / קינוחים / סופגניות, פשטידות, לחמניות / המטבח האנגלי / אלטון בראון

מתכונים דומים

פאי מינסמית' אנגלי