פאי מינסמית' אנגלי

קולות: 2

זְמַן:
מוּרכָּבוּת: מְמוּצָע
כַּמוּת: פאי אחד (23 ס"מ)

פאי בשר טחון הוא פאי חג מולד מתוק מסורתי במדינות דוברות אנגלית, ממולא בתפוחים קצוצים ופירות יבשים מעורבבים עם סוכר, דבש, תבלינים ארומטיים וחומר שומן, כולם מועשרים באלכוהול. עדיף להשתמש בתפוחים חמצמצים כדי לאזן את מתיקות המילוי. פאי אלה נאפים בדרך כלל עם בצק פריך והם חצי סגורים, עוטפים את המילוי בצורות חתוכות במקום בצורת קרום מוצק. פאי בשר טחון מביא רוח חגיגית עם המראה הייחודי שלו והמילוי הטעים, המחמם עם טעמו המתוק והחריף עם תווים הדרים.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

בָּצֵק

2.5 כוסות קמח
כף סוכר אחת
כפית מלח אחת
3 כפות שמן צמחי
1 כוס (230 גרם) חמאה קרה, חתוכה לחתיכות (חמאה קפואה היא אופציונלית)
1/4 כוס מים קרים
2 כפיות חומץ לבן או מיץ לימון

מְלִית

2 תפוחים בינוניים, קלופים ומגוררים גס
1 כוס צימוקים בהירים או צימוקים תומפסון
1 כוס צימוקים כהים
0.5 כוסות חמוציות מיובשות
1/4 כוס ג'ינג'ר מסוכר, קצוץ דק
0.5 כוס סוכר חום
1/3 כוס דבש
1/4 כוס ברנדי, אופציונלי
1 כף גרידת תפוז מגוררת דק
2 כפיות גרידת לימון מגוררת דק
2 כפות מיץ לימון
0.5 כפית פלפל אנגלי טחון
0.5 כפית אגוז מוסקט טחון
1/4 כפית ציפורן טחונה
1/4 כוס (60 גרם) חמאה, מומסת
ביצה אחת מעורבבת עם 2 כפות מים, לשימון
סוכר מגורען או סוכר טורבינדו לפיזור

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: קמח פרימיום, סוּכָּר, חֶמאָה, מיץ לימון, תפוחים, צִמוּק, חמוציות מיובשות, פירות מסוכרים, סוכר חום, דְבַשׁ, בְּרֵנדִי, גרידת תפוז, גרידת לימון, פלפל אנגלי, מוּסקָט, צִפּוֹרֶן, ביצים

בישול המנה לפי המתכון:

בָּצֵק:

מערבבים את הקמח, הסוכר והמלח. מוסיפים את שמן הצמחים ומערבבים בעזרת חותכן בצק או מיקסר עם מרית עד לקבלת פירורים חלקים ולחים.
מוסיפים את החמאה וקוצצים עד שהיא קצוצה דק, אך עדיין נראית לעין. מערבבים את המים והחומץ (או מיץ הלימון) ומוזגים לתערובת הקמח, תוך ערבוב עד שהבצק מתאחד. יוצרים 2 דיסקיות, עוטפים בניילון נצמד ומכניסים למקרר לפחות שעה.

ניתן להכין את הבצק מראש ולאחסן במקרר למשך יומיים או במקפיא למשך 3 חודשים. יש להפשיר אותו במקרר לפני הרידוד.
מְלִית:

ערבבו תפוח מגורר, צימוקים, חמוציות מיובשות וג'ינג'ר מסוכר עם סוכר חום, דבש, קוניאק, מיץ לימון, תפוז וגרידת לימון ותבלינים. כסו וקיררו למשך שעתיים לפחות או עד 24 שעות.
מחממים תנור ל-200 מעלות צלזיוס. מוציאים את הבצק מהמקרר 15-30 דקות לפני רידוד הבצק. על משטח עבודה מקומח קלות, מרדדים דיסקית בצק אחת לעיגול בעובי 0.5 ס"מ. מקמחים תבנית פאי בקוטר 22 ס"מ ומניחים בתוכה את הבצק המרודד. חותכים עודפים וצובטים את הקצוות ליצירת צורה מחורצת.
ערבבו חמאה מומסת לתוך המלית ומרחו אותה באופן שווה על פני הבצק בתבנית. רדדו את דיסק הבצק השני וחתכו בעזרת חותכן עוגיות כל צורה שתרצו. סדרו את הצורות החתוכים מעל המלית, וודאו שהן כמעט נוגעות זו בזו על פני כל פני הפאי. מרחו את הבצק בביצה ופיזרו סוכר.
מניחים את הפאי על תבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה ואפים במשך 10 דקות ב-200 מעלות צלזיוס (400 מעלות פרנהייט). לאחר מכן מנמיכים את טמפרטורת התנור ל-190 מעלות צלזיוס (375 מעלות פרנהייט) ואפים כ-40 דקות נוספות, עד שהפאי זהוב-חום. מצננים את הפאי במשך שעתיים לפני החיתוך, או מצננים לטמפרטורת החדר ומקררים.

מחבר המתכון - אנה אולסון היא שפית קונדיטורית ומגישת טלוויזיה.

קטגוריות:

מַתכּוֹן / מנות חגיגיות / חַג הַמוֹלָד / קינוחים / פשטידות מתוקות, טארטים ותבשילים / מטבח אירופאי / המטבח האנגלי

מתכונים דומים