אטוף עם סרטנים

קולות: 1

זְמַן: שעה ו-50 דקות.
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 8

אטופי הוא תבשיל ירקות קריאולי קלאסי עם זנבות סרטנים ברוטב עשיר וקטיפתי. התחילו עם רו העשוי מחמאה וקמח, והוסיפו בהדרגה את שאר המרכיבים: ירקות, תבלינים ולבסוף, זנבות סרטנים עם עשבי תיבול טריים. בסיס הירקות מורכב מעגבניות טריות ו"השילוש הקדוש" של המטבח הקריאולי - פלפלים ירוקים, סלרי ובצל. יחד עם התבלינים, הם מעניקים לרוטב טעם ייחודי. אטופי מוגש באופן מסורתי עם אורז לבן מבושל, אך ניתן פשוט ליהנות ממנו עם לחם לבן טרי וקריספי ברוטב.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

0.9 ק"ג זנבות סרטנים, עם שומן
6 שיני שום, כתושות
2 עלי דפנה
2 גבעולי טימין טרי
2.5 כוסות ציר דגים או שרימפס
1 כוס עגבניות, ללא גרעינים, קלופות וחתוכות לקוביות
1.5 כפיות מלח
0.5 כפיות פתיתי פלפל אדום
רוטב פלפל חריף
2 כפיות רוטב ווסטרשייר
מיץ מחצי לימון
1 כוס בצל ירוק קצוץ
1/4 כוס פטרוזיליה קצוצה
אורז לבן מבושל להגשה
90 גרם חמאה
4 כפות קמח
2 כוסות בצל קצוץ
0.5 כוס סלרי קצוץ
0.5 כוס פלפל מתוק קצוץ

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: עגבניות, פלפל מתוק, סֶלֶרִי, בצל ירוק, מיץ לימון, רוטב ווסטרשייר, פתיתי פלפל אדום, עלה דפנה, קוֹרָנִית

בישול המנה לפי המתכון:

בסיר גדול בעל תחתית עבה, ממיסים 4 כפות חמאה ומוסיפים את הקמח בטורף. ממשיכים לבשל תוך ערבוב מתמיד עד שהרו מקבל צבע של חמאת בוטנים.
מוסיפים את הבצל, הסלרי, הפלפל, השום, עלי הדפנה והטימין ומבשלים עד שהירקות רכים, כ-6-8 דקות. מוסיפים את ציר התיבול, העגבניות, המלח, פתיתי הפלפל האדום, הרוטב החריף ורוטב ווסטרשייר ומביאים לרתיחה עדינה.

הסירו את השומן מפני השטח של הציר, הנמיכו את האש ובשלו על אש קטנה ללא מכסה, תוך ערבוב מדי פעם, במשך 30 דקות.
מוסיפים את זנבות הסרטנים עם השומן שלהם, מיץ הלימון, הבצל הירוק והפטרוזיליה ומבשלים, תוך ערבוב מדי פעם, במשך 15-20 דקות. מוסיפים את החמאה הנותרת ומערבבים היטב. טועמים ומתבלים במלח ופלפל במידת הצורך. מגישים עם אורז חם.

קטגוריות:

מַתכּוֹן / מְתַאֲבנִים / חטיפים עם רטבים / מתאבנים של דגים / מטבח אמריקאי / מטבח קייג'ון / אמריל לגאסה

מתכונים דומים

אטוף עם עוף ושרימפס

לחם תירס עם סרטנים

אטופי שרימפס