אטופי שרימפס

קולות: 1

זְמַן: שעתיים ו-20 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 10

אטופי הוא מאכל קייג'ון וקריאולי מסורתי הפופולרי במדינת לואיזיאנה בארה"ב. זהו בעצם תבשיל של שרימפס, עשבי תיבול, גזר, הרבה בצל וסלרי, כולם מבושלים ברוטב סמיך העשוי מ-roux, משחה עשויה מקמח ושומן, ומרק שרימפס. לאחר קילוף השרימפס, מניחים את הקונכיות והראשים בסיר, מערבבים עם הירקות והעשבי תיבול, ובשלים על אש קטנה את המרק. ניתן לעשות זאת מראש ולאחסן במקרר (או במקפיא). תיבול הקריאולי, שמתכון אליו מופיע גם הוא למטה, מעניק לאטופי את טעמו הטעים. אטופי מוגש באופן מסורתי עם אורז מבושל.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

שרימפס

1.3 ק"ג שרימפס בינוני (63-75 יחידות), קלוף, ללא ורידים
6 כפות חמאה לא מלוחה
0.5 כוסות קמח פרימיום
4 כוסות בצל קצוץ
2 כוסות פלפל ירוק קצוץ
2 כוסות סלרי קצוץ
2 כפות שום כתוש
קופסה אחת (400 גרם) של עגבניות קצוצות משומרות
2 עלי דפנה
2 כפיות מלח
0.5 כפיות פלפל קאיין
2 כפות תיבול קריאולי, ראו מתכון למטה
ליטר אחד של ציר שרימפס, ראו מתכון למטה
1/4 כוס עלי פטרוזיליה קצוצים
אורז לבן מאודה, להגשה
1/2 כוס בצל ירוק פרוס דק, להגשה

תיבול קריאולי של השף אמריל

2.5 כפות פפריקה
2 כפות מלח
2 כפות אבקת שום
כף אחת של פלפל שחור
1 כף אבקת בצל
כף אחת של פלפל קאיין
כף אחת של אורגנו מיובש
1 כף טימין מיובש
ערבבו את כל המרכיבים היטב.

מרק שרימפס

450 גרם שרימפס וראשים
1 כוס בצל קצוץ גס
0.5 כוס סלרי קצוץ גס
0.5 כוס גזרים קצוצים גס
3 שיני שום כתושות
עלה דפנה אחד
כפית אחת של פלפל שחור
כפית אחת של טימין מיובש
2 כפיות מלח

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: שרימפס, סֶלֶרִי, גֶזֶר, עגבניות, פלפל מתוק, פלפל קאיין טחון, עלה דפנה, אבקת שום, אבקת בצל, אוֹרֶגָנוֹ, קוֹרָנִית, פַּפּרִיקָה

בישול המנה לפי המתכון:

בסיר הולנדי גדול, ממיסים את החמאה על אש בינונית. מוסיפים את הקמח ומערבבים כל הזמן ליצירת רו. מבשלים את הרו על אש בינונית עד שהוא מקבל צבע של חמאת בוטנים, 5-7 דקות. מוסיפים את הבצל, הפלפל, הסלרי והשום לרו ומבשלים, תוך ערבוב תכוף, במשך 10 דקות. מוסיפים למחבת את העגבניות, עלי הדפנה, המלח, פלפל קאיין וכף אחת של תיבול קריאולי. מבשלים את העגבניות על אש קטנה במשך 2-3 דקות, ולאחר מכן מוסיפים את ציר השרימפס.
הביאו את התערובת לרתיחה והנמיכו את האש. בשלו את האטופה על אש קטנה, תוך ערבוב מדי פעם, במשך 45 דקות. פזרו על השרימפס את כף תיבול הקריאולי הנותרת והוסיפו אותם למחבת, תוך ערבוב לפיזור אחיד. בשלו את השרימפס במשך 5-7 דקות או עד שהם מבושלים לחלוטין. הוסיפו את הפטרוזיליה הקצוצה למחבת וערבבו לפיזור אחיד.

מגישים מיד על אורז לבן מאודה ומקשטים בבצל ירוק פרוס.

מרק שרימפס

מניחים את קליפות וראשי השרימפס במסננת גדולה ושטוף תחת מים זורמים קרים במשך מספר דקות.

ערבבו את קליפות השרימפס עם שאר המרכיבים בסיר בעל תחתית עבה בנפח 6 ליטר, הוסיפו 4 ליטר מים והביאו לרתיחה על אש גבוהה. הסירו את הקצף מפני השטח של הציר. הנמיכו את האש לבינונית ובשלו על אש קטנה, ללא מכסה, במשך 45 דקות, תוך כדי הסרת הקצף מדי פעם.

הסירו את הציר מהאש וסננו דרך מסננת דקה לתוך כלי נקי; הניחו לו להתקרר לחלוטין. יש לאחסן את המרק במקרר עד 3 ימים או להקפיא בכלי אטום עד חודשיים..