50 תוספות וקינוחים על האש

1. תירס עם חמאה מתובלת בדבש. קרמו 4 כפות חמאה מלוחה רכה עם 2 כפיות דבש, 1/2 כפית טימין קצוץ וקורט נדיב של פלפל קאיין. צללו 6 קלחי תירס קלופים (חתוכים לחתיכות של 5 ס"מ) על גריל משומן על אש בינונית, תוך כדי הפיכה, במשך 8-10 דקות, עד שהם רכים וחרוכים. הגישו עם חמאה מתובלת בדבש.

2. קלח תירס. כופפו את קליפותיהם של 4 קלחי תירס והסירו את המשי המשיי, לאחר מכן הרימו את הקליפות בחזרה למעלה. ערבבו 8 כוסות מים, 2 כפות סוכר ומלח. הוסיפו את התירס והניחו למשך שעה; סננו. צלו על אש בינונית-גבוהה, תוך כדי הפיכה, במשך 10-15 דקות, עד שהתירס רך. הגישו עם מלח וחמאה.


3. גזרים עם לימון ופרמזן. מערבבים 3 צרורות גזרים קטנים חתוכים עם שמן זית. מתבלים במלח ופלפל. צולים על אש בינונית, מכוסה, במשך 12-15 דקות, עד לריכוך. מזלפים שמן זית, מפזרים גרידת לימון, פרמזן, פטרוזיליה קצוצה ומלח גס.

4. פלפל מתוק בסגנון איטלקי. מברישים 3 פלפלים (אדומים, צהובים ו/או כתומים) מגולענים וחתוכים לרבעים בשמן זית. מתבלים במלח ופלפל. צולים על אש בינונית-גבוהה עד לריכוך וחריכה קלה, 4-5 דקות מכל צד. מוסיפים כף שמן זית וכף יין לבן וחצי כפית אורגנו קצוץ; מערבבים לציפוי.

5. פולנטה עם פרמזן. מברישים פרוסות עבות של פולנטה מפריסה של 510 גרם בולי עץ בשמן צמחי. מתבלים במלח ופלפל. צולים על אש בינונית-גבוהה, תוך הפיכה פעם אחת, במשך 15-18 דקות, עד שהפלפל פריך ופריך עם סימני צלייה ברורים. מפזרים פרמזן מגורר ופלפל.

6. עגבניות עם פסטו. מברישים את עגבניות הקוקטייל שעל הגפן בשמן זית. מתבלים במלח ופלפל. צולים על אש בינונית-גבוהה, כשהגבעול כלפי מעלה, עד שהן פריכות וחרוכות, דקה עד שתיים. הופכים וצולים כדקה נוספת, עד שהמיצים מבעבעים. מגישים עם פסטו.

7. ארטישוקים. חותכים כ-2 ס"מ מראשי 4 ארטישוקים וחותכים את קצות העלים בעזרת מספריים. מקלפים את הגבעולים וחותכים כל ארטישוק לחצי לאורכו; מסירים את הליבה. מברישים את כל הצדדים בשמן זית. מתבלים במלח. עוטפים 2 חצאי ארטישוק, כשהצד החתוך כלפי מטה, בנייר כסף עבה; חוזרים על הפעולה עם שאר הארטישוקים. צולים, מכוסה, על אש בינונית-גבוהה עד לריכוך, כ-10 דקות מכל צד. נותנים לנוח 5 דקות, ואז מוציאים את העטיפה. מגישים עם חמאה מומסת ופלחי לימון.


8. בצל ירוק עם שומשום. מברישים 3 צרורות בצל ירוק בשמן שומשום. מתבלים במלח. צולים על אש בינונית-גבוהה, תוך כדי הפיכה, במשך 2-4 דקות, עד להשחמה. מערבבים חצי כפית רוטב סויה וחומץ אורז; מזלפים מעל את הבצלים. מפזרים שומשום קלוי.

9. בצל מתוק. משרים 2 בצלים מתוקים פרוסים עבים ב-1/2 כוס חלב חמאה מעורבב עם 1/2 כפית מלח וכמה גרסאות פלפל שחור טחון במשך 30 דקות עד שעה; מסננים. מטגנים על אש בינונית, מכוסה, תוך כדי הפיכה, עד לריכוך, 10 עד 15 דקות. מערבבים עם כף שמן זית וכף פטרוזיליה קצוצה; מתבלים במלח ופלפל.

10. שומר. מטגנים 3 ראשי שומר, חתוכים לרבעים, עם שמן צמחי. מתבלים במלח ופלפל. צולים על אש בינונית-גבוהה, מכוסה, במשך 22-28 דקות, עד שהם רכים וחרוכים. מגישים עם מיונז חם.

11. רדיקיו ברוטב בלסמי. מזלפים שמן זית על 2 ראשי רדיקיו חתוכים לרבעים. מתבלים במלח ופלפל. צולים על אש בינונית-גבוהה, תוך כדי הפיכה, עד פריכות וחרוכה, 8 עד 10 דקות. מערבבים עם 3 כפות חומץ בלסמי ודבש ורבע כפית פתיתי פלפל אדום; מפזרים מעל את הרדיקיו ומעליהם גורגונזולה מפוררת ועירית קצוצה.

12. כרוב עם חרדל. מברישים כרוב ירוק חתוך לרבעים בשמן זית. מתבלים במלח ופלפל. עוטפים כל חתיכה בנפרד בנייר כסף. צולים על אש בינונית-גבוהה, מכוסה, תוך כדי הפיכה מדי פעם, עד לריכוך וחרוך, כ-35 דקות. מערבבים 4 כפות חמאה מלוחה רכה עם 2 כפות שמיר קצוץ וכף חרדל גרגירי; מורחים על הכרוב.

13. סלט קיסר. חצו 2 לבבות חסה רומית לאורכן; מרחו את הצדדים החתוכים בשמן זית. תבלו במלח. צלו, כשהצד החתוך כלפי מטה, על אש בינונית כ-3 דקות, עד שהחסה נצרבת. הפכו וצלו דקה נוספת. טפטפו רוטב קיסר לסלט ופיזרו פרמזן מגורר.

14. צ'יפס קייל. מערבבים חצי צרור קייל טוסקני (קצוץ וגבעולים הוסרו) עם שמן זית. מתבלים במלח. צולים על אש בינונית, תוך כדי הפיכה, במשך 12-15 דקות, עד להזהבה.


15. תפוחי אדמה חקלאיים. חממו 3 תפוחי אדמה במיקרוגל עד לריכוך, 8 עד 11 דקות; קררו מעט וחתכו לפרוסות בעובי 1.5 ס"מ. ערבבו עם 2 כפות שמן צמחי. ערבבו 1/2 כפית אבקת בצל, אבקת שום, 1/4 כפית שמיר מיובש, מלח ופלפל; פזרו את התבלינים מעל תפוחי האדמה וערבבו. צלו על אש בינונית-גבוהה, תוך כדי הפיכה, עד לקבלת פסים, 5 עד 7 דקות.

16. תפוחי אדמה צעירים עם עשבי תיבול. כסו 450 גרם תפוחי אדמה חדשים שלמים במים קרים ומלוחים בסיר גדול. הביאו לרתיחה ובשלו במשך 10 דקות, עד שהם רכים. סננו וערבבו עם שמן זית; תבלו במלח ופלפל. צלו על אש בינונית-גבוהה, תוך כדי הפיכה, במשך 6-8 דקות, עד להשחמה. פזרו פטרוזיליה קצוצה ועירית.

17. בטטה. דוקרים 3 בטטות בעזרת מזלג ומחממים במיקרוגל למשך 5 דקות. מצננים מעט. פורסים לפרוסות בעובי 1.5 ס"מ ומערבבים בשמן זית. מתבלים במלח ופלפל. צולים על אש בינונית-גבוהה, תוך כדי הפיכה, במשך 3 דקות, עד לקבלת פסים.


18. קישואים צהובים. מערבבים קישוא אחד ודלעת צהובה אחת (פרוסות באלכסון לפרוסות בעובי 6 מ"מ) עם שמן זית וחצי כפית טימין קצוץ. מתבלים במלח ופלפל. צולים על אש בינונית-גבוהה עד לריכוך וחריכה קלה, 2 עד 3 דקות מכל צד. מזלפים חומץ יין אדום.

19. אספרגוס עם חומץ בלסמי. מערבבים 2 צרורות אספרגוס גזוזים עם שמן זית. מתבלים במלח ופלפל. צולים על אש בינונית-גבוהה, תוך כדי הפיכה, במשך 3-5 דקות, עד לקבלת צבע ירוק בוהק ופריכות. מזלפים שמן זית וחומץ בלסמי; מפזרים מלח גס.

20. במיה עם קארי. ערבבו 230 גרם במיה (חצויה לאורכה) עם 2 כפות חמאה מומסת מעורבבת עם 2 כפיות אבקת קארי. תבלו במלח. סדרו על רשת גריל כשהצד החתוך כלפי מטה. צלו על אש בינונית-גבוהה, הפכו באמצע, 5 עד 7 דקות, עד שהבצק רך וזהוב. הגישו עם פלחי ליים.

21. חציל עם נענע. מרחו בנדיבות שמן זית על פרוסות חציל בעובי 1.5 ס"מ. תבלו במלח. צלו על אש בינונית-גבוהה עד שהן רכות ופריכות, 2-4 דקות מכל צד. טפטפו חומץ בלסמי ופיזרו נענע קרועה.

22. חציל חריף. דקרו 2 חצילים סיניים מכל עבר בעזרת מזלג. צלו על אש בינונית-גבוהה, מכוסה, תוך כדי הפיכה מדי פעם, עד שהם רכים מאוד וחרוכים, כ-20 דקות. פרסו לשניים לאורכם. תבלו במלח. ערבבו 2 כפיות טחינה, כפית אחת מכל רוטב סויה, חומץ אורז ודבש, וחצי כפית שמן צ'ילי; טפטפו את התערובת על החצילים. קשטו בבצל ירוק פרוס.

23. פטריות שמפיניון עם פירורי פנקו. מברישים 4 כיפות פטריות פורטובלו (ללא ורידים) ב-2 כפות שמן זית מכל הצדדים. צולים על אש בינונית-גבוהה, הופכים, 8 עד 10 דקות, עד לריכוך; מעבירים לקרש חיתוך וקוצצים. קולים 1/4 כוס פירורי לחם פנקו ושן שום קטנה מגוררת ב-2 כפות (30 גרם) חמאה במחבת קטנה במשך 2 עד 3 דקות, עד להזהבה. מוסיפים 2 כפות פטרוזיליה קצוצה וכפית וחצי גרידת לימון; מתבלים במלח ופלפל. מפזרים פירורי לחם על הפטריות.

24. ברוקולי ברוטב צ'ילי מתוק. חתכו את הגבעולים מצרור ברוקולי אחד, תוך השארת 7.5 ס"מ; קלפו. חתכו לרצועות ברוחב 1.5 ס"מ. ערבבו עם שמן צמחי. תבלו במלח ופלפל. צלו על אש בינונית-גבוהה, תוך כדי הפיכה, 6 עד 8 דקות, עד שהברוקולי פריך וחרוך. ערבבו פנימה 2 כפות רוטב צ'ילי מתוק, 2 כפיות רוטב דגים מכל סוג וחומץ אורז. טפטפו מעל הברוקולי.

25. ברוקולי עם רוטב דיז'ון. טורפים יחד 2 כפות חומץ יין לבן וחרדל דיז'ון, 1/2 כפית דבש, וקורט מלח ופלפל; מוסיפים 1/4 כוס שמן זית. מערבבים 2 צרורות ברוקוליני גזומות עם 2 כפות מהרוטב. צולים על אש בינונית-גבוהה, תוך כדי הפיכה, עד לריכוך וחרוך, 3 עד 7 דקות. מגישים עם הרוטב שנותר.

26. ראפיני עם גבינה ולימון. חולטים 2 צרורות ברוקולי ראבה במים רותחים מלוחים במשך דקה אחת, עד לקבלת צבע ירוק בוהק; מסננים במסננת. מעבירים לקערה גדולה עם מי קרח לצינון; מסננים ומייבשים בטפיחות קלות. מערבבים עם שמן זית. מתבלים במלח. צולים על אש בינונית-גבוהה, תוך כדי הפיכה, עד שהברוקולי ראבה נחרך קלות, 3 עד 4 דקות. מפזרים גרידת לימון, גבינת פקורינו מגוררת ופתיתי פלפל אדום.

27. כרובית עם רוטב איולי. מערבבים ראש כרובית אחד (חתוך לפרחים גדולים) עם שמן זית, חצי כפית מלח, ורבע כפית פפריקה ופלפל. מניחים על רשת גריל וצולים על אש בינונית-גבוהה, תוך ערבוב, עד לריכוך, 12 עד 15 דקות. מוסיפים חצי כוס מיונז, 4 כפיות מיץ לימון וכף אחת מכל צלפים, פטרוזיליה ועירית קצוצים; מתבלים במלח ופלפל. מגישים עם הכרובית.

28. שעועית שעווה עם לימון ובזיליקום. מערבבים 450 גרם שעועית שעווה גזוזת עם שמן זית. מתבלים במלח ופלפל. מניחים על רשת הגריל וצולים על אש בינונית-גבוהה, תוך ערבוב מדי פעם, עד פריכות וחרוכה, 4 דקות. מערבבים עם 2 כפיות מיץ לימון ובזיליקום קצוץ.

29. לחם עם עגבנייה. מרחו בנדיבות 3 פרוסות לחם בעובי 2.5 ס"מ בשמן זית משני הצדדים. תבלו במלח ופלפל. צלו על אש בינונית-גבוהה, תוך הפיכה פעם אחת, במשך 3 דקות, עד להשחמה קלה. שפשפו את הלחם החם עם חצאי העגבניות (עם הצד החתוך כלפי מטה). פזרו מלח גס.

30. פולי אדממה עם לימון ונענע. ערבבו חבילה אחת של 280 גרם של פולי אדממה קפואים עם שמן זית. תבלו במלח ופלפל. הניחו על רשת גריל וצלו על אש גבוהה, תוך ערבוב פעם או פעמיים, במשך 5 דקות, עד להשחמה. פזרו גרידת לימון, נענע קצוצה ומלח גס.

31. פלנטיינים עם שמן ליים. מברישים 2 פלנטיינים צהובים (קלופים וחצויים לאורכם) בשמן צמחי. צולים על אש בינונית-גבוהה עד שהם פריכים וחרוכים היטב, 3 עד 4 דקות מכל צד. מערבבים 2 כפות חמאה מומסת מלוחה עם כף דבש, חצי כפית גרידת ליים וקורט פלפל קאיין; מזלפים מעל הפלנטיינים.


32. אבוקדו עם צ'ילי. חצו 3 אבוקדו לא קלופים ומגולענים לחצי, מברישים את הצדדים החתוכים בשמן זית. מתבלים במלח. צולים על אש בינונית-גבוהה כשהצד החתוך כלפי מטה עד להזהבה, כ-3 דקות. מפזרים תיבול צ'ילי-ליים.

33. פלפלים בגלייז טריאקי. משחילים 230 גרם פלפלי שישיטו על שיפודים כפולים ומברישים בשמן שומשום כהה. צולים על אש גבוהה עד שהם פריכים וחרוכים, כדקה מכל צד. מברישים בציפוי טריאקי. מפזרים תערובת תבליני טוגאראשי ומלח פריך.

34. פלפלים עם פפריקה מעושנת. ערבבו 230 גרם פלפלי שישיטו עם שמן זית. תבלו במלח. הניחו על רשת גריל וצלו על אש גבוהה, תוך ערבוב, עד שהם פריכים וחרוכים, כ-2 דקות. פזרו פפריקה מעושנת ומלח גס.


35. מלון מתוק וחמצמץ. חצו את מלון אחד לחצי והסירו את הגרעינים (לא לקלף); חתכו לפלחים ומברישו בשמן זית. תבלו במלח. צלו על אש בינונית-גבוהה עד להשחמה טובה, דקה עד שתיים מכל צד. ערבבו 2 כפות מיץ ליים וסירופ אגבה עם פלפל צ'ילי סראנו קצוץ ו-2 קורטות מלח; טפטפו את הרוטב מעל המלון. קשטו בכוסברה קרועה.

36. גבינת ברי עם ריבה וחלפיניו. חותכים את הקליפה העליונה מגלגל קטן של גבינת ברי. מפזרים מעל 1/4 כוס ריבת משמש וכף אחת של חלפיניו אדום קצוץ ללא גרעינים. מעבירים לנייר אלומיניום עבה ועוטפים באופן רופף. צולים על אש בינונית-גבוהה במשך 7-10 דקות, עד שהגבינה נמסה.

37. ציור פרסקו קזו. פורסים 280 גרם גבינת קסו פרסקו אופקית מחבילה אחת לשני דיסקים דקים; יבשים בטפיחות קלות ומקררים למשך 30 דקות, עד שהגבינה קרה מאוד. צולים על רשת גריל משומנת על אש בינונית-גבוהה כ-2 דקות, עד לקבלת פסים, הופכים ובשלים עוד 1-2 דקות, או עד שהגבינה מתרככת.

38. לחם שום. ערבבו 110 גרם חמאה רכה, 2 כפות שמן זית ופטרוזיליה קצוצה, 4 שיני שום מגוררות וחצי כפית מלח ופלפל. חלקו כיכר לחם איטלקית רכה בקוטר 45 ס"מ לשניים ומרחו את הצדדים החתוכים בתערובת החמאה. לחצו את החצאים יחד ועטפו את הלחם בנייר כסף עבה. צלו על אש בינונית, תוך הפיכה מדי פעם, במשך 25 דקות, עד שהלחם פריך.

39. נאן עם שום. קרמו 2 כפות חמאה רכה עם שן שום מגוררת וקורט כמון טחון. צלו 2 לחמי נאן על אש בינונית-גבוהה, תוך כדי הפיכה, במשך 2-3 דקות עד להזהבה ופריכות. מרחו בחמאת שום.

40. לחם שטוח עם תבליני זעתר. ערבבו 3 כפות מכל אחד מתערובת תבליני זעתר ושמן זית. על תבנית אפייה משומנת הפוך, צרו 450 גרם מבצק פיצה מוכן לצורה אליפסה בגודל 25 על 38 ס"מ. הניחו את הבצק על רשת הגריל המשומנת וצלו על אש בינונית-גבוהה עד שהוא מבושל לחלוטין ומופיע פסים, 3 דקות מכל צד. מרחו בשמן עשבי תיבול ופיזרו מעל נענע קרועה.

41. לחם שטוח פרמזן. על תבנית אפייה משומנת והפוך, צרו 450 גרם בצק פיצה מוכן לעיגול בקוטר 30 ס"מ. הניחו את הבצק על רשת הגריל המשומנת; צלו על אש בינונית-גבוהה עד שהבצק תפוח ומחוספס, כ-3 דקות מכל צד, מברישים בשמן זית לאחר ההיפוך. הפכו על קרש חיתוך ומברישים שוב בשמן. פזרו פרמזן מגורר, אורגנו מיובש, פתיתי פלפל אדום ומלח פריך.

42. גרגירי חומוס עם שום וטימין. ערבבו 2 קופסאות שימורים של גרגירי חומוס (מסוננים ושטופים) בנפח 400 גרם (מסוננים ושטופים) עם 1/4 כוס שמן זית, 6 שיני שום לא קלופות, 2 גבעולי טימין, כפית מלח וכמה גרגירי פלפל שחור. העבירו לנייר כסף גדול ופיזרו 1/4 כוס מים; סגרו היטב את הקצוות. צלו על אש בינונית-גבוהה, הפכו פעם אחת, עד שהם רכים וחרוכים קלות, 20 דקות.

43. אננס חריף. קלפו והוציאו את ליבת האננס, לאחר מכן פרסו את הבשר לטבעות בעובי 1.5 ס"מ; ערבבו עם 1/3 כוס סוכר חום, כפית קינמון ו-1/4 כפית פלפל אנגלי טחון. צלו על רשת גריל משומנת על אש בינונית-גבוהה עד להזהבה ופריכות, 30 עד 60 שניות מכל צד.


44. דובדבנים בנייר כסף. מערבבים 450 גרם דובדבנים מגולענים עם כף סוכר. מעבירים לנייר אלומיניום גדול ומורחים כף חמאה קצוצה באופן שווה מעל. יוצרים תערובת, מהדקים היטב את הקצוות. צולים על אש בינונית, תוך הפיכה פעם אחת, במשך 10-15 דקות, עד שהם רכים ועסיסיים. מגישים על עוגת פאונד צלויה עם גלידה.

45. פירות עם ברנדי בנייר כסף. בצעו את מתכון מספר 44, תוך שימוש ב-230 גרם דובדבנים ו-2 אפרסקים (חתוכים לפלחים). טפטפו מעל 2 כפות ברנדי לפני האפייה.

46. ​​​​אפרסקים ושזיפים. מברישים 2 אפרסקים ו-2 שזיפים (חצויים ומגולענים) בחמאה מומסת מכל הצדדים ומפזרים סוכר על הצדדים החתוכים. צולים על אש בינונית, תוך כדי הפיכה, במשך 2-3 דקות, עד לריכוך וקבלת פסים. מגישים עם גלידה.

47. שיפודי עוגת ספוג עם תותים. חותכים עוגת ספוג דקה אחת לקוביות בגודל 2.5-3.8 ס"מ. משחילים על שיפודים, לסירוגין עם תותים קלופים. צולים על אש בינונית-גבוהה, תוך הפיכה כל 30 שניות, במשך 2 דקות, עד להשחמה קלה מכל הצדדים. מקציפים 1/2 כוס שמנת מתוקה עד להיווצרות פסגות יציבות, לאחר מכן מערבבים פנימה 2 כפות קרם לימון. מגישים עם קבב.

48. סנדלר אוכמניות. ערבבו 4 כוסות אוכמניות עם 2 כפות סוכר מכל אחד, קורנפלור ומיץ מחצי לימון; פזרו במחבת ברזל יצוק משומנת בקוטר 25 ס"מ. בעזרת חבילה של 450 גרם בצק סקונים, חתכו 4 סקונים לרבעים; סדרו אותם מעל פירות היער, מרחו בחלב ופיזרו בנדיבות סוכר קינמון. כסו בנייר כסף וצלו על אש בינונית במשך 25-30 דקות, עד שהפירות מבעבעים והסקונים מבושלים לחלוטין.

49. בננה ספליט. חותכים 2 בננות לא קלופות לשניים לאורכן. מפזרים 2 כפות סוכר טורבינדו על הצדדים החתוכים. צולים, כשהצד החתוך כלפי מטה, על אש בינונית במשך 3 דקות, עד שהבננות מקורמלות ומפוספסות; הופכים וצולים במשך 2 דקות לחימום מלא. מפזרים מעל קצפת, רוטב שוקולד ודובדבני מרסקינו.


50. אפרסקים עם ריקוטה ובזיליקום. מברישים 3 אפרסקים (חצויים ומגולענים) בשמן זית מכל הצדדים. מתבלים במלח ופלפל. צולים על אש בינונית-גבוהה, תוך הפיכה פעם אחת, עד להשחמה מלאה, 2-3 דקות. מזלפים שמן זית, מפזרים פלפל, ריקוטה מגוררת ובזיליקום קרוע.