הודו בגריל עם רוטב ברביקיו חמוציות

קולות: 1

זְמַן: 4 שעות ו-5 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 8

ערך תזונתי למנה:

קלוריות 848, שומן כולל 32 ג'., שומנים רוויים 8 ג'., חלבונים 114 ג'., פחמימות 22 ג'., סִיב 3 ג'., כולסטרול 377 מ"ג, נַתרָן 1929 מ"ג, סוּכָּר 14 ג'.

פנו את התנור לתוספות וקינוחים, וצלו את תרנגול ההודו לחג שלכם! החום העקיף של הגריל יבשל אותו כמו תנור, ויבטיח בישול אחיד ועור פריך להפליא. גולת הכותרת של המתכון הזה היא רוטב ברביקיו חמוציות תוצרת בית, שניתן להכין מראש כדי לחסוך זמן. חלקו אותו לשתי מנות. מרחו מנה אחת על תרנגול ההודו הצלוי, והגישו את הרוטב הנותר לשולחן.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

טוּרְקִיָה

2 כפיות סוכר
מלח גס ופלפל שחור טחון טרי
1 הודו שלם (5.5-6.5 ס"מ)

רוטב ברביקיו חמוציות

כף שמן צמחי + עוד להברשת ההודו
1 בצל קטן, קצוץ דק
2 שיני שום, כתושות
כפית פפריקה אחת
200 גרם חמוציות קפואות
0.5 כוס מיץ תפוחים
1/3 כוס קטשופ
3 כפות סוכר חום בהיר
2 כפות מולסה
2 כפות חומץ תפוחים
2 כפיות רוטב ווסטרשייר
כפית אחת של חרדל יבש
פלפל צ'יפוטלה אחד ברוטב אדובו

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: טוּרְקִיָה, רוטב ברביקיו, חֲמוּצִית, מיץ תפוחים, פלפלי צ'יפוטלה ברוטב אדובו, חומץ תפוחים, דִבשָׁה, אבקת חרדל, פַּפּרִיקָה

בישול המנה לפי המתכון:

טוּרְקִיָה:

יום עד יומיים לפני הבישול, ערבבו סוכר, 1/4 כוס מלח גס וחצי כפית פלפל שחור גרוס בקערה קטנה. שפשפו את התערובת על כל תרנגול ההודו, כולל מתחת לעור החזה והירכיים ובתוך חלל התרנגול. שמרו במקרר, ללא כיסוי או מכוסה באופן רופף בניילון נצמד.
רוטב ברביקיו חמוציות:

בסיר בינוני על אש בינונית, חממו את שמן הירקות. הוסיפו את הבצל וקורט מלח. בשלו עד שהבצל רך מאוד ושקוף, כ-8 דקות. הוסיפו את השום והפפריקה ובשלו תוך ערבוב תכוף במשך 2 דקות. הוסיפו את החמוציות, מיץ תפוחים, קטשופ, סוכר חום בהיר, מולסה, חומץ, רוטב ווסטרשייר, חרדל יבש, פלפל צ'יפוטלה, 3/4 כפית מלח, ומעט פלפל שחור טחון טרי. בשלו על אש קטנה עד שהחמוציות מתחילות להתפוצץ, כ-12 דקות. העבירו למעבד מזון וטחנו עד לקבלת תערובת חלקה. הניחו בצד חצי מהרוטב להגשה עם ההודו. ניתן להכין את הרוטב יום קודם ולקרר אותו.

הוציאו את תרנגול ההודו מהמקרר חצי שעה לפני הבישול. חממו את הגריל לחום בינוני (175°C) והכינו את אזור החימום העקיף. בגריל גז (עם 3 מבערים או יותר), הפעילו את כל המבערים לחום בינוני-גבוה. לאחר כ-15 דקות, כבו את אחד המבערים האמצעיים והנמיכו את האש לבינונית על המבערים הנותרים. אם יש לכם גריל פחמים, שפכו כמות אחת של בריקטים שרופים על צד אחד של הגריל. הניחו מגש טפטוף בצד השני כדי למנוע התלקחויות. הקפידו לעיין במדריך ההוראות של הגריל.
יבשו את תרנגול ההודו היטב בעזרת מגבות נייר. מרחו את כל הצדדים בשמן צמחי ופזרו קלות מלח ופלפל שחור.
הניחו את חזה ההודו כשצד חזהו כלפי מעלה על אש עקיפה, כאשר הרגליים פונות לצד החם יותר. כסו את הגריל וצלו את ההודו כמעט עד שהוא מוכן (מדחום המוחדר לחלק העבה ביותר של הירך אמור להראות כ-65 מעלות צלזיוס), שעה וחצי עד שעתיים. מרחו את תרנגול ההודו מכל הצדדים ברוטב חמוציות. כסו את הגריל והמשיכו לצלות עד שהמדחום יראה לפחות 74 מעלות צלזיוס בירך ו-68 מעלות צלזיוס בחזה, עוד 15 עד 25 דקות.
יש לתת להודו לנוח 30 דקות לפני החיתוך. יש להגיש עם רוטב החמוציות שנותר.