קוק-או-ון


קולות: 4

איך לבשל - קוק-או-וין
לַחֲזוֹר גרסת הדפסה

זְמַן: 13:00
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 4 - 6

קוק-או-וין (צרפתית) קוק או יין קוק או וין (coq au vin) הוא מאכל צרפתי קלאסי הדורש הכנה, זמן וסבלנות, אך התוצאות שוות את זה. תקבלו מאכל מיוחד וחגיגי בעל טעם מורכב ורב-גוני. למרות שהמתכון המקורי דורש תרנגול, לאחרונה קוק או וין הפך נפוץ, אפילו במסעדות, להכנה עם עוף. המנה כוללת גם שומן חזיר (או בייקון), בצל פנינה, פטריות, תבלינים וכמובן יין אדום. אל תחסכו בכך, והרוטב יהיה ארומטי ועשיר להפליא.



המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:


  • 4 רגלי עוף, חתוכים, או עוף אחד לתבשיל, 2.2-3.5 ק"ג, חתוך לחתיכות
  • 24 - 30 בצלי פנינה
  • 1/4 - 0.5 כוס קמח
  • 2 כפות מים
  • 170 גרם שומן חזיר או בייקון, חתוך לקוביות
  • 220 גרם פטריות שמפיניון, חתוכות ל-4 חתיכות
  • 1 כף חמאה לא מלוחה
  • 2 בקבוקי יין אדום 750 מ"ל, רצוי פינו נואר
  • 2 כפות רסק עגבניות
  • 1 בצל בינוני, חתוך ל-4 חתיכות
  • 2 גבעולי סלרי, חתוכים ל-4 חתיכות
  • 2 גזרים בינוניים, חתוכים ל-4 חתיכות
  • 3 שיני שום, כתושות
  • 6-8 גבעולי טימין טרי
  • עלה דפנה אחד
  • 2 כוסות ציר עוף

הצעות להחלפת מרכיבים


אנו ממליצים
מתכונים עם מרכיבים דומים: עוֹף, סטים של בצל, פטריות שמפיניון, גֶזֶר, סֶלֶרִי, רסק עגבניות, בְּשַׂר חֲזִיר, יַיִן אָדוֹם, עלה דפנה, קוֹרָנִית

בישול המנה לפי המתכון:


  1. חתכו את קצה השורש של כל בצל פנינה וחורצים אותו בעזרת סכין. הרתיחו 2-3 כוסות מים וטבלו את הבצלים בהם למשך דקה אחת. לאחר מכן הוציאו את הבצלים מהמחבת ותנו להם להתקרר. קלפו אותם. הבצלים אמורים להחליק מהקליפה.
  2. מתבלים את העוף מכל הצדדים במלח גס ופלפל שחור גרוס טרי. מניחים את נתחי העוף, כמה בכל פעם, בשקית ניילון גדולה הניתנת לסגירה חוזרת עם קמח. מנערים כדי לצפות את כל הנתחים באופן שווה. מוציאים את העוף מהשקית ומעבירים אותו לרשת צינון.

  3. מניחים מחבת גדולה בקוטר 30 ס"מ על אש בינונית, מוסיפים 2 כפות מים ואת שומן החזיר. מכסים ומבשלים עד שהמים מתאדים, לאחר מכן ממשיכים לבשל עד שקוביות השומן החזיר זהובות ופריכות, כ-8-10 דקות. מוציאים את שומן החזיר המטוגן מהמחבת.
  4. באותה מחבת, מוסיפים את בצלי הפנינה לשומן החזיר המטוגן, מתבלים במלח ופלפל שחור ומטגנים במשך 8-10 דקות. מוציאים את הבצלים מהמחבת. לאחר מכן מטגנים את נתחי העוף מכל צד עד להזהבה, תוך עבודה במנות במידת הצורך כדי למנוע עומס במחבת. מעבירים את העוף לתבנית ברזל יצוק מצופה אמייל בנפח 7-8 ליטר.
  5. מוסיפים את הפטריות לאותה מחבת בה טיגנתם את העוף, מוסיפים כף חמאה במידת הצורך, ומבשלים עד שהפטריות מסירות את כל המים, כ-5 דקות. מניחים את הבצל, הפטריות והבייקון המטוגן בכלי אטום ומכניסים למקרר עד לשימוש.
  6. סננו את השומן הנותר מהסיר והוסיפו כוס יין אחת, תוך כדי גירוד התחתית בעזרת כף עץ. שפכו את היין הזה לקלחת יחד עם ציר העוף, רסק העגבניות, הבצל החתוך לרבעים, הגזר, הסלרי, השום, הטימין ועלי הדפנה. הוסיפו את היין הנותר. כסו וקיררו למשך הלילה.
  7. למחרת, חממו את התנור מראש ל-160 מעלות צלזיוס.
  8. מכניסים את העוף לתנור ואפים במשך 2-2.5 שעות, או עד שהעוף רך. שומרים על אש קטנה מאוד ומערבבים מדי פעם.
  9. כשהעוף מוכן, מעבירים אותו לכלי המתאים לתנור, מכסים ומניחים בתנור לשמירה על חום. מסננים את הרוטב דרך מסננת ומשליכים את הגזר, הבצל, הסלרי, הטימין, השום ועלי הדפנה. מחזירים את הרוטב לסיר, מניחים על אש בינונית וצוננים בשליש. תלוי בכמות הנוזלים שיש לכם, זה יכול לקחת 20 עד 45 דקות.
  10. לאחר שהרוטב הסמיך, הוסיפו את בצלי הפנינה, הפטריות והשומן חזיר ובשלו עוד 15 דקות, או עד לחימום מלא. טעמו ותקנו את התיבול במידת הצורך. הסירו מהאש והוסיפו את העוף. הגישו עם אטריות ביצים, אם רוצים.

    ייעוץ קולינרי


    אם הרוטב אינו סמיך מספיק בסוף הבישול, ניתן להוסיף תערובת של חלקים שווים של חמאה וקמח. התחילו בהוספת כף אחת מכל אחד. ערבבו את התערובת לתוך הרוטב במשך 4-5 דקות, והוסיפו עוד במידת הצורך.





קטגוריות:
מַתכּוֹן / מנות עיקריות / צִפּוֹר / המטבח הצרפתי / אלטון בראון




אנו ממליצים לקרוא

יחידות משקל מזון