איל-פלוטנט


קולות: 1

איך לבשל - איל-פלוטנט
לַחֲזוֹר גרסת הדפסה

זְמַן: שעתיים ו-40 דקות
מוּרכָּבוּת: מְמוּצָע
מנות: 12

אם אתם מחפשים קינוח טעים ומרשים שקל להכין בבית, הקפידו לנסות קינוח צרפתי לא צףפירוש שמו הוא "אי צף": אי קליל ואוורירי של מרנג צף בים קטיפתי של קרם אנגלז וניל. המרנג מכוסה בפרלין שקדים פריך ומזולף בקרמל. כדי לקבל את הקרמל המושלם, תצטרכו מדחום ממתקים. את כל המרכיבים מלבד המרנג ניתן להכין מראש - נוח אם אתם מתכננים חגיגה גדולה.



המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:


מִקצֶפֶת

  • 2.5 כוסות סוכר, מחולקות
  • 1 כוס מים, מחולקת
  • 1.5 כפיות תמצית וניל, מחולקת
  • 1.5 כוסות (140 גרם) שקדים קצוצים
  • חלבונים של 8 ביצים גדולות, בטמפרטורת החדר
  • 1/8 כפית מלח
  • 1/4 כפית קרם טרטר
  • קרם אנגלז, מתכון למטה

קרם אנגלי

  • 4 חלמוני ביצים גדולים
  • 0.5 כוסות סוכר
  • כפית אחת של קורנפלור
  • 1 ו-3/4 כוסות חלב שהובאו לרתיחה
  • כפית אחת של תמצית וניל
  • 1.5 כפיות קוניאק
  • גרעינים מחצי מקל וניל (אופציונלי)

הצעות להחלפת מרכיבים


אנו ממליצים
מתכונים עם מרכיבים דומים: ביצים, קרם טרטר, מִקצֶפֶת, חָלָב, עֲמִילָן, תרמיל וניל, קוֹנִיאָק, שָׁקֵד

בישול המנה לפי המתכון:


  1. חממו תנור ל-175 מעלות צלזיוס.
  2. להכין קרמלבסיר קטן בעל תחתית עבה, חממו 1.5 כוסות סוכר ו-0.5 כוסות מים עד להמסת הסוכר. בשלו על אש בינונית עד שהסירופ יקבל צבע קרמל חם. אל תערבבו, רק סובבו את המחבת. כבו את האש, הוסיפו 0.5 כוסות מים ו-0.5 כפיות וניל; היזהרו, הסירופ יבעבע בעוצמה. ערבבו ובשלו על אש גבוהה עד שהקרמל יגיע ל-110 מעלות צלזיוס (שלב חוט) במדחום סוכריות.

  3. להכנת פרליןמערבבים את השקדים עם 1/4 כוס קרמל ומניחים על תבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה. אופים במשך 10-12 דקות, עד שהשקדים זהובים. מצננים בטמפרטורת החדר, לאחר מכן שוברים את הפרלינים לחתיכות.
  4. הנמיכו את טמפרטורת התנור ל-120 מעלות צלזיוס. רפדו 2 תבניות אפייה בנייר אפייה.
  5. להכנת המרנגבקערת מיקסר עומד עם מטרפה, הקציפו את חלבוני הביצה עם המלח וקרם הטרטר במהירות בינונית עד לקבלת קצף. הגבירו את מהירות המיקסר לגבוהה והוסיפו את כוס הסוכר הנותרת. הקציפו עד שהחלבונים יציבים ומבריקים מאוד. ערבבו פנימה את כפית תמצית הוניל הנותרת.
  6. בעזרת כפות קינוח, מניחים 12 תלוליות מרנג על נייר אפייה ואופים במשך 20 דקות, או עד שתבנית עוגה הננעצת במרנג יוצאת נקייה.
  7. להגשה, יוצקים קרם אנגלז לתחתית קערות הגשה אישיות. מפזרים מרנג על כל מנה, מזלפים רוטב קרמל, מפזרים פרלין ומגישים.
  8. אם אתם מכינים את הקינוח 1-2 ימים מראש, השאירו את הקרמל והפרלין בטמפרטורת החדר, ואת הקרם אנגלז אחסנו במקרר.

    אפו את המרנגים לפני הגעת האורחים והרכיבו את הקינוחים רגע לפני ההגשה.


    קרם אנגלי


    בקערת מיקסר עומד המצוידת במוט, הקציפו את חלמוני הביצים והסוכר במהירות בינונית במשך 3 דקות, או עד לקבלת תערובת סמיכה מאוד. הנמיכו את מהירות המיקסר לנמוכה והוסיפו את קורנפלור.

    תוך כדי ערבוב במהירות נמוכה, יוצקים באיטיות את החלב החם. יוצקים את התערובת לסיר ומבשלים על אש נמוכה, תוך ערבוב מתמיד עם כף עץ, עד להסמכה. הקרם צריך לצפות את הכף כמו שמנת מתוקה. מבשלים אותו לטמפרטורה שלא תעלה על 82 מעלות צלזיוס, אחרת הביצים יתקרשו!

    סננו את השמנת דרך מסננת דקה, הוסיפו תמצית וניל, קוניאק וזרעי וניל, אם משתמשים, וקיררו.





קטגוריות:
מַתכּוֹן / אֲרוּחַת עֶרֶב / מנות חגיגיות / מנות חתונה / קינוחים / קרמים, רטבים, מוסים, יוגורטים / סופלה, פודינגים, מרנגים, מרנגים / המטבח הצרפתי / אינה גרטן / הרוזנת היחפה




אנו ממליצים לקרוא

יחידות משקל מזון