פיצה מרגריטה

קולות: 3

זְמַן: שעתיים ו-10 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת

פיצה "מרגריטה" - מתכון מפורט.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

קופסה אחת (800 גרם) של עגבניות שלמות קלופות (לסנן ולמעוך ידנית), רצוי סן מרזאנו
ראש אחד (225 גרם) גבינת מוצרלה באפלו (מסוננת)
2 כפות שמן זית, ועוד קצת לשימון התבנית
4 שיני שום פרוסות דק
1 כף עלי טימין טריים
1 כף עלי אורגנו טריים
עלים מחצי צרור בזיליקום
מנה אחת של בצק פיצה טרי (ראו מתכון למטה)
מלח ופלפל שחור טחון

בסיס פיצה בגודל 30 על 45 ס"מ:

2 חבילות של שמרים יבשים פעילים
2 כפיות סוכר
2 כוסות מים חמימים (38-43 מעלות צלזיוס)
2 כפות מלח גס
6 כוסות קמח, ועוד קצת לאיבוק
2 כפות שמן זית, ועוד קצת לשימון הקערה

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: רוטב עגבניות, עגבניות סן מרזאנו, בצק שמרים, קמח פרימיום, שׁוּם, גבינת מוצרלה, קוֹרָנִית, אוֹרֶגָנוֹ, בָּזִילִיקוּם

בישול המנה לפי המתכון:

מחממים תנור ל-230 מעלות צלזיוס. מכניסים לתנור תבנית אפייה עם דפנות גבוהות או תבנית אפייה קטנה.

התחילו בהכנת רוטב העגבניות. במחבת גדולה על אש בינונית, טגנו עם 2 כפות שמן זית, שום קצוץ, טימין ואורגנו. בשלו עד להעלאת ריח, לאחר מכן הוסיפו את העגבניות המרוסקות ותבלו במלח ופלפל לפי הטעם.

הנמיכו את האש ובשלו על אש קטנה במשך 7-8 דקות כדי לאפשר לרוטב לצמצם ולהעצים את הטעם. כבו את האש.
הוציאו את תבנית האפייה שחוממה מראש מהתנור ומרחו את כל פני השטח בשמן זית. חתכו את הבצק לשני חלקים, ושמרו חלק אחד לשימוש נוסף. מותחים את בצק הפיצה כך שיהיה מעט גדול יותר מהתבנית, לאחר מכן הניחו אותו בתבנית, כשהקצוות חופפים ויוצרים שוליים.

מורחים את הבצק ברוטב עגבניות, לאחר מכן קרעו את המוצרלה לחתיכות וסדרו אותן באופן שווה על פני השטח. קרעו את עלי הבזיליקום, פזרו אותם על הבצק וטפטפו מעט שמן זית. תבלו במלח ופלפל לפי הטעם, לאחר מכן אפו בתנור חם עד להזהבה ותפוח, כ-15-18 דקות. הוציאו את הפיצה מהתנור, פרסו לפרוסות והגישו.

בצק פיצה טרי:

בקערה קטנה, ערבבו את השמרים, הסוכר והמים. ערבבו בעדינות כדי להמיס את השמרים. הניחו לתערובת לשבת עד שהשמרים מופעלים ומתחיל להיווצר קצף, 5-10 דקות.

אם משתמשים במיקסר עומד, שלבו את המלח והקמח בקערה וערבבו בפולסים מספר פעמים. הוסיפו את תערובת השמרים וערבבו פנימה את הקמח במהירות נמוכה. כאשר הבצק מתחיל להיווצר, הגבירו את המהירות לבינונית וערבבו עד שנוצר כדור. זה אמור לקחת כ-2 דקות. הוסיפו את שמן הזית וערבבו בפולסים מספר פעמים נוספות. עצרו את המיקסר מעת לעת כדי לגרד את הבצק מהוו.

בדקו את הבצק על ידי לחיצה על כמות קטנה בין האצבעות. אם הוא מתפורר, הוסיפו עוד מים; אם הוא דביק, הוסיפו עוד כף קמח. הפכו את הבצק על משטח מקומח קלות וקפלו אותו מספר פעמים, תוך כדי לישה עד לקבלת בצק חלק וגמיש.
אם אתם מכינים את הבצק ביד, הוסיפו את תערובת השמרים לקערה גדולה, יחד עם המלח ו-2 כפות שמן זית. לאחר מכן התחילו לערבב את הקמח. כאשר התערובת הופכת סמיכה מדי לערבוב עם כף, קפלו פנימה את הקמח הנותר ביד, והוסיפו מספיק כדי ליצור בצק רך אך לא דביק מדי. תוך כדי עבודה, סחטו כמות קטנה של בצק בין האצבעות. אם הוא מתפורר, הוסיפו עוד מים; אם הוא דביק, הוסיפו כף נוספת של קמח. לשו את הבצק עד שהוא חלק וגמיש, כ-10 דקות.

צרו את הבצק לעיגול והניחו אותו בקערה משומנת קלות, הפכו אותו כך שיצפה את פני השטח לחלוטין בשמן. כסו את הקערה בניילון נצמד או במגבת לחה והניחו לתפוח במקום חמים (כגון תנור) עד להכפלת הנפח, כשעה.