פיסלדייר

קולות: 1

זְמַן: שעתיים ו-10 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 8 - 10

פיסלדייר היא "פיצה" צרפתית המבוססת על בצל שמקורה בניס. הפאי עשוי משכבה של בצק שמרים ועליו שכבה עבה של בצל מטוגן. הפיסלדייר מכוסה באנשובי, המסודרים בדרך כלל בצורת מעוין, וזיתים שחורים, ונאפה בתנור עד להזהבה. נהוג לחתוך את הפיסלדייר לריבועים ולהגיש אותם כמתאבן עם יין או משקאות אחרים. להלן מתכון שלב אחר שלב לבצק לשני פיסלדיירים ולמילוי לפאי אחד, שניתן להכפיל אם מכינים שניים בבת אחת. לחלופין, ניתן להקפיא חצי מהבצק לשימוש מאוחר יותר.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

תוספת (לפיסלדייר אחד)

1/4 כוס שמן זית, ועוד קצת לשימון
0.9 ק"ג בצל, חתוך לחצאי טבעות בעובי 0.5 ס"מ.
1 כף עלי טימין טריים
1.5 כפיות מלח גס
0.5 כפיות פלפל שחור טחון טרי
2 שיני שום שלמות

בצק (לפיסלדייר אחד)

כוס ורבע מים חמימים (40-43 מעלות צלזיוס)
2 חבילות שמרים יבשים
כף אחת של דבש
3 כפות שמן זית
4 כוסות קמח + עוד לעבודה
2 כפיות מלח גס

הקישוט של כל פיסלדייר

12 - 18 פילטים של אנשובי
12 זיתים צרפתיים שחורים, רצוי בשמן, ללא מגולענים
קמח תירס, לאפייה

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: בצק שמרים, בצלים, זַיִת, אנשובי, שׁוּם, קוֹרָנִית

בישול המנה לפי המתכון:

להכנת הציפוימחממים שמן זית במחבת גדולה ומטגנים את הבצל עם טימין, מלח, פלפל שחור ושום על אש נמוכה במשך 45 דקות, עד שהבצל מתוק ורך אך לא משחים. מערבבים מדי פעם. לאחר 30 דקות, מוציאים את השום, קוצצים אותו גס ומחזירים למחבת.
בינתיים, הכינו את הבצק. ערבבו את המים, השמרים, הדבש ושמן הזית בקערת מיקסר עם וו לישה. אם הקערה קרה, הוסיפו מים חמים יותר כך שהטמפרטורה תהיה לפחות 43 מעלות צלזיוס בעת הוספת השמרים. הוסיפו 3 כוסות קמח, לאחר מכן את המלח, וערבבו במהירות בינונית-נמוכה. מבלי לעצור את המיקסר, הוסיפו עוד כוס קמח, או מספיק כדי ליצור בצק רך.

ללוש את הבצק במהירות בינונית-נמוכה כ-10 דקות, תוך כדי פזירה בקמח כדי למנוע ממנו להידבק לקערה. כשהבצק מוכן, הופכים אותו על משטח מקומח ולשים אותו ביד כ-10 פעמים. הבצק צריך להיות חלק וגמיש. מניחים את הבצק בקערה משומנת היטב והופכים אותה כך שכל פני השטח יופיעו בשמן זית. מכסים את הקערה במגבת לחה. נותנים לבצק לנוח בטמפרטורת החדר למשך 30 דקות.
חממו תנור מראש ל-230 מעלות צלזיוס.
חלקו את הבצק לשני חלקים שווים, וגלגלו כל חלק לכדור חלק. אם אתם מכינים רק פיסלדייר אחד, הניחו כדור בצק אחד על תבנית אפייה וכסו אותו באופן רופף במגבת לחה. הניחו לבצק לנוח 10 דקות. עטפו את החצי השני של הבצק וקיררו או הקפיאו. שטחו קלות את הבצק בעזרת מערוך, לאחר מכן מתחו אותו ליצירת מלבן בגודל 25 על 30 ס"מ והניחו אותו על תבנית אפייה מרופדת בקמח תירס.
מורחים את ציפוי הבצל על הבצק, ומשאירים שוליים של 2 ס"מ. מסדרים את האנשובי והזיתים בדוגמה יפה, מברישים את קצוות הבצק בשמן זית ואפים במשך 15 דקות, או עד להזהבה. מגישים את הפיסלדייר חם על קרש חיתוך.

קטגוריות:

מַתכּוֹן / פִּיקנִיק / מנות קיץ / מַאֲפִיָה / פשטידות מלוחות / המטבח הצרפתי / אינה גרטן / הרוזנת היחפה

אוספי מתכונים