מנגונדה

קולות: 1

זְמַן: 4 שעות ו-20 דקות
מוּרכָּבוּת: מְמוּצָע
מנות: 2

ברחובות הערים המקסיקניות, ניתן למצוא לעתים קרובות ספקים המוכרים פרוסות מנגו, אשר בשרן העסיסי מפוזר בתיבול טאג'ין אדום כהה, צ'ילי, ליים ומלח ים. קינוח זה משלב את הטעמים המתוקים והמלוחים הללו למנגונדה מרעננת. בעוד שישנן וריאציות רבות על מתכון קלאסי זה, באופן מסורתי, משקה זה, בדומה לסורבה מנגו רך, עשוי עם רוטב צ'מוי, רוטב העשוי מפירות כבושים. ניתן לקנות אותו, יחד עם קשיות ממולאות תמרינדי וטאג'ין, בשווקים מקסיקניים או באינטרנט.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

3 מנגו בשלים מאוד, קלופים וחתוכים לקוביות
2 כפות סוכר
מיץ מ-2 לימונים (בערך רבע כוס מיץ)
2 כפות רוטב שמוֹי + תוספת להגשה
2 כפות תיבול טחינה + תוספת להגשה
2 גלילי סוכריות תמרינדי, להגשה

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: מַנגוֹ, תָמָר הוֹדִי, מיץ ליים

בישול המנה לפי המתכון:

סדרו 2.5 כוסות של קוביות מנגו בשכבה אחת על תבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה, כסו באופן רופף בניילון נצמד והקפיאו עד שהן מתקשות, לפחות 4 שעות ועד 12 שעות. בינתיים, הניחו את המנגו הנותר בכלי אטום וקיררו.
מעבירים את המנגו הקפוא למעבד מזון. מוסיפים את הסוכר, מיץ הליים ו-1/2 כוס מים חמים. טוחנים עד לקבלת תערובת חלקה, תוך עצירה של ערבוב בעזרת כף עץ. במידת הצורך, מוסיפים עוד עד 1/4 כוס מים חמים עד לקבלת מרקם הדומה לסורבה רך (אם נשארו כמה חתיכות קטנות של מנגו, זה בסדר).

יוצקים את השמוי לקערה קטנה ומוזגים את הטחינה לקערה נוספת. מטבלים את שפת כוס של 360 מ"ל בשמוי, לאחר מכן מטבלים אותה בטחינה כדי לצפות אותה; חוזרים על הפעולה עם הכוס השנייה. מחלקים שליש מחתיכות המנגו הנותרות בין הכוסות. מפזרים קורט נדיב של טחינה על כל מנה. יוצקים את השמוי לשקית קטנה, חותכים פינה ומטפטפים את הרוטב על פנים הכוסות.
הוסיפו לכוסות לפי הסדר הבאכף גדולה של סורבה מנגו, חצי מחתיכות המנגו הנותרות, קורט גדול של טחינה, הסורבה הנותר, חתיכות המנגו הנותרות, קורט גדול נוסף של טחינה וזילוף של צ'מוי. מגישים עם קשית תמרינדי.

קטגוריות:

מַתכּוֹן / מתכונים לשניים / מְעַבֵּד מָזוֹן / מנות קרות / מנות קיץ / משקאות קלים / אָדָם חֲלַקְלַק / רשת האוכל - מתכונים / מטבח מקסיקני

אוספי מתכונים