תמרינד (תמר הודי)

למתכון הזה, עדיף לבחור חצילים רחבים כדי שיהיה יותר שטח פנים לציפוי במשחת טנדורי הודית טעימה. החצילים המצופים מפזרים בנדיבות מוצרלה וקולים בתנור עד שהגבינה נמסה. לקבלת פריכות, קרא עוד

קוקטייל זה הפך במהרה ללהיט במסעדה החדשה של השף ריצ'רד סנדובל בוושינגטון הבירה, דלניה. "תמרינדי יכול להיות מתוק, חמוץ, חריף וחמצמץ בו זמנית", מסביר יוצר המתכון, ומסביר את הפופולריות של המתכון. קרא עוד

• לִשְׁתוֹת
• סירופ תמרינדי וכוסברה

תמרינדי, מבושל בסירופ עשיר, הוא תענוג בקוקטייל התוסס הזה. אננס טרי ומי קוקוס מוסיפים טוויסט טרופי. תהנו בזמן שאתם שוכבים. קרא עוד

כדורי הבשר העסיסיים והטעימים הללו הם שילוב נפלא של בשר בקר טחון, יוגורט, צ'אטני, פירורי לחם ותבלינים, אשר יחד מעניקים למנה טעם טנדורי. הגישו את כדורי הבשר כמנה ראשונה, אחת על עלה חסה. קרא עוד

• קרניטס
• שעועית שחורה
• להגשה

קרניטס הוא בשר חזיר מפורק המשמש במטבח המקסיקני להכנת טאקו, בוריטוס, כריכים ומנות אחרות. הדרך המהירה ביותר לבשל קרניטס היא בסיר לחץ. תמרינדי מעניק טעם מתוק-חמוץ לבשר, ולפלפלים קרא עוד

• מרינדה יבשה
• קוֹנִיָה

"למה קראתי למתכון 'פיתוי מתוק'? ובכן, ביום שהמצאתי את הצלעות האלה, בעלי, ברן, החליט לוותר על חזיר. הוא בדרך כלל אדם בעל רצון חזק מאוד, אבל צלעות חזיר הן החולשה הגדולה ביותר שלו. הוא לא האמין שאני—" קרא עוד

הקרקרים הטעימים האלה עשויים מבצק מלח קנוי. כדי להבטיח שהם שטוחים, אחידים ופריכים, יש לאפות אותם עם תבנית אפייה שנייה מעל. באפייה זו, הקרקרים יכיל בקלות את המילוי המתוק והחריף הטעים. קרא עוד

מחית תמרינדי חמצמצה, כמעט חמוצה, מעורבבת עם נגיעה של סוכר ליצירת ציפוי המאזן את עושר הסלמון. ההכנה של המנה אורכת 35 דקות, אך קחו את הזמן ותנו לתערובת התמרינדי והסוכר להתקרמל. קרא עוד

צ'אט הוא השם שניתן למגוון מתאבנים בהודו, וישנן וריאציות רבות. צ'אט בטטה ופירות כוכב זהו סלט קליל המציע שילוב נפלא של טעמים, מרקמים וכמובן, פינוק ויזואלי. קרא עוד

• צלעות
• רוטב חמוץ מתוק
• תִדלוּק
• סלט קייל מתוק וחריף עם מנגו

כדי להבטיח שהצלעות יהיו טעימות ככל האפשר, יש למרוח אותן במרינדה יבשה ולהכניס למקרר למשך הלילה. למחרת, לאפות אותן בנייר כסף עד שהן חצי מוכנות, לאחר מכן למרוח ברוטב חמוץ מתוק ולצלות עד להזהבה. קרא עוד

• בָּצֵק
• תערובת תבלינים
• מְלִית
• צ'אטני תמרים ותמרינדי

מאפים קטנים וטעימים אלה עם מילוי מלוח הם חטיף פופולרי לא רק בהודו אלא גם הרבה מעבר לים. הרעיון של סמוסה הובא להודו על ידי סוחרים מהמזרח התיכון, אך הגרסה המקורית במילוי בשר הייתה... קרא עוד

• המבורגרים
• קטשופ תמרינדי

ההמבורגר הצמחוני הזה נוצר בהשראת הטעמים והארומות של סמוסה. ירקות קצוצים דק מוסיפים מרקם לקציצות, וקטשופ התמרינדי החמוץ-מתוק משפר את טעם התבלינים ותפוחי האדמה. אם לא אכפת לכם מהחום, אל תסירו את הגרעינים מהפלפלים. קרא עוד

"צ'אט עם פקורה בטטה היא הגרסה שלי לצ'אט הודי מסורתי", משתף השף מניט צ'אוהאן. "צ'אט פירושו 'ללקק' בהינדית. ואכן, עם שילוב הטעמים והמרקמים הזה, קשה שלא ללקק." קרא עוד

ברחובות הערים המקסיקניות, ניתן לראות לעתים קרובות ספקים המוכרים פרוסות מנגו, שבשרן העסיסי מפוזר בתבלין טאג'ין אדום כהה, צ'ילי, ליים ומלח ים. קינוח זה משלב את הטעמים המתוקים והמלוחים הללו לקינוח מרענן... קרא עוד

• קליפות תפוחי אדמה
• רטבים
• הֲנָאָה

מתאבן זה עם קליפות תפוחי אדמה נוצר בהשראת צ'אט, מאכל רחוב הודי פופולרי. קליפות תפוחי האדמה הפריכות מועשרות בטעמים מתוקים, חריפים, חמוצים וחמצמצים של שלושה רטבים, יחד עם גרגירי חומוס קלויים פריכים. למתכון זה: קרא עוד

• פשטידות
• מְלִית
• בָּחוּר

תתענגו לא רק ממילוי תפוחי האדמה החריף של הסמוסות האלה, אלא גם מהבצק, שעבר בדיקות רבות לפני שהגיע לתוצאה שכולם אוהבים עבורה סמוסות הודיות: קרום קליל ופריך להפליא. קרא עוד

• אטריות
• רוֹטֶב
• מוקפץ

מתכון פאד תאי זה עם אטריות עוף טעים בדיוק כמו שמקבלים במסעדה אסייתית, אבל אפילו יותר טוב, בהתחשב בכך שאתם לא צריכים לנסוע! הוא מוכן בטכניקת מוקפץ, טיגון מהיר של כל המרכיבים. קרא עוד

• אטריות
• רוֹטֶב
• מוקפץ

אין בשר? אין בעיה! מתכון אטריות פאד תאי צמחוני זה יפתיע אתכם בשילוב של אומאמי, חמוץ מתוק ותווים שאנחנו כל כך אוהבים במנה הקלאסית הזו. האטריות מתבשלות ממש מהר, רק חממו את המחבת. אז— קרא עוד

סנדיה לוקה הוא סלט פירות מקסיקני מתוק, חמוץ, מלוח וחריף הנמכר על ידי רוכלי רחוב, ששמו מתורגם מספרדית כ"אבטיח מטורף". חצי אבטיח נגרפים מתוך עיסתו וממולאים במרכיבים אחרים. קרא עוד

• תערובת תפוחי אדמה וחומוס
• צ'אטני ירוק
• רוטב יוגורט
• פאפדי צ'אט נאצ'וס בסגנון

בהודו, המילה צ'אט מתייחסת למספר סוגים של חטיפים צמחוניים מלוחים. מתכון זה מגיע מנידהי ג'לאן, מייסדת מסעדת מסאלה מאמא מברוקלין, המכינה רטבים הודיים תוצרת בית יוצאי דופן (במיוחד קארי קוקוס). קרא עוד

ניתן להגיש את כדורי הבשר בסגנון הודי כמנה עיקרית, אולי עם אורז, או כמנה ראשונה, על ידי הנחת כל כדור בשר על עלה חסה וקשיטה בזילוף של צ'אטני תמרינדי ומלפפון מגורר. טעם אוריינטלי ייחודי - קרא עוד

• פאד תאי
• רוטב פאד תאי

פאד תאי הוא מאכל תאילנדי קלאסי שאהוב הרבה מעבר לדרום מזרח אסיה. אטריות אורז מושרות תחילה במים עד לריכוך. לאחר מכן הן מטוגנות במחבת עם טופו אפוי, נתחי עוף ושרימפס טרי. קרא עוד

כדי לצלות פילה חזיר עסיסי ורך, יש להשרות אותו לילה שלם בתערובת של רוטב סויה, מיץ תפוזים וליים, תרכיז תמרהינדי, חרדל דיז'ון, ג'ינג'ר, בצל ירוק ושום. מרינדה זו תעניק לבשר... קרא עוד

• פאד תאי
• רוטב פאד תאי

כדי ליהנות באופן מלא מהטעם המדהים של האטריות התאילנדיות הללו, אל תוותרו על אף אחד מהמרכיבים, במיוחד לא על רוטב הפאד תאי, המעניק למנה טעם עשיר ועסיסי וגוון ענברי טעים. מכיוון שהרוטב לוקח זמן רב לבישול, אתם... קרא עוד

הכנת אטריות אסייתיות אותנטיות דורשת קצת מאמץ, אבל התוצאות שוות את זה. השילוב המקורי של רטבים, תבלינים אקזוטיים ופירות ים הוא בחירה נהדרת להרשים את המשפחה שלכם. קרא עוד

• לְקַשֵׁט:

מתכון מפורט עם תמונות.

• עוף ברוטב קארי:
• משחת קארי מסאמן:

ירכי עוף מבושלות בחלב קוקוס לא ישאירו אדישים לאוהבי אוכל חריף. קרא עוד

מתכון מפורט עם תמונות.

• מרינדה תאילנדית חריפה:
• תערובת בלאדי מרי חמה להגשה:

מתכון מפורט עם תמונות.

מתכון מפורט עם תמונות.

מתכון מפורט עם תמונות.

זהו מרק נפלא מהמטבח התאילנדי או אולי האסייתי. המרק עשיר מאוד; פשוט שפכו את הרוטב הריחני על נתחי העוף והאטריות כדי ליהנות לחלוטין מטעמו. והשמן שהוא מכיל בריא מאוד ומרכך... קרא עוד

• אטריות פאד תאי עם שרימפס
• טופו כבוש

מתכון מפורט עם תמונות.

• תערובת תבלינים לסמבר:
• מיתר הופרים:

מתכון מפורט עם תמונות.

• לקציצות:
• לרוטב התמרינדי:
• לרליש בצל אדום-נענע:

מתכון מפורט עם תמונות.

מתכון מפורט עם תמונות.

• גלייז מייפל תמרינדי:

מתכון מפורט עם תמונות.

מתכון מפורט עם תמונות.

• כנפי עוף מעושנות בג'רק:
• מטבל תמרינדי דבש:

מרינדה ג'רק טעימה וחמצמצה מוסיפה מיד טעם ג'מייקני לכנפיים המעושנות הללו. קרא עוד

• סמבהר (קארי עדשים בדרום הודו):

זהו מתכון מעובד מהמטבח הטמילי, ולמרות שאני קורא לעוגות האורז האלה לחם, הן למעשה יותר כמו פנקייקים עבים ועגולים עם תוספת שאוכלים כחטיף. צ'ילי טרי, עגבניות וכוסברה מוסיפים צבע וטעם רענן. קרא עוד

• כַּנפֵי עוֹף
• גלזורה של ברביקיו

מתכון לכנפי עוף מעושנות על האש, מושרות מראש בתערובת תבלינים מתוקה וריחנית של טימין, קינמון ופלפל צ'ילי חריף. לאחר הבישול, הכנפיים מוגשות עם שפע של בצל ירוק וציפוי חומץ. קרא עוד