קנלה דה בורדו

קולות: 3

זְמַן: 13:00
מוּרכָּבוּת: מְמוּצָע
כַּמוּת: 18 עוגות

מאפים מיניאטוריים יוצאי דופן אלה נחשבים לסימן היכר של המאפיות של העיר בורדו הצרפתית, שם הם נוצרו על ידי נזירות לפני למעלה מ-200 שנה. עם טעם הווניל שלהם והשילוב הניגודי של קרום פריך ומקורמל ופירורים לחים, כמעט קרמיים, הקנלה מזכירים קרם ברולה ידידותי לאצבעות. מתכון זה דורש תבניות קנלה מקוריות מנחושת, המצופות באופן מסורתי בשעוות דבורים. ציפוי זה מקל על הוצאת הקנלה מהתבניות, וחשוב מכל, מעניק להן את הקרום הפריך האופייני להן. הניחו לבצק לנוח 12 שעות לפני האפייה. קנלה נהנה בצורה הטובה ביותר עם כוס קפה חזק. ניתן להגיש אותן גם כקינוח, חתוך לשניים וזלף רוטב קרמל.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

3 כוסות חלב
חצי מקל וניל, חצו אותו לאורכו ומגרדים את הגרעינים
210 גרם (3 כפות + 3/4 כוס) חמאה לא מלוחה
כוס סוכר אחת
2/3 כוס קמח קונדיטוריה
חלמון ביצה גדול אחד
2 ביצים גדולות
3 כפות רום כהה
90 גרם שעוות דבורים, קצוצה דק (בערך שליש כוס)

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: קמח קונדיטוריה, ביצים, חָלָב, רוֹם

בישול המנה לפי המתכון:

בסיר קטן, ערבבו את החלב, מקל הוניל וזרעי התיבול המגורדים. הביאו את החלב לרתיחה עדינה (אך לא להרתיח) על אש בינונית, לאחר מכן הסירו את הסיר מהאש וערבבו פנימה 3 כפות חמאה. הניחו את החלב בצד להתקרר מעט.
בקערה גדולה, ערבבו את הסוכר והקמח. בקערה קטנה נפרדת, טרפו יחד את חלמון הביצה, הביצים והרום. ערבבו את תערובת הביצים לתוך תערובת הקמח, לאחר מכן ערבבו פנימה את תערובת החלב הפושר. סננו לתוך כלי, כסו וקיררו במקרר למשך 12 שעות לפחות.

להכנת תבניות הקנלה, המיסו את שעוות הדבורים בסיר על אש נמוכה. הוסיפו את 3/4 כוס החמאה הנותרת לשעווה המומסת וערבבו עד להמסה. הסירו את התערובת מהאש ובעזרת מברשת אפייה צרה, צפו בזהירות את פנים 18 תבניות קנלה (5 x 2.5 ס"מ). שמרו מברשת זו לתבניות קנלה, מכיוון שקשה להסיר מהן שעווה. אם תערובת השעווה מתחילה להתקשות או להסמיך בטרם עת, החזירו אותה לאש לרגע כדי שתנזיל אותה.
מוציאים את הבצק מהמקרר לפחות שעה לפני האפייה.
חממו תנור מראש ל-220 מעלות צלזיוס.
מניחים את תבניות הקנלה המוכנות על תבנית אפייה כבדה עם שוליים כדי לתפוס את השעווה והשמן במהלך האפייה. ממלאים את התבניות עד 3/4 מגובהן בבלילה, תוך ערבוב תכוף ויסודי כדי להבטיח פיזור שווה של הסוכר והקמח.
אופים כ-50 דקות, או עד שפני הקנלה משחימים כהים.

הוציאו מהתנור, והיזהרו לא לשפוך על עצמכם שעווה חמה. בשלב זה עדיף להרחיק ילדים וחיות מחמד מהמטבח. בעזרת מלקחיים או מגבת ישנה, הרימו כל תבנית ונענעו אותה הפוכה, תוך כדי הקישו עליה כדי לשחרר את הקנלה. אם היא לא יוצאת, שחררו את הקצוות בעזרת סכין קטנה. ו... וואלה! הגישו מיד.

מחבר המתכון - פסקל ריגו הוא מסעדן צרפתי, הבעלים של בתי קפה ומאפיות ייחודיים המייצרים מאפים אורגניים באיכות גבוהה.

קטגוריות:

מַתכּוֹן / קינוחים / קאפקייקס, ביסקוויטים / עוגות / סופלה, פודינגים, מרנגים, מרנגים / המטבח הצרפתי

מתכונים דומים