צלעות טלה ברוטב פרסי

קולות: 2

זְמַן: 50 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 6

תיבול פרסילאד צרפתי הוא תערובת ריחנית של פטרוזיליה טרייה קצוצה ושום. בשילוב עם גרידת לימון מגוררת, הוא מהווה תוספת נפלאה לבשר טלה צלוי, מאזן את הבשר השומני עם תווים מרעננים. ובזכות פירורי הלחם שנוספו לפרסילאד, הבשר מפתח קרום פריך להפליא. צלעות טלה משוחות בשמן זית, נצלות בתנור במשך מספר דקות, לאחר מכן מפוזרות בתבלין פרסילאד ופירורי לחם, מזלפות חמאה מומסת לטעם עדין, ונצלות עוד כמה דקות. התוצאה היא בשר עסיסי וטעים להפליא. מנה זו היא תענוג לכל חגיגה.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

3 נתחים קטנים או 2 גדולים של צלעות טלה ללא עצמות
1.5 כפיות מלח גס
0.5 כפיות פלפל שחור טחון טרי
2 כוסות עלי פטרוזיליה טריים
1 כף שיני שום קצוצות (3 יחידות)
1 כוס פירורי לחם לבן טרי
2 כפיות גרידת לימון מגוררת (2 לימונים)
55 גרם חמאה לא מלוחה, מומסת

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: בְּשַׂר כֶּבֶשׂ, גרידת לימון, שׁוּם, פטרוזיליה

בישול המנה לפי המתכון:

מחממים תנור ל-230 מעלות צלזיוס (430 מעלות פרנהייט). מניחים את הצלעות בתבנית הצלייה, כשהצד השומן כלפי מעלה. משחים את החלק העליון בשמן זית ופוזים מלח ופלפל שחור. צולים את הטלה במשך 10 דקות.
בינתיים, מניחים את הפטרוזיליה והשום בקערת מעבד מזון עם להב פלדה וטוחנים בפולסים עד לקבלת קצוץ דק. מוסיפים את פירורי הלחם וגרידת הלימון וטוחנים בפולסים במשך שנייה אחת.

מוציאים את הטלה מהתנור ולוחצים במהירות את תערובת הפטרוזיליה על פני הבשר. מזלפים מעל חמאה מומסת, מחזירים מיד לתנור וצולים עוד 15 דקות.
מוציאים את הצלעות מהתנור ומכסים בנייר כסף. נותנים לבשר לנוח 15 דקות, לאחר מכן חותכים לחתיכות בעלות שתי עצם ומגישים.

מנה זו משתלבת היטב עם יין בורדו צרפתי.

קטגוריות:

מַתכּוֹן / תַנוּר / אֲרוּחַת עֶרֶב / מנות חגיגיות / מסיבת ארוחת ערב / מנות עיקריות / בָּשָׂר / המטבח הצרפתי / אינה גרטן / הרוזנת היחפה

מתכונים דומים