קנלה

קולות: 7

זְמַן: 55 דקות
מוּרכָּבוּת: מְמוּצָע
כַּמוּת: 16 יחידות

ערך תזונתי למנה:

קלוריות 147, שומן כולל 5 ג'., שומנים רוויים ג'., חלבונים 0.5 ג'., פחמימות 21 ג'., סִיב ג'., כולסטרול מ"ג, נַתרָן מ"ג, סוּכָּר ג'.

קנלה הוא מאפה צרפתי ייחודי, הנחשב כמקורו בבורדו. הוא שילוב בין עוגה לקאפקייק, אך בעל מרקם ייחודי לחלוטין. קנלה נאפה בתבניות מיוחדות, בצורת עמודים קטנים עם חריצים ושקע בחלק העליון. המאפיין הייחודי שלהם הוא שהם פריכים ומקורמלים מבחוץ, בעוד שהם נשארים רכים ודמויי ענן מבפנים. זה מושג באמצעות בלילה מיוחדת המכילה מעט מאוד קמח והרבה סוכר, מה שמסביר את הקרום הכהה מאוד. קנלה מתובל בדרך כלל ברום ווניל. הוא מוגש כקינוח עם קפה או כמתאבן עם יין ושמפניה.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

470 מ"ל חלב 6% שומן
50 גרם חמאה
חצי מקל וניל, חתוך לשניים ומגרד את הגרעינים
230 גרם סוכר מגורען
ביצה בינונית אחת ו-2 חלמונים בינוניים, טרופים
50 מ"ל רום כהה
120 גרם קמח
שעוות דבורים, מותכת, למריחה על התבניות (אם הן נחושת)

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: חָלָב, חֶמאָה, תרמיל וניל, סוּכָּר, ביצים, רוֹם, קמח פרימיום

בישול המנה לפי המתכון:

הכינו את הבצק יום מראש. בסיר בינוני, ערבבו 160 מ"ל חלב, חמאה, מקל וניל וזרעי וניל, ו-20 גרם סוכר והביאו לרתיחה על אש בינונית. הסירו מהאש ותנו לתערובת להתקרר לכ-38 מעלות צלזיוס (100 מעלות פרנהייט), כך שהיא עדיין פושרת. אם הבצק קר מדי, הוא יתייצב; אם הוא חם מדי, הביצים יתבשלו תוך כדי ערבוב.
מערבבים פנימה את הביצים הטרופות, לאחר מכן את הרום והחלב הנותר.

בקערה נפרדת, ערבבו את הקמח, הסוכר הנותר וכפית וחצי מלח. ערבבו את הנוזל לתוך הקמח בשלוש הוספות, תוך גירוד דפנות הקערה לפני כל הוספה. הימנעו מעריצה מוגזמת: יותר מדי בועות אוויר יגרמו לקנלה יבשה. הבלילה צריכה להיות בעלת מרקם של שמנת מתוקה.
סננו את הבצק דרך מסננת לתוך מיכל אטום. הניחו ניילון נצמד ישירות על פני הבצק כדי למנוע היווצרות קרום. סגרו היטב והכניסו למקרר למשך הלילה.
מחממים תנור ל-230 מעלות צלזיוס/210 מעלות צלזיוס (טורבו). מניחים שמונה תבניות קנלה (5 ס"מ) במדף האמצעי של התנור למשך 5-10 דקות לחימום מראש. זה ייתן לקנלה מראה חיצוני פריך וקרמלי יותר.
משמנים את התבניות בשכבה דקה של שעוות דבורים מומסת (אם השכבה סמיכה מדי, התערובת תגלוש החוצה במהלך האפייה). מסירים את שאריות הבצק מהניילון הנצמד, ולאחר מכן מערבבים בעדינות כדי לפרק גושים קשים שאולי נוצרו במהלך הלילה. יש להימנע מערבוב יתר כדי למנוע הכנסת אוויר לבצק. ככל שהבצק חלק יותר, כך התוצר הסופי יהיה טוב יותר.
ממלאים כל תבנית בבלילה, ומשאירים 0.5 ס"מ רווח מעל החלק העליון. הקנלה תעלה ותרד מעט במהלך האפייה, לכן חשוב לזכור זאת.
הניחו את התבניות על תבנית אפייה ואפו במדף האמצעי של התנור במשך 10-15 דקות. לאחר מכן סובבו את תבנית האפייה ב-180 מעלות, הנמיכו את טמפרטורת התנור ל-180°C/160°C ואפו במשך 30-35 דקות. (זמן האפייה עשוי להשתנות בהתאם לסוג התנור שלכם). עקבו אחר צבע הקנלה במהלך הדקות האחרונות של האפייה כדי לוודא שהן לא נשרפות או לא מבושלות מספיק. הן צריכות להיות בצבע סירופ מייפל עשיר.
הוציאו את הקנלה מהתנור, הניחו להן לנוח 10 דקות, לאחר מכן הפכו את התבניות וטפחו קלות על התחתית כדי לשחרר את הקנלה. קררו לחלוטין והגישו.

קטגוריות:

מַתכּוֹן / תכולת הקלוריות של ארוחות מוכנות / קינוחים / קאפקייקס, ביסקוויטים / עוגות / סופלה, פודינגים, מרנגים, מרנגים / מטבח אירופאי / המטבח הצרפתי

מתכונים דומים

קנלה דה בורדו