בואף בורגיניון - מתכון קלאסי

קולות: 10

זְמַן: שעה ו-45 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 6

אחת ממנות הבקר הטעימות ביותר, בואף בורגיניון, או בקר בורגון, היא נתח בשר צלוי המבושל זמן רב בציר יין, ומכאן שמו, שכן בואף בורגיניון היה מבושל באופן מסורתי ביין בורגון. גזרים, בצל פנינה, פטריות ובייקון מבושלים גם הם לצד הבשר. הבישול הארוך מאפשר לכל המרכיבים לחלוק את טעמם ומיצויים, וכתוצאה מכך בשר רך ונמס בפה. ניתן להגיש את בואף בורגיניון עם כל תוספת או, בצורה יצירתית יותר, לסדר את הבשר, הירקות והרוטב הטעימים על פרוסות לחם קלויות.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

1.2 ק"ג כתף בקר, חתוכה לקוביות של 2.5 ס"מ.
240 גרם בייקון דל שומן, מעושן בעץ תפוח, חתוך לקוביות, במעושן יבש
כף אחת של שמן זית
450 גרם גזרים, חתוכים באלכסון לקוביות של 2.5 ס"מ.
2 בצלים, קצוצים
2 כפיות שום קצוץ (2 שיני שום)
0.5 כוסות קוניאק
בקבוק אחד (750 מ"ל) של יין אדום יבש וטוב, כגון קוט דו רון או פינו נואר
פחית אחת (2 כוסות) ציר בקר
כף אחת של רסק עגבניות
כפית אחת של עלי טימין טריים (או 0.5 כפיות מיובשים)
4 כפות (60 גרם) חמאה, בטמפרטורת החדר, מחולקת
3 כפות קמח
450 גרם בצל שלם קפוא (בצל פנינה)
450 גרם פטריות טריות ללא גבעולים, עם ראש חתוכות לפרוסות עבות
לחם כפרי או לחם מחמצת, קלוי או צלוי ומשופשף בשום, להגשה
0.5 כוס פטרוזיליה טרייה קצוצה, להגשה

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: בָּקָר, בְּשַׂר חֲזִיר, בצלים, גֶזֶר, פטריות פורצ'יני, קוֹרָנִית, יַיִן אָדוֹם, קוֹנִיאָק

בישול המנה לפי המתכון:

חממו תנור ל-120 מעלות צלזיוס.
מחממים שמן זית בווק גדול. מוסיפים את הבייקון ומבשלים על אש בינונית במשך 10 דקות, תוך ערבוב מדי פעם, עד להשחמה. מעבירים את הבייקון לצלחת גדולה בעזרת כף מחוררת.

יבשו את הבשר בטפיחות קלות בעזרת מגבות נייר, ולאחר מכן תבלו במלח ופלפל. הניחו את הבשר בשכבה אחת בתבנית קדירה וטגנו בשמן חם במשך 3-5 דקות, עד להשחמה מכל הצדדים. העבירו את הקוביות המטוגנות לצלחת עם הבייקון והמשיכו לטגן את הבשר הנותר.
באותו שמן, ערבבו את הגזר, הבצל, כף מלח ו-2 כפיות פלפל וטגנו במשך 10-15 דקות, תוך ערבוב מדי פעם, עד שהבצלים זהובים. הוסיפו את השום ובשלו דקה נוספת. שפכו את הקוניאק, צעדו אחורה והדליקו את האש לאידוי האלכוהול. החזירו את הבשר והבייקון לקלחת.
יוצקים בקבוק יין ומספיקה ציר בקר שכמעט כיסוי לחלוטין את הבשר. מוסיפים את רסק העגבניות והטימין. מביאים לרתיחה, מכסים היטב את הסיר וצולים בתנור במשך שעה ו-15 דקות, או עד שהבשר והירקות רכים מאוד כשדוקרים אותם במזלג.
ערבבו 2 כפות (30 גרם) חמאה וקמח בעזרת מזלג וערבבו לתוך התבשיל. הוסיפו את הבצל הקפוא. טגנו את הפטריות ב-2 כפות (30 גרם) חמאה במשך 10 דקות, עד להזהבה, לאחר מכן הוסיפו אותן לתבשיל. הביאו את התבשיל לרתיחה על הכיריים, לאחר מכן הנמיכו את האש ובשלו על אש קטנה במשך 15 דקות. תבלו במלח לפי הטעם.
להגשה, קלו את הלחם בטוסטר או בתנור. שפשפו צד אחד של כל פרוסה עם הצד החתוך של שן שום. בכל מנה, הניחו את הבשר המבושל על פרוסת לחם ומפזרים פטרוזיליה.

מומלץ להגיש יין בורדו עם המנה הזו.

קטגוריות:

מַתכּוֹן / מנות חגיגיות / מסיבת ארוחת ערב / מרקים / מרקים ותבשילים סמיכים / המטבח הצרפתי / אינה גרטן / הרוזנת היחפה

מתכונים דומים