פאני פורי

קולות: 12

זְמַן: שעה אחת.
מוּרכָּבוּת: מְמוּצָע
כַּמוּת: 30 כדורים

נידהי ג'לאן, בעלת מסאלה מאמא, מכינה את החטיפים הכיפיים האלה מדי שנה במהלך הולי, פסטיבל האביב ההודי. כדורים פריכים ומטוגנים נלחצים לקליפה טעימה, ממולאים בתערובת טעימה של חומוס ותפוחי אדמה, ואז מכוסים במי מנגו ירוק ריחני (החלק החשוב ביותר). נידהי משתפת את המתכון שלה למי מנגו ירוק, שעברו בירושה מאמה. תבלין קליל זה עשוי ממנגו בוסר, כוסברה ריחנית, נענע ופלפל צ'ילי.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

מים מנגו ירוק

1 כוס מנגו ירוק קלוף וחתוך לקוביות
2 פלפלי צ'ילי ירוקים תאילנדיים או סרנוס, קצוצים גס (להסיר את הגרעינים כדי להפחית את האש)
צרור כוסברה טרייה, עלים וגבעולים רכים קצוצים גס (בערך 2 כוסות)
חצי צרור נענע, עלים קצוצים (בערך 0.5 כוסות)
מיץ מ-3 ליימים (בערך 1/3 כוס)
1.5 כפיות כמון טחון קלוי
1 כף מלח שחור הודי דק (קאלה נמאק)
מלח ים דק
ג'אגרי (מיץ קנים מאודה) ניתן למצוא בצורת אבקה או לרוב בגושים.

מילוי תפוחי אדמה

2 כפות גרגירי חומוס שחורים יבשים (קאלה צ'אנה), מושרים במים למשך הלילה
קורט סודה לשתייה
מלח ים דק
2 תפוחי אדמה בינוניים
2 כפות כוסברה טרייה קצוצה
0.5 כפיות כמון טחון קלוי
1/4 כפית מלח שחור הודי משובח (קאלה נאמק)
רבע כפית אבקת צ'ילי
מיץ מחצי ליים (בערך כף אחת)
30 פאני פורי, בגודל של כ-4-5 ס"מ.*

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: חומוס, תַפּוּחַ אַדֲמָה, מַנגוֹ, פלפל סראנו, מֶנטָה, כוסברה, מיץ ליים, תיבול צ'ילי, כַּמוֹן

בישול המנה לפי המתכון:

מים מנגו ירוק:

שלבו במעבד מזון את המנגו הירוק, הצ'ילי, הכוסברה, הנענע, מיץ הליים ו-1/2 כוס מים. טחנו עד לקבלת תערובת חלקה. העבירו לקערה גדולה והוסיפו את הכמון, המלח השחור (ראו הערה), 1.5 כפות מלח ים ו-3 כוסות מים. טחנו. הוסיפו סוכר לפי הטעם (הכמות תלויה במתיקות המנגו הירוק).

פֶּתֶק

מלח שחור הודי משובח (קאלה נמאק) הוא מלח סלעים בעל טעם חד המוסיף טעם אומאמי למנות, לכן אל תוסיפו יותר מדי.
מְלִית:

מניחים את גרגירי החומוס השחורים המושרים (ראו הערה) בסיר קטן וממלאים את הסיר עד לחציו במים קרים. מוסיפים קורט סודה לשתייה וכפית מלח ים. מביאים לרתיחה על אש בינונית-גבוהה, לאחר מכן מנמיכים את האש לשמירה על עוצמה עדינה ומבשלים עד שהחומוס רך, כ-45 דקות. מסננים; אמורה להיות לכם כרבע כוס גרגירי חומוס מבושלים.

פֶּתֶק

גרגירי חומוס שחורים (קאלה צ'אנה) הם זן נדיר שהם קטנים מהרגיל ובעלי טעם אגוזי יותר.

בינתיים, מניחים את תפוחי האדמה בסיר קטן ומכסים במים קרים. מביאים לרתיחה, לאחר מכן מנמיכים את האש כדי לשמור על אש קטנה. מבשלים עד שהתפוחי אדמה רכים, כ-20 דקות. מסננים את תפוחי האדמה ומניחים להם להתקרר מעט. מקלפים את תפוחי האדמה, לאחר מכן מועכים אותם בעזרת מועך תפוחי אדמה עד לקבלת פירה גס.
מוסיפים את גרגירי החומוס, כוסברה, כמון, מלח שחור, אבקת צ'ילי, מיץ ליים וחצי כפית מלח ים ומערבבים. טועמים ומתקנים תיבול במידת הצורך.
מקמו רשת במרכז התנור וחממו את התנור מראש ל-110 מעלות צלזיוס (250 מעלות פרנהייט). הניחו את הפאני פורי על תבנית אפייה ואפו עד שהן פריכות (אך לא משחימות מדי), 3 עד 5 דקות.
הַרכָּבָה:

קחו פאני פורי אחד וצרו חור קטן בצד הדק יותר, לאחר מכן הוסיפו כפית אחת של מילוי תפוחי אדמה ו-1.5 כפות של מי מנגו ירוק. הכניסו את כל הפאני פורי לפה ואכלו. יש לאכול את הפאני פורי שנאסף באותו היום, אחרת הוא יהפוך לרך..

הערה *

פאני פורי הם כדורי בצק פריכים.