ת'וקפה

קולות: 8

זְמַן: 45 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 4

מניט צ'אוהאן, שגדלה בראנצ'י, במזרח הודו, נהגה לנסוע עם הוריה ברכבת, ובילתה יומיים או שלושה במסע. היא אהבה את המסעות הארוכים, שכן תחנות הרכבת ברחבי הודו היו מלאות בהם. צ'אט, מגוון חטיפי רחוב. כך שכל עצירה הייתה הזדמנות לנסות משהו חדש. שנים לאחר מכן, היא מרבה להיזכר בטיולים שלה. "נחשפתי למגוון המדהים של המטבח ההודי", אומרת מניט. ספר הבישול החדש שלה, "צ'אט", מורכב ממתכונים בהשראת זיכרונות ילדות, כמו איך היא אכלה, בהל פורי בתחנת הרכבת של מומבאי, או מתחממים עם מרק אטריות טיבטי חוקפה במהלך טיול חורף בגוואהטי, מחבר המתכון נזכר, "ניסיתי רק חלק מהמנות האלה פעם או פעמיים בחיי, אבל הן עשו עליי רושם עצום. שנים לאחר מכן, אני עדיין זוכר אותן."

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

2 עגבניות גדולות, קצוצות גס
2.5 ס"מ שורש ג'ינג'ר, קלוף
4 שיני שום, קלופות
3 פלפלי סראנו
2 כפיות זרעי כמון
2 כפות שמן צמחי
450 גרם ירכי עוף ללא עור וללא עצמות
2 ליטר ציר עוף
1 גזר גדול, קלוף וקצוץ גס
2 פלפלים אדומים, צהובים או כתומים, קצוצים גס
1 כוס שעועית ירוקה קצוצה גס
קופסה אחת (220 גרם) של נבטי במבוק משומרים, קצוצים
1 כוס כרוב לבן מגורר
170 גרם של אטריות אורז דקות
מיץ מלימון אחד
בצל ירוק קצוץ דק, נבטי שעועית לציפוי

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: כרוב לבן, שְׁעוּעִית יְרוּקָה, עגבניות, גֶזֶר, פלפל מתוק, פלפל סראנו, ירכי עוף, שורש ג'ינג'ר, אטריות אורז, מיץ לימון, בצל ירוק, נבטי שעועית

בישול המנה לפי המתכון:

במעבד מזון, ערבבו את העגבניות, הג'ינג'ר, השום, פלפל הסראנו, הכמון ושמן הצמחי וטחנו עד לקבלת תערובת חלקה. העבירו את העיסה לסיר בעל תחתית כבדה יחד עם העוף ובשלו על אש בינונית, תוך ערבוב מדי פעם, עד לקבלת ריח ריחני, 3-4 דקות.
מוסיפים את ציר העוף ומביאים לרתיחה.

הנמיכו את האש לבינונית והוסיפו גזרים, פלפלים, שעועית, נבטי במבוק וכרוב. כסו את הסיר ובשלו על אש קטנה עד שהירקות רכים והעוף מבושל לחלוטין, 20-25 דקות.
בעזרת מלקחיים, העבירו את העוף לצלחת. לאחר שהוא קר מספיק כדי לטפל בו, קרעו אותו לחתיכות קטנות והחזירו למחבת.
מוסיפים את האטריות ומיץ הלימון ומבשלים עד שהאטריות רכות, 4 עד 6 דקות. מתבלים במלח לפי הטעם.
מחלקים את הטוקפה בין צלחות, מקשטים בבצל ירוק ונבטי שעועית ומגישים חם מאוד.

מחבר המתכון - מניט צ'אוהאן היא שפית ואישיות טלוויזיה הודית-אמריקאית.

קטגוריות:

מַתכּוֹן / אכילה בריאה / מנות ללא גלוטן / מְעַבֵּד מָזוֹן / מרקים / מרקים ותבשילים סמיכים / המטבח ההודי

מתכונים דומים

מתכוני אטריות האורז הטובים ביותר