צ'אר-סיו-באו

קולות: 4

זְמַן: 5 שעות ו-30 דקות
מוּרכָּבוּת: מְמוּצָע
מנות: 6

לחמניות מאודות אווריריות ובשר חזיר צ'אר סיו סיני תוצרת בית הם השילוב המושלם של פירורים מתוקים ורכים ומילוי מלוח. אפשר להכין את הלחמניות האלה בלי מילוי ולהגיש אותן עם ארוחת ערב במקום לחם רגיל, למשל, עם ברווז פקין.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

בָּצֵק

2.5 כוסות (250 גרם) קמח עוגה + תוספת לעבודה עם הבצק
0.5 כוסות (60 גרם) סוכר
2 כפיות (7 גרם) אבקת אפייה
2 כפיות (7 גרם) שמרים יבשים
כף אחת של שומן חזיר בטמפרטורת החדר
שמן צמחי ניטרלי לשימון הקערה

מְלִית

2 כוסות צ'אר סיו קנטונזי, חתוך לקוביות דק (ראו מתכון למטה)
2 כפות שמן זרעי ענבים
חצי בצל אדום, פרוס דק
חצי פלפל אדום, פרוס דק
חצי פלפל ירוק, פרוס דק
10 בצלים ירוקים, חצויים
1/3 כוס סוכר
2 כפות (40 מ"ל) רוטב צדפות
2 כפות (40 מ"ל) רוטב סויה נוזלי
כף אחת (20 מ"ל) רוטב סויה כהה
4.5 כפיות (25 גרם) עמילן תפוחי אדמה
4.5 כפיות (25 גרם) קורנפלור

תַחמִיץ

0.5 כוס רוטב סויה
1/4 כוס + 2 כפות רוטב הויסין
רבע כף + 2 כפות קטשופ
1/3 כוס רוטב צדפות
1/4 כוס סוכר
1/4 כוס דבש
2 כפות שרי
כף אחת של שורש ג'ינג'ר מגורר
1 כף אבקת אורז שמרים אדומים*
0.5 כפיות אבקת חמשת התבלינים הסינית
2 שיני שום, מגוררות
900 גרם כתף חזיר (למעלה)
ציוד מיוחדסיר טיגון אוויר 6 ליטר; סיר אידוי מבמבוק

קוֹנִיָה

0.5 כוס דבש, סירופ מלטוז או סירופ לתת שעורה

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: בצק שמרים, כתף חזיר, רוטב הויסין, רוטב צדפות, שמן זרעי ענבים, פלפל מתוק, שורש ג'ינג'ר, בצל ירוק, תיבול חמשת התבלינים, שֶׁרִי, דְבַשׁ

בישול המנה לפי המתכון:

בָּצֵק:

חברו את וו הלישה למיקסר עומד. בקערת המיקסר, ערבבו את קמח העוגה, הסוכר, אבקת האפייה והשמרים עד לקבלת תערובת אחידה. חברו את הקערה למיקסר והפעילו אותו במהירות נמוכה. הוסיפו 0.5 כוסות מים ותנו להם להיספג בתערובת הקמח, לאחר מכן הגבירו את המהירות לבינונית.
לשו את הבצק, תוך גירוד דפנות הקערה כל דקה, עד שהוא יוצר כדור חלק ורך למגע, 8-10 דקות. הוסיפו את שומן החזיר ולשו עוד 3-5 דקות, עד לקבלת מרקם חלק. כדור הבצק צריך להיות עגול אך רך למגע. הניחו אותו בקערה גדולה ומשומנת, כסו היטב והניחו לו לתפוח בטמפרטורת החדר כשעה וחצי, או עד שהוא מכפיל את גודלו.

מְלִית:

מניחים את הצ'אר סיו בקערה בינונית ומניחים בצד.
מחממים מחבת גדולה על אש גבוהה. מוסיפים שמן ומערבבים את המחבת כדי לצפות את התחתית. מוסיפים את הבצל, הפלפלים האדומים והירוקים ובצל ירוק ומבשלים תוך כדי ערבוב כ-3 דקות. מערבבים את הסוכר, רוטב הצדפות, רוטב הסויה הנוזלי והכהה, ו-1 1/4 כוסות מים ומביאים לרתיחה. מערבבים להמסת הסוכר ומבשלים במשך 2-3 דקות. בעזרת כף מחוררת מוציאים את כל הירקות וזורקים אותם. צריך רק להפיק את הטעם שלהם לרוטב.
ערבבו עמילן תפוחי אדמה, קורנפלור ו-3 כפות מים בקערה קטנה ליצירת משחה. ערבבו את המשחה עם הרוטב שבמחבת והביאו לרתיחה עדינה. בשלו תוך ערבוב בעזרת מרית עד לקבלת משחה סמיכה, כ-3 דקות. העבירו את המשחה לקערה המוכנה עם הבשר וערבבו עד לקבלת מרקם חלק. הניחו בצד עד לשימוש.
מוציאים את הבצק מהקערה ומגלגלים אותו לכדור על משטח עבודה מקומח קלות. משכו בעדינות את הקצוות פנימה עד לקבלת מלבן רך. רדדו את המלבן לעובי של 1 ס"מ. החל מהצד הארוך, גלגלו את הבצק לגליל. חותכים את הגליל לחתיכות ברוחב 5 ס"מ.
משטחים כל חתיכת בצק בעזרת כף היד ומרדדים אותה בעזרת מערוך לעיגול בעובי 8 ס"מ. מניחים 2 כפות מלית במרכז כל עיגול. אוספים את הבצק סביב המלית כמו שקית. מרימים את הקיפולים כלפי מעלה וסובבים היטב. מניחים כל באו על תבנית מרופדת בנייר אפייה.
הרכיבו את סיר האידוי מבמבוק והביאו את המים לרתיחה. אדו את הלחמניות, מכוסות, במשך 8 דקות; השאירו את המכסה סגור. הגישו חם.

הערה *

אורז שמרים אדום (קוג'י) הוא אורז מותסס המשמש כחומר צביעה.
צ'אר סיו ב קנטונזית

תַחמִיץ

שלבו בבלנדר את רוטב הסויה, רוטב ההויסין, הקטשופ, רוטב הצדפות, הסוכר, הדבש, השרי, הג'ינג'ר, אבקת האורז האדום, אבקת חמשת התבלינים הסינית והשום וטחנו במהירות נמוכה כ-30 שניות עד לקבלת תערובת חלקה. הניחו בצד 1/4 כוס מהמרינדה לצביעה ויוצקים את המרינדה הנותרת לקערה גדולה או תבנית אפייה להשריית הבשר. חתכו את הבשר לרצועות בגודל 20x5 ס"מ. הניחו את הרצועות במרינדה, עסו היטב, כסו והניחו במקרר למשך 4 שעות לפחות או למשך הלילה.

קוֹנִיָה

בקערה קטנה, ערבבו את רבע כוס המרינדה הנותרת עם דבש עד לקבלת תערובת חלקה. דללו את הציפוי עד לקבלת מרקם של סירופ סמיך, הוסיפו מעט מים במידת הצורך. ציפוי זה משמש להבריש את הבשר לאחר הצלייה כדי לשמר את עסיסיותו ולהוסיף גימור מתוק ומבריק.
חממו מראש סיר טיגון אוויר בנפח 6 ליטר בעוצמה מלאה ל-175 מעלות צלזיוס.
מוציאים את הבשר מהמרינדה ומנערים כל עודף. מבשלים את הבשר עד להזהבה ופריכות בקצוות, ועד שמדחום הננעץ במרכז מראה 74 מעלות צלזיוס, כ-15 דקות. מברישים את הבשר בגלייז מכל הצדדים ומבשלים כ-5 דקות נוספות.

מחבר המתכון - ג'ט טילה הוא שף ומסעדן אמריקאי ידוע.

קטגוריות:

מַתכּוֹן / דוד כפול / מִיקסֵר / מַמחֶה / אֲרוּחַת עֶרֶב / מנות עיקריות / בָּשָׂר / המטבח הסיני