עונת המנגלים פתוחה, או איך לאכול טעים בלי לפגוע בבריאות

בואו של ימי האביב החמים מסמן את תחילתה של עונת המנגל. הנה כמה טיפים שיהפכו את מנות הגריל שלכם לבריאות וטעימות יותר.

כמעט כל סוגי הבשר, הדגים, הפירות והירקות מתאימים לצלייה, למעט מזון משומר ומעושן. טכניקת הצלייה כוללת מספר עקרונות חשובים.

זְמַן

הזמן הטוב ביותר להניח אוכל על הגריל הוא כאשר הגחלים חמות.

מגשים

כדאי להשתמש במגשי אלומיניום מחוררים, המונעים מטפטוף שומן על הגחלים ולכן, כאשר הם בוערים, לא משתחרר עשן רעיל המכיל בנזופירן, שהוא מסרטן חזק ומוטגן.

אם אתם אוכלים בשר, אתם חייבים לאכול סלט.

מאכלים צלויים מכילים רדיקלים חופשיים רבים, המזיקים לבריאות. דרך פשוטה ויעילה נגדם היא להכין מגוון סלטים, עשירים בוויטמין C, ולכלול בהם ירקות כמו פלפלים, קישואים, בצל, פטריות ועגבניות.

איך להימנע משריפת יתר?

הדרך הקלה ביותר היא להשתמש במדחום מזון. שתי דקות לפני הוצאת המגשים, למשל, מצוואר חזיר צלוי, טמפרטורת הבשר צריכה להיות לפחות 70 מעלות צלזיוס. כדי למנוע ייבוש התבשיל, הימנעו מפרוסות עבות מדי של הבשר. עדיף לעטוף את הדג בנייר אלומיניום.

מרינדות

הטעם והאיכות של המנה תלויים במרכיבי המרינדה. המרכיבים העיקריים למרינדה הם רוטב סויה או חומץ בלסמי, שמן זית, לעתים קרובות מיץ לימון, יין ואפילו ליקר דובדבנים. עם זאת, מרינדה חייבת לכלול גם תבלינים, והמבחר עצום: מלח, שום, כמון, ג'ינג'ר, פלפל אנגלי, פלפל שחור וצבעוני, עלי דפנה, רוזמרין, טרגון, חילבה, אורגנו וכן הלאה. יש להשתמש רק בתבלינים טבעיים ואורגניים להשרייה, רצוי טחונים טריים, מעורבבים עם שמן צמחי, ולהימנע מרטבים מלאכותיים. התוצאה הסופית תהיה בשר רך עם טעם טבעי וארומה מפתה.

או אולי ירקות?

מומלץ לעבור מהמטבח למרפסת או לחצר, אך ישנם כמה הסתייגויות. אם אתם שוקלים גרסה מבוססת בשר של המנה, בחרו באפשרויות דלות שומן, רצוי בשילוב עם ירקות, במיוחד סלטים. לדוגמה, 100 גרם חזיר מכילים 300 קלוריות, בעוד ש-100 גרם חזה עוף מכילים רק 100 קלוריות. תזונאים ממליצים על לחם מחיטה מלאה במקום לחם לבן. עם זאת, חלקם בוודאי יבחרו בגריל ירקות. חצילים, קישואים, דלעת, עגבניות, תירס, פלפלים וגזר הם כולם אפשרויות מצוינות למנגל. יש להשרות אותם במשך 2-3 שעות ללא מלח. ניתן לבדוק את מידת העשייה של הירקות על ידי ניקובם במזלג; הוא אמור להחליק פנימה ללא התנגדות. וכמובן, צליית מאפים על הגריל - למשל, לחם מוברש בשמן צמחי ומפוזר קלות בשום - היא מהירה וקלה מאוד.