מעניין וטעים! בישול עם יין

אף אחד לא יטען שיין אף פעם לא יכול להרוס ארוחה! יַיִןהתוספת שלו במהלך הכנת הרטבים הופכת אותם לטעימים במיוחד. והבשר רך ועסיסי במיוחד. לקינוחים עם יין יש ארומה נפלאה והם פשוט נמסים בפה. כל אוכל שמוכן עם תוספת יין הופך לטעים ובריא יותר.

כידוע לכם, ישנו סוג מיוחד של יין הנקרא יין קולינרי. עם זאת, אין להשתמש בו לבישול ביתי. סוג יין זה מכיל הרבה מלח וחומרים משמרים שונים. הוא לא יוסיף טעם מעניין או מעודן למנה. הבחירה הטובה ביותר היא יין שיוגש לשולחן.

בעקבות עצותיהם של שפים מפורסמים, יינות אדומים מתאים למנות בשר. יין זה יעניק טעם חמצמץ קל לבשר, הודות לטאנינים המצויים ביין אדום. בשר צלוי יהפוך לטעים להפליא אם יושרה תחילה ביין אדום. ניתן להשתמש במרינדה שנשארה להכנת רוטב או רוטב לבשר.

יינות לבנים הם מעניקים חמיצות חריפה למנות. אפילו לאחר בישול, טעמו של יין זה נשאר ללא שינוי. למנות פשוטות, יינות קלים ויבשים מתאימים ביותר. יינות אלה משתלבים היטב עם סלטים, מנות ירקות שונות, פירות ים ורטבים לימון. לטעם עז יותר במנות המוגמרות, בחרו יינות בעלי ארומה בולטת.

הם מושלמים לקינוחים ורמוט, פורטיש להם טעם וארומה עשירים יותר. ניתן להוסיף יין פורט לסלטים של פירות, עוגות ומאפים. ורמוט מתוק משתלב היטב גם עם מאכלים מתוקים. עם זאת, ורמוט יבש מומלץ להוסיף למנות בשר ודגים. יינות מחוזקים - שרי, מדיירה – כלולים לעתים קרובות במנות ראשונות. שפים רבים פשוט לא יכולים לדמיין את עצמם מכינים מנה אמיתית. מרק בצל צרפתי או סוליאנקה בלי יין. וריזוטו אי אפשר להכין בלי יין בכלל.

יין מוסיף בדרך כלל בשלב מוקדם של תהליך הבישול. עם זאת, לעיתים מוסיפים יינות חזקים במיוחד בסוף הבישול. המנה המוגמרת נותנת לנוח מספר דקות כדי לאפשר לארומה האלכוהולית להתאדות. חשוב לזכור שככל שמנה עם יין מבושלת זמן רב יותר, כך היא שומרת פחות אלכוהול.

יש שפים שמתבדחים שאפשר לבשל עם כוס ביד. זה ישפר את מצב הרוח ויגביר את הטעמים. אבל בואו לא נשכח את האמת הידועה: צריכה מופרזת של אלכוהול מזיקה לבריאות שלנו.




קולות: 1