קפה תימני
מוקה - אחד המונחים המבלבלים ביותר בלקסיקון הקפה. הקפה שאנו מכנים כיום מוקה מאוית "מוקה" והוא גדל בהרי תימן בדרום מערב חצי האי ערב. ידוע כי קפה נשלח במקור דרך נמל מוקה, אשר כיום מהווה טכנית מרכז תחבורה מושלם. השם "מוקה" השתרש היטב באוצר המילים של הקפה וממשיך לשמש בהקשר של קפה תימני וערבי. מה שמסבך את זיהוי משקה הקפה הזה הוא העובדה שקפה הרר האתיופי, הדומה מאוד בטעמו ובמראה (פולים קטנים מעט יותר) לקפה תימני, נמכר גם כמוקה.
מוקה תימנית קפה עדיין מגדלים, כפי שנהג לפני למעלה מחמש מאות שנה, בטרסות שנוצרו על מורדות הרים חצי מדבריים. פריחתם של עצי הקפה הקטנים מתחילה בקיץ החום, ולאחר מכן עונת הגשמים, ובסתיו האוויר מתייבש שוב, מה שמוביל להבשלת דובדבני הקפה. קפה מגודל בתימן במשך מאות שנים. מוקה תימנית מעובדת בשיטה יבשה. לאחר ייבוש דובדבני הקפה, הם מונחים באבני ריחיים, מה שמסביר את המראה הלא אחיד של הפולים. חלק מאבני הריחיים עדיין מונעות על ידי גמלים או חמורים, אך גם עם ציוד מתוחכם יותר, התימנים שואפים לדבוק בטכניקות ייצור בסיסיות של קפה. קליפות פרי הקפה המיובש משמשות להכנת משקה המוכן עם תבלינים ומקרר לטמפרטורת החדר. הילידים שותים קפה חם (מוכן עם סוכר) רק בבוקר, לאחר רחצה ותפילה.
כמעט בכל תימן מגדלים קפה מזנים עתיקים. קפה ערביקה, אשר כמעט ונכחדו מהעולם. ישנם מספר זני קפה מקומיים (כמאה) שנותרו בלתי מזוהים. זן אחד, לעומת זאת, הפך למוכר מאוד: קפה איסמעילי - פולים זעירים ועגולים הדומים לאפונה.
הקפה התימני המפורסם ביותר הוא מתרי, אשר גדל באזור שממערב לבירה צנעא. למרות שרוב יצואני הקפה מערבבים מטארי אמיתי עם סוגי קפה אחרים שאינם מקוריים, הוא עדיין נמכר תחת שם זה ויש לו ארומה חמוצה ומורכבת.
קפה הירזי קיבל טעם חמצמץ ופירותי משהו, אבל קצת יותר קל בהשוואה לקודם.
סנאני (סנאני - השוק שנתן את שמו לסוג קפה אחר), הוא תערובת של קפה מאזורים שונים (כולל רמי), הוא, ככלל, מאוזן יותר, פחות חומצי ממאטארי והיראזי.
קטגוריות:
מאמרים קשורים
