קפה ברזילאי

ברזיל היא מקום הולדתו של קפה המיוצר בהמוניהם, החל מזול ועד פרימיום, אשר בתורו מייצר כמה מהאספרסו הטובים בעולם. בברזיל, פולי קפה מופרדים מהעיסה באמצעות ארבע שיטות שונות. לא נדיר שכולם משמשים בבציר אחד. קפה ברזילאי גדל באזורים בגובה נמוך, מה שמסביר את חומציותו הנמוכה.

באופן מסורתי בברזיל, מייבשים פולי קפה בשמש. (עיבוד יבש), לעתים קרובות יש לו טעם מתוק עם כמה ניואנסים. ערביקה אמריקאית לטינית נקראת בדרך כלל "בּוּרבּוֹן"הזנים הטובים ביותר נמכרים כ"סנטוס 2". סנטוס הוא למעשה שוק קפה - הנמל שדרכו מתבצעים המשלוחים - והמספר "2" מסמל "רמה גבוהה". תוויות קפה בדרך כלל מציינות: ברזיל - בורבון - סנטוס או ברזיל - סנטוס.

כאשר פולי הקפה עוברים עיבוד רטוב, טעמו של הקפה הברזילאי הופך מעט עז יותר, הברזילאים קוראים לזה קפה חצי שטוףשיטה זו נחשבת מסוכנת: אם הפרי רגיש לריקבון, הפולים יספגו את טעם התסיסה, ולקפה החלוט יהיה טעם רפואי חריף. לדוגמה, קפה ריו הידוע לשמצה מאופיין בטעם יוד עז והוא פופולרי מאוד במזרח אירופה ובמזרח התיכון.

לפני מספר שנים, ניסתה ממשלת ברזיל לבטל את הרגולציה על תעשיית הקפה, ואפשרה למטעים גדולים למכור את הקפה שלהם ישירות בשווקים הגלובליים (מבלי לדרוש אישור מדינה). כתוצאה מכך, קפה כמו סנטוס או בורבון סנטוס הופיע על מדפי החנויות ישירות מהיצרנים - "פאזנדס". פאזנדס גדולות המייצרות קפה מעולה כוללות: מונטה אלגרה, איפנמה, למברי, דאטרה, לגואה, ורדהקפה אורגני משופר מיוצר על ידי חוות קצ'ויירה, קפה זה נמכר תחת השם כחול של ברזיל.

קפה ברזילאי מוביל גדל בשלושה אזורים, המהווים את רוב המכירות:
מוגיאנה - מפורסם בזכות אדמתו האדומה העמוקה והעשירה ופולי הקפה העגולים והמתוקים.
גבעות סאל מיינס - לב ליבו של הקפה הברזילאי.
רמת סראדו - אזור חדש, המבטיח ביותר מבחינת איכות הקפה, שכן מזג האוויר כאן לרוב בהיר ויבש, מה שתורם לייבוש יסודי יותר של פרי הקפה.