פולי קפה

פולי ערביקה הם בעלי צורה מוארכת וצבע אחיד על פני כל השטח. פולי רובוסטה, לעומת זאת, בעלי צבע אחיד וצורתם עגולה לאחר הקלייה. אריזת הקפה מכילה את כל המידע על מוצר זה. כמובן, ההרכב והפרופורציות המדויקים של פולי הקפה הם סוד מסחרי, וסביר להניח שהיצרן לא יחשוף את סודותיו. עם זאת, ייתכן שגם פולי קפה לא מעובדים יהיו זמינים למכירה. אם אתם רוכשים פולי קפה לא מעובדים, שימו לב לארומה הירוקה והנעימה, ואם תנשכו בקפה, תבחינו בעקצוץ קל בלשונכם. עם זאת, קפה לא מעובד שצבעו אפור, לבן או אפילו שחור, חסר ריח או אפילו לא נעים, עלול להזיק לבריאותכם, ואין לצרוך אותו.

איכות הקפה וטעמו תלויים בתהליך הגידול והייצור. האקלים, עונת הקציר ובשלות פירות היער משפיעים גם הם על איכות הפולים. גודל הפולים קובע את דרגת הקפה; ככל שהפול גדול יותר, כך ייטב, שכן פולים גדולים יותר נקצרים מפירות יער בשלים יותר. לחליטה מפולים כאלה יהיה טעם עשיר ומלא גוף. לאחר שכל הפולים נקצרים, מתחיל תהליך ארוך של הפיכתם לחומרי גלם, מוכנים לצריכה. איכות הקפה תלויה באופן שבו הפולים עוברים עיבוד. קפה משעועית לשעתיים שומר על טעמו וארומה שלו זמן רב יותר וטוב יותר מפולי קפה טחונים. בעת רכישת קפה בחנות, בחרו ביצרנים הטובים והאמינים ביותר.

פולי קפה גולמיים וקלויים נמכרים בחנויות קמעונאיות. חנויות רוכשות גם קפה טחון, קפה עם עולש וקפה נמס. גם שעורה, בלוט ותחליפי קפה שונים זמינים. קלייה חיונית לפני השתייה. עדיף לצלות את פולי הקפה במחבת בעלת תחתית עבה, רצוי מברזל יצוק. ערבבו את הפולים ללא הרף עד שהם משחימים. לאחר מכן, הניחו את הפולים במטחנה וטחנו אותם. ניתן להשתמש במטחנה חשמלית או לטחון ידנית. בזמן הטחינה, שאפו את הארומה המיטיבה הבוקעת מהפולי קפה.

יש לאחסן פולי קפה בצנצנות זכוכית או מתכת עם מכסים אטומים היטב. קפה בפחיות פח מחזיק מעמד לא יותר משנה, ובקופסאות נייר לא יותר משישה חודשים. עדיף לטחון את הפולים ממש לפני החליטה.

יש לחלוט פולי קפה בקנקן קפה או במכונת קפה מיוחדת. ישנם מתכונים רבים ושונים לחליטת פולי קפה בצורה נכונה. אין להרתיח את הקפה, אלא להביא אותו לרתיחה עדינה. הסירו מהאש כאשר הקצף מתחיל לעלות. לעולם אל תחממו מחדש קפה שהתקרר; במקרה זה, עדיף לשתות אותו קר. קפה מחומם יאבד את הארומה והטעם המקוריים שלו.