לחם חלב הוקקאידי יפני

קולות: 219

זְמַן: --
מוּרכָּבוּת: מְמוּצָע

לחם חלב הוקאידו מיוצר בטכניקת טאן ג'ון, הכוללת חימום של חלק מהקמח והנוזל לטמפרטורה של כ-65 מעלות צלזיוס, מה שגורם לג'לטין בעמילן שבקמח. הוספת המשחה הזו לבצק הסופי יוצרת הבדל עצום ברכות ובאווריריות של המאפים.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

עבור טאנג ג'ון

מים - 2/3 כוס
קמח - 1/3 כוס
חלב - 1/3 כוס

למבחן

קמח – 800 גרם
חלב יבש - 1/2 כוס
סוכר - 1/2 כוס
מים - 1/2 כוס
ביצים – 2 חתיכות
חלב - 3/4 כוס
שמן - 4 כפות
מלח - כפית אחת
שמרים להכנה מהירה - 4 כפיות

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: קֶמַח, חָלָב, חלב יבש, ביצים

בישול המנה לפי המתכון:

להכנת טאנג ג'ון, ערבבו קמח ומים בסיר קטן על אש נמוכה, תוך כדי ערבוב בעזרת מטרפה. לאחר שהתערובת מסמיכה (נוצרים מערבולת), הסירו מהאש ותנו לה להתקרר.
בסיר קטן, ערבבו חלב, מים, ביצים טרופות, סוכר, מלח וחמאה. הוסיפו את הטאנג ג'ון הקר וערבבו היטב.

מדדו את הקמח, צרו בו גומה ופזרו לתוכו את השמרים. ערבבו עם תערובת הטאנג ג'ון.
ללוש את הבצק ביד (15 דקות) או בעזרת מעבד מזון. לתת לו לנוח במשך שעה ואז לתפוח.
כשהבצק מוכן, מחלקים אותו ל-8 חלקים, מרדדים כל חלק לצורת אליפסה בעזרת מערוך, מקפלים את הקצוות הארוכים פנימה ומגלגלים לגליל. מניחים בתבנית אפייה משומנת.
השאירו את הבצק למשך שעה, ולאחר מכן כסו אותו בגלייז של חלב וחלמון ביצה.
מחממים תנור ל-180 מעלות צלזיוס, אופים לחם חלב הוקקאידו במשך 40 דקות, מוציאים מהתנור ומניחים להתקרר במשך 5 דקות בתבנית, לאחר מכן הופכים על רשת צינון ומניחים להתקרר לחלוטין.

קטגוריות:

מַתכּוֹן / מַאֲפִיָה / לחם ביתי / קינוחים / סופגניות, פשטידות, לחמניות / מטבח יפני

מתכונים דומים