מרק יפני Katsuo dashi

קולות: 7

זְמַן: שעה אחת.
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
כַּמוּת: 1.9 ליטר

ציר יפני קטסו דאשי - מתכון מפורט.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

2 חתיכות מרובעות של אצות קומבו (10 ס"מ)
2.5 ליטר מים
15 גרם שבבי קצובושי (פתיתי בוניטו מעושנים מיובשים), כ-2 כפות.

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: טוּנָה, אַצָה

בישול המנה לפי המתכון:

מניחים את הקומבו בסיר של 4 ליטר, מכסים במים ומשרים במשך 30 דקות.

הניחו את המחבת על אש בינונית עד שהמים מגיעים ל-66-71 מעלות צלזיוס (150-165 מעלות פרנהייט) ובועות קטנות מופיעות סביב שולי המחבת, 9-10 דקות.
מוציאים את הקומבו מהסיר. מגבירים את האש לגבוהה ומביאים את המים לרתיחה, 5-6 דקות. מנמיכים את האש ומוסיפים את הקוטסואובושי. מבשלים על אש קטנה, תוך ערבוב תכוף, במשך 10 דקות.

סננו את הנוזל דרך מסננת דקה מרופדת במוסלין או בכמה שכבות של בד גבינה. שמרו את הקוטסואובושי לשימוש אחר.

יש לאחסן את הציר בכלי אטום במקרר. יש להשתמש תוך שבוע או לאחסן במקפיא עד חודש.

קטגוריות:

מַתכּוֹן / מרקים / מרקים צלולים / מטבח יפני / אלטון בראון

מתכונים דומים