הכל על תבלינים - טיפים לאחסון ועובדות מעניינות

כנראה שלא תאמינו עכשיו, אבל בימי הביניים התנהלו מלחמות של ממש על החזקה באיים שבהם גידלו תבלינים.

תבלינים לא רק מעניקים טעם וארומה למנות, אלא גם משמשים כחומרים משמרים ומשפרי טעם מצוינים.

לתבלינים שונים יש טעמים ומאפיינים משלהם, וניתן להשתמש באותו תבלין לעתים קרובות למטרות שונות. ניחוחות מעוררים את התיאבון אך גם מסייעים לעיכול.

חלק מהתבלינים משמשים לשיפור טעמם של מאכלים, בעוד שאחרים מעניקים ארומה נעימה. ניתן להשיג טעמים מורכבים גם על ידי שילוב של תבלינים ותבלינים שונים.

מהם תבלינים?

הרפואה האיורוודית ממליצה על שימוש בתבלינים לחימום וקירור הגוף, וכן לוויסות מערכת העיכול.

תבלינים חריפים כמו ג'ינג'ר, כורכום וציפורן גורמים להזעה, מה שיכול להוביל להתקררות באקלים טרופי חם. סוגים שונים של פלפלים גם מספקים תחושה של חמימות פנימית, מה שהופך אותם לתוספת טובה למאכלים כשקר.

מה ההבדל בין תבלינים לעשבי תיבול?

תבלינים הם החלק הארומטי של צמחים טרופיים. הם יכולים להיות:

– שורש (ג'ינג'ר, כורכום);

- קליפת עץ (קינמון);

- פרחים (זעפרן);

– זרעים (כמון, פלפל, כוסברה).

עשבי תיבול ריחניים עשבי תיבול הם צמחים שאין להם גבעול עצי. הם בדרך כלל צמחים חד-שנתיים. אלה כוללים בזיליקום, טימין, רוזמרין, נענע ופטרוזיליה.

מהיכן שואבים התבלינים את הארומה והטעם שלהם?

תבלינים מקבלים את הארומה והטעם שלהם מהשמנים האתריים שהם מכילים. תבלינים הם ליפופיליים, כלומר הם משתלבים טוב יותר עם שומנים מחוממים מאשר עם שומנים קרים או מים. כאשר אנו מוסיפים תבלינים למזון, הם משחררים במהירות את התרכובות הכימיות הללו, מה שגורם לארומה שלהם להתפזר במזון ובאוויר. כדי לשחרר את הארומה שלהם מהר יותר, התבלינים נכתשים או טוחנים לפני השימוש.

חשוב להוסיף תבלינים למנה ברגע הנכון במהלך הבישול. אם הם מוסיפים בהתחלה, הם מעניקים טעם, בעוד שאם הם מוסיפים בסוף, הם מעניקים ארומה, ומשאירים את הטעם בקושי מורגש. עם זאת, זה לא תמיד הכרחי.

אִחסוּן

כדי לשמור על טריות התבלינים ולשמור על איכותם, עליכם לפעול לפי כללים מסוימים לרכישה ואחסון שלהם:

1. תמיד קנו תבלינים בכמויות קטנות. כך הם תמיד יהיו טריים וארומטיים מאוד.

2. תבלינים טחונים שומרים על הארומה שלהם זמן רב יותר.

3. יש לאחסן עשבי תיבול ותבלינים ארומטיים במיכלים נקיים ואטומים המגנים עליהם מפני אוויר, חום, אור ולחות. יש לטפל בתבלינים כראוי: יש להימנע מטיפול בהם בידיים רטובות ולסגור תמיד את המיכל היטב לאחר השימוש.

4. אם רכשתם כמות גדולה של תבלינים, הניחו חלק בצד בכלי לשימוש מיידי, ואת השאר שימו בשקית או בכלי אחר, אטמו אותו היטב ואחסנו במקום יבש וחשוך. ניתן לאחסן תבלינים גם במקרר.

5. חיי המדף של תבלינים תלויים בצורתם ובחלק הצמח שממנו הם מגיעים. לדוגמה, תבלינים טחונים או קצוצים מאבדים את הארומה שלהם מהר יותר מאשר צמחים שלמים.

צמחים שלמים

פרחים - מגיל שנה עד שנתיים;

זרעים וקליפה – 2-3 שנים;

צמחי קרקע

קליפה - 3 שנים;

שורשים – שנתיים;

עלים - שנה אחת.

6. הרחיקו את התבלינים מהכיריים והמיקרוגל.

7. עדיף לאחסן עשבי תיבול ארומטיים בצנצנות זכוכית מסומנות. יש לאחסן את הצנצנות במקום חשוך או הרחק מאור שמש ישיר.

יתרונות בריאותיים

תבלינים ידועים כבריאים. הם מפחיתים את תכולת הנתרן במזון תוך שיפור טעמו. הפחתת נתרן היא דבר מועיל באמת, במיוחד עבור אלו הסובלים מלחץ דם גבוה.

עובדות מעניינות על תבלינים

1. תבלינים הובאו למדינות אירופה על ידי הרומאים, שגילו אותם במהלך מסעות המסחר שלהם למזרח.

2. בימי קדם, חצי האי ערב היה מרכז סחר בתבלינים.

3. רצונם של סוחרים לספק כמה שיותר תבלינים לשווקים האירופיים הוביל למסעות חדשים ולגילוי סוגים חדשים של תבלינים.

4. פלפל היה כה מוערך בימי הביניים עד שהוא שימש כתחליף לכסף.

5. ברומא, השימוש בתבלינים נדירים היה סימן לעושר. החזקת תבלינים יכלה להרשים אחרים, במטרה להפיק יתרון אישי או פוליטי מהאנשים הנכונים.