פאי תפוחים מטוגנים בשמן עמוק

קולות: 1

זְמַן: שעתיים.
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
כַּמוּת: 18 פשטידות

קשה לעמוד בפני הקרום הפריך והטעים של פשטידות מטוגנות. הכינו אותן עם מילוי ריחני של תפוחים מתוקים וחמצמצים קלות, מבושלים בתבלינים המשפרים את הארומה והטעם הפירותיים: ג'ינג'ר, אגוז מוסקט וקינמון. במקום טיגון עמוק, אפשר להשתמש בסיר מלא למחצה בשמן, ולהקפיד להניח את הפשטידות המוכנות על מגבות נייר כדי לנקז עודפי שמן, ולמנוע מהן להשתלט על טעמן הטעים. פשטידות אלה מושלמות לקחת לטיול או לעבודה, או לאפייה לחגים או לימי חול. הן תמיד באופנה ותמיד להיט.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

בצק לפשטידות

2.5 כוסות קמח איכותי + עוד לאיבוק
2 כפיות סוכר
0.5 כפיות מלח
1/4 כוס מרגרינה, מקוררת וחתוכה לקוביות
165 גרם חמאה קרה, חתוכה לקוביות
4 - 8 כפות מי קרח
2 כפיות חומץ תפוחים

מְלִית

2 תפוחי עץ ברייבורן, קלופים, ללא ליבה וחתוכים לחתיכות של 1 ס"מ (כ-450 גרם)
2 תפוחי גרני סמית', קלופים, מנוקים מליבה וחתוכים לקוביות של 1 ס"מ (כ-450 גרם)
2 כפות (30 גרם) חמאה
1/4 כוס סוכר
פחות מ-0.5 כפיות קינמון טחון
0.5 כפיות מלח
קורט ג'ינג'ר טחון
קורט אגוז מוסקט טחון
2 כפיות מיץ לימון
ביצה אחת
שמן צמחי לטיגון

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: קמח פרימיום, חומץ תפוחים, מיץ לימון, ביצים, מוּסקָט, ג'ינג'ר טחון, קינמון, תפוחים

בישול המנה לפי המתכון:

בצק לפשטידותבמעבד מזון, ערבבו את הקמח, הסוכר והמלח. הוסיפו את המרגרינה והחמאה וטחנו בפולסים עד לקבלת תערובת דמוית פירורי לחם גסים. הוסיפו את מי הקרח והחומץ, כף אחת בכל פעם, טחנו בפולסים וערבבו. הניחו את הבצק על חתיכת ניילון נצמד גדולה וצרו עיגול גדול. הכניסו למקרר לפחות שעה.
מְלִיתממיסים את החמאה בסיר גדול על אש בינונית-גבוהה, לאחר מכן מבשלים את התפוחים תוך כדי ערבוב, עד שהם מתחילים להתרכך, 3 עד 5 דקות. מפזרים סוכר ומערבבים. מוסיפים את הקינמון, המלח, הג'ינג'ר ואגוז המוסקט ומבשלים תוך כדי ערבוב, עד שהתפוחים מתחילים להתפרק חלקית (אבל רובם עדיין יהיו שלמים), כ-4 דקות. מוסיפים את מיץ הלימון ומוסירים מהאש. מצננים את המלית לחלוטין, כ-30 דקות.

מלאו סיר עמוק עד חציו בשמן צמחי וחממו ל-185 מעלות צלזיוס. על משטח מקומח קלות, רדדו את הבצק לעובי של 0.3 ס"מ. חתכו שמונה עשרה עיגולים בקוטר 12 ס"מ. במידת הצורך, אספו את הבצק ורדדו אותו שוב.
בקערה קטנה, טורפים את הביצה עם כף מים. מניחים בערך כף גדושה של מלית תפוחים במרכז כל עיגול. מברישים את הקצוות בתערובת הביצים ומקפלים את הבצק לחצי עיגול. לוחצים החוצה את האוויר ומסוגרים את הקצוות בעזרת מזלג. מרכיבים כל פירוז'קי באותו אופן עם המלית הנותרת.
מניחים 4-6 פשטידות בכל פעם בשמן החם ומטגנים עד להזהבה, תוך כדי הפיכה לפי הצורך, כ-5 דקות. מסננים על מגבות נייר. מגישים חם או בטמפרטורת החדר.

טיפים לאחסון

ניתן להקפיא פירוז'קי לא מטוגנים עד 6 חודשים. טגנו פירוז'קי קפואים כ-8 דקות. ניתן גם לקרר את הפירוז'קי שעתיים לפני הטיגון.