עוף מושרה בחלב חמוץ ותבלינים

קולות: 1

זְמַן: 8 שעות ו-40 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 4

ערך תזונתי למנה:

קלוריות 1753, שומן כולל 141 ג'., שומנים רוויים 24 ג'., חלבונים 47 ג'., פחמימות 83 ג'., סִיב 10 ג'., כולסטרול 162 מ"ג, נַתרָן 1806 מ"ג, סוּכָּר 13 ג'.

מרקוס סמואלסון מתבל את נתחי העוף בתערובת תבלינים משלו, הכוללת ברברה, פפריקה מעושנת, מלח סלרי, כמון, אבקת שום ופלפל לבן טחון. חלק מתערובת התבלינים מוסיפים למרינדה, והשאר משמשים לפיזור העוף החם מיד לאחר הוצאתו מהטיגון.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

תיבול עוף

1/4 כוס תערובת תבלינים ברברה (תערובת תבלינים אתיופית חריפה)
1/4 כוס פפריקה מעושנת חמה
2 כפות מלח סלרי
2 כפות פלפל לבן טחון טרי
2 כפות ליטר כמון טחון
1.5 כפיות אבקת שום

עוֹף

4 ירכי עוף עם עור ועצמות (כ-700 גרם)
4 שוקיים עוף עם עור (כ-450 גרם)
ליטר חלב חמוץ או קפיר
3/4 כוס חלב קוקוס
6 שיני שום (2 כתושות, 4 לא קלופות)
שמן בוטנים או קנולה לטיגון
2-3 ענפי רוזמרין
1 ו-3/4 כוסות קמח פרימיום
1/4 כוס סולת
2 כפות קורנפלור
1 כף פלפל לבן טחון טרי

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: עוֹף, מלח סלרי, רוֹזמָרִין

בישול המנה לפי המתכון:

תערובת תבלינים:
בקערה, ערבבו ברברה, פפריקה, מלח סלרי, פלפל לבן, כמון, אבקת שום ו-1.5 כפיות מלח.

מֵי מֶלַח:
בקערה גדולה, ערבבו כוס מלח ו-8 כוסות מים קרים עד להמסת המלח. הוסיפו את העוף למי המלח, כסו וקיררו במשך שעה וחצי. הוציאו את העוף מהמי ומייבשים בטפיחות קלות.
תַחמִיץ:

בקערה גדולה, ערבבו את חלב החמאה, חלב הקוקוס, שיני השום הכתושות וכף אחת מתערובת התבלינים. הניחו את תערובת התבלינים הנותרת בצד לפיזור. הניחו את העוף במרינדה; כסו והכניסו למקרר למשך הלילה.

חממו את השמן:

הוציאו את העוף מהמקרר והניחו לו להגיע לטמפרטורת החדר, כשעה. מלאו מחבת ברזל יצוק גדולה בערך עד לחצי מגובהה בשמן בוטנים; הוסיפו רוזמרין ושיני שום שלמות. חממו על אש בינונית-גבוהה ל-170 מעלות צלזיוס, או עד שקורט קמח שנוטף לתוך השמן רוחש ועולה אל פני השטח.
פירה:

בזמן שהשמן מתחמם, ערבבו את הקמח, הסולת, קורנפלור ופלפל לבן בתבנית אפייה. הוציאו את העוף מהמרינדה בעזרת מלקחיים, ותנו לכל עודף לטפטף. טבלו את העוף בתערובת הקמח עד שיצופה היטב, ולאחר מכן פזרו עוד תערובת קמח מעל.
מטגנים את העוף:

נערו את עודפי הקמח מהעוף, ולאחר מכן בעזרת מלקחיים הורידו בזהירות כל חתיכה לשמן החם. בשלו, תוך הפיכה מדי פעם, עד שהעוף מבושל לחלוטין, כ-7 דקות. הנמיכו את האש לבינונית אם הקרום מתחיל להשחים מהר מדי. העבירו את העוף לרשת צינון והניחו לו לנוח 10 דקות. זרקו את שיני השום והרוזמרין.
לטגן שוב:

מחממים את השמן ל-180 מעלות צלזיוס (350 מעלות פרנהייט). מטגנים את העוף שוב, הפעם בשתי מנות כדי למנוע עומס במחבת, עד שהקרום פריך וזהוב-חום עמוק, כדקה.
תבלו את העוף:

העבירו את העוף לרשת צינון להתקררות קלה ומפזרים מעל את תערובת התבלינים הנותרת. חממו שוב את העוף הצלוי בתנור ב-120 מעלות צלזיוס (250 מעלות פרנהייט) במשך שעה לפני ההגשה, או הניחו לו להתקרר וארוזו אותו לפיקניק.