מוסקה יוונית עם בשר בקר טחון

קולות: 5

זְמַן: שעתיים ו-20 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 6

ערך תזונתי למנה:

קלוריות 390, שומן כולל 15 ג'., שומנים רוויים ג'., חלבונים 28 ג'., פחמימות 31 ג'., סִיב ג'., כולסטרול מ"ג, נַתרָן מ"ג, סוּכָּר ג'.

מוסקה מוכנה באופן מסורתי במדינות רבות במזרח התיכון ובבלקן. עם זאת, המתכונים משתנים בין אזורים. מוסקה יוונית היא תבשיל המורכב משלוש שכבות: חציל, בשר טחון ורוטב בשמל. כבש משמש בדרך כלל לבשר הטחון, אשר בשילוב עם שפע של גבינה הופך את המנה למלאה ומשביעה מאוד.

הכינו גרסה קלילה יותר של מוסקה יוונית לפי המתכון הזה, החליפו את בשר הטלה הטחון בבשר בקר טחון והפחיתו את כמות הגבינה. מנה זו תהיה דלת קלוריות מבלי להתפשר על טעמה.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

יְרָקוֹת

450 גרם חציל, לא קלוף, חתוך לקוביות של 2.5 ס"מ.
450 גרם תפוחי אדמה, לא קלופים, חתוכים לקוביות של 1.5 ס"מ.
2 כפות שמן זית

רוטב בשר

450 גרם בשר בקר טחון רזה
כף אחת של שמן זית
חצי בצל בינוני, קצוץ
כף אחת של רסק עגבניות
0.5 כפיות אורגנו מיובש
1/4 כפית קינמון טחון
1/4 כפית אבקת שום
1/4 כפית ג'ינג'ר טחון
0.5 כוסות יין אדום
2 כפות חומץ יין אדום
1/4 כוס פטרוזיליה קצוצה, ועוד קצת לקישוט

רוטב בשמל

2 כוסות חלב רזה
1/4 כוס קמח
קורט אגוז מוסקט
כף אחת של פרמזן מגורר

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: בשר בקר טחון, חצילים, תַפּוּחַ אַדֲמָה, רוטב עגבניות, יַיִן אָדוֹם, גבינת פרמזן, אבקת שום, מוּסקָט, אוֹרֶגָנוֹ, קינמון

בישול המנה לפי המתכון:

מחממים תנור ל-200 מעלות צלזיוס. משמנים תבנית אפייה מרופדת.

בקערה גדולה, ערבבו את החצילים, תפוחי האדמה, שמן הזית, 1/2 כוס מים, ו-1/2 כפית מלח ופלפל מכל אחד. הניחו את הירקות על תבנית אפייה. אפו כ-45 דקות, עד שהם רכים, תוך ערבוב באמצע.
בינתיים, הכינו את רוטב הבשר. חממו את שמן הזית במחבת גדולה ומונע הדבקה על אש בינונית. הוסיפו את הבצל ובשלו במשך 5-7 דקות עד להזהבה. הוסיפו את רסק העגבניות, האורגנו, הקינמון, השום והג'ינג'ר. ערבבו במהירות כדי להבטיח טיגון אחיד. לאחר שהתבלינים ריחניים, הוסיפו 0.5 כוסות מים וערבבו שוב, תוך גירוד שאריות שמן.

מוסיפים את הבשר הטחון לרוטב, מפוררים אותו בעזרת כף עץ ומבשלים במשך 8-10 דקות, עד להזהבה קלה. יוצקים את היין והחומץ, מוסיפים כפית מלח וקורט פלפל גרוס. מבשלים עוד 5 דקות, עד שהבשר הטחון מבושל לחלוטין וחלק מהנוזלים התאדו. מסירים מהאש ומערבבים פנימה את הפטרוזיליה.
הכינו את רוטב בשמליוצקים את החלב והקמח לסיר קטן. טורפים עד להמסה מלאה של הקמח. מניחים את הסיר על אש בינונית ומביאים לרתיחה תוך כדי ערבוב מתמיד. ממשיכים לערבב במשך 10-12 דקות, עד שהרוטב מסמיך. מוסיפים את אגוז המוסקט וכפית וחצי מלח. מסירים מהאש ומערבבים פנימה 3/4 כוס גבינת פרמזן.
הכינו מוסקהמשמנים תבנית קדירה בנפח 3 ליטר בשמן. מניחים את החצילים ותפוחי האדמה בתחתית, לאחר מכן מורחים שכבה אחידה של רוטב בשר מעל. מזלפים מעל רוטב בשמל ופוזים את גבינת הפרמזן הנותרת.
אופים במשך 35-40 דקות עד להזהבה. מפזרים פטרוזיליה על המוסקה ומגישים חם.

טיפים לאחסון

לפני האפייה בתבנית קדירה, אפשר להשאיר את המוסקה במקרר למשך הלילה, כשהיא מכוסה היטב.

לאחסון, ניתן להקפיא את המוסקה המוכנה עד שבועיים. לפני ההגשה, יש לכסות בנייר כסף ולחמם שוב בתנור בחום של 175 מעלות צלזיוס למשך כ-35-45 דקות.