זְמַן: 15 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 4

פילה הסלמון הרך מקבל את צבעו החום-שחור העמוק לאחר צריבה עם תבלינים מיוחדים: פפריקה, פלפל קאיין, טימין ואורגנו. תבלינים אלה מעניקים טעם חריף ופיקנטי ייחודי לדג. גולת הכותרת של מנה זו היא עור הסלמון הפריך הזהוב-חום. מנה טעימה ובריאה זו מהווה אופציה נהדרת ובריאה לארוחת צהריים.

הַשׁחָרָה טיגון במחבת הוא טכניקת בישול לדגים ומזונות אחרים. שיטה זו, המשמשת לעתים קרובות במטבח קייג'ון, הפכה לפופולרית על ידי השף פול פרודהום. הבשר נטבל בחמאה מומסת ולאחר מכן מצופה בתערובת של עשבי תיבול ותבלינים, בדרך כלל שילוב של טימין, אורגנו, פלפל צ'ילי, פלפל שחור, מלח, אבקת שום ואבקת בצל. לאחר מכן הוא צרוב במחבת ברזל יצוק חמה מאוד.

הצבע החום-שחור האופייני של הקרום נגרם משילוב של חלבון חלב הכלול בחמאה ותבלינים חרוכים.

למרות שהמתכון הקלאסי משתמש בשיטה זו להכנת דג פרס, ניתן ליישם את אותה שיטת בישול גם על סוגים אחרים של דגים ומקורות חלבון אחרים, כגון בקר או עוף.

רכיבים:

• 4 חתיכות סלמון (170-200 גרם כל אחת), עם עור וללא עצמות
• כף אחת של פפריקה
• 1 כף פלפל אדום כתוש (קאיין)
• 10 גבעולי טימין, שטופים, עלים קצוצים, גבעולים מוסרים
• 1 כף עלי אורגנו קצוצים
• כפית מלח אחת
• 3-4 כפות שמן קנולה
• גרידה ומיץ משני לימונים

החלפת מרכיבים
מיכלי מדידה בשימוש

כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

מתכונים עם מרכיבים דומים

סַלמוֹן, קוֹרָנִית, אוֹרֶגָנוֹ, פלפל קאיין טחון, פַּפּרִיקָה

אנו ממליצים

הֲכָנָה:

שלב 1
• בקערה קטנה, ערבבו את הפפריקה, פתיתי הפלפל האדום, הטימין והאורגנו, הוסיפו מלח וערבבו עד לקבלת תערובת חלקה. העבירו את התערובת לצלחת או משטח ישר אחר וטבלו את נתחי הסלמון, אחד בכל פעם, בתערובת, כשהעור כלפי מטה.
שלב 2
• מחממים שמן במחבת גדולה בעלת תחתית עבה על אש בינונית. כאשר השמן מתחיל להעלות עשן כבד, מכסים את המחבת במכסה כדי לשמור על החום ומכבים את הכיריים.
  
  מניחים את נתחי הסלמון, אחד אחד, כשהעור כלפי מטה, במחבת חמה. מנמיכים את האש ומבשלים במשך 2-3 דקות. בעזרת מרית הופכים את הנתחים. מבשלים על אש בינונית במשך 5-6 דקות, עד שהעור פריך.
שלב 3
• סדרו את נתחי הסלמון השחור בצלחת, טפטפו מעל מיץ לימון והגישו מיד.

קולות: 2